在饑寒交迫的年代，野菜是人們填飽肚皮的救命食物。而如今現(xiàn)隨著人們生活水平不斷提高，山珍海味已不再有誘惑力，回歸自然成了時髦。曾經救命的野菜又被人們推崇為味道鮮美、有特殊的營養(yǎng)并具有一定的醫(yī)療保健作用的美食。能吃的野菜很多，做如下羅列：
01薺菜
蝸居一冬的薺菜，經春風喚醒，就從干燥的土壤里起身生長。薺菜可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水。薺菜全身可食，焯過水后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
02蒲公英
又名婆婆丁。具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。蒲公英焯過水后涼拌、炒、做湯都可以。另外，洗干凈，上鍋微蒸，晾干后用鐵鍋文火翻炒，還能夠炒成清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
03小蒜
又名薤白、薤白蒜、薤伯蒜、小根菜。根頭呈不規(guī)則卵圓形，表面白色或黃白色，它的莖葉長得很像蒜苗，故稱小蒜，也有蔥、蒜的味道。唐代醫(yī)藥學家孫思邈認為，薤白“心病宜食之”。即現(xiàn)今冠心病、心絞痛之類的心血管疾病，以薤白食之，有調養(yǎng)的功效。小蒜最主要的吃法是包餃子，另外可用小蒜拌豆腐，小根蒜炒雞蛋等。
04香椿
又名香椿芽，營養(yǎng)豐富。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。
05枸杞芽
初春枸杞長出嫩芽，被稱為枸杞頭、枸杞芽或甜菜頭，香美細嫩，但又帶著一絲淡淡的清苦。
《紅樓夢》里有這樣描述：“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒”，可見吃枸杞芽不是現(xiàn)代人的原創(chuàng)。焯水后涼拌是最簡單的吃法，當然也可以加點葷腥爆炒。枸杞芽能滋補肝腎，清火明目，提高免疫力，是不可多得的保健野菜。
06榆錢
榆樹上的果實，形狀似錢而小，色白成串，因其形圓薄如錢幣，故而得名。榆錢有清心健脾和清熱安神的功效。摘下洗凈后可生吃，若再加入白糖提鮮，再攪拌均勻，甜絲絲的。還可熬榆錢粥，將米粥煮至九分熟，撒入洗干凈的榆錢和香蔥，一碗清甜的榆錢粥就做好了。北宋歐陽修食后有詩云：“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新?！?/p> 07白蒿
白蒿是春天野菜里的重頭戲，老話講“一月茵陳，二月蒿，三月四月當柴燒”，可見吃白蒿要掐準時間。正月的時候，白蒿的個頭非常小，等到二月的時候，隨著雨水增多，白蒿的個頭逐漸長大，白中透綠，而且?guī)е咨慕q毛，葉子呈現(xiàn)尖尖的樣子，采回家蒸麥飯?zhí)貏e美味！白蒿是一種具有保護肝臟功能的中藥材，泡水喝能很好地對治療甲型肝炎、乙型肝炎、黃疸型肝炎起到作用，中醫(yī)也經常把白蒿與其他藥材搭配治療肝病。另外，白蒿還能夠調節(jié)高血壓、高血脂，因此對于血壓不在正常范圍的朋友比較適合多食。
沒有野菜的春天不算完整的春天，你在春天吃野菜了嗎？
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