雞肉是我國最為傳統(tǒng)的肉類食品，肉嫩爽口一直都是雞肉的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，而煲湯更是鮮香極致。從南到北，雞種的不同，雞也曼妙的演變成了各種各樣的美食。今天小編就為大家盤點(diǎn)那些美味而富地方特色的“滇味”雞肉美食。
『清湯雞』
清湯雞，鄉(xiāng)下農(nóng)村最愛的一道家常大菜。選1年以上農(nóng)村散養(yǎng)的當(dāng)?shù)赝岭u，殺好切塊直接加生姜、鹽、枸杞一起清燉。燉煮時(shí)間以雞的養(yǎng)殖時(shí)間長短為準(zhǔn)，養(yǎng)殖一年以上的燉煮時(shí)間在3個(gè)半小時(shí)左右，而兩年左右的燉煮時(shí)間最好在4個(gè)半小時(shí)左右。同時(shí)為了喝上最清純鮮香的雞湯，在宰殺的時(shí)候還有注意如果雞太胖，油多，可以取出一部分雞油，取出的雞油可以直接煉油用作炒菜，很香的。
地域的不同，人們烹飪的方式也會(huì)各有特色。同樣的一道清湯雞在云南也截然不同的兩種形式，柴火雞、汽鍋雞。
柴火雞，切塊之后直接用砂鍋、鐵鍋加水柴火慢燉，這樣做出來的雞美食，雞湯喝起來香醇，雞肉吃起來爛而不軟。它相對(duì)于高壓鍋燉煮方式的區(qū)別就在于，高壓鍋是通過國內(nèi)壓力快速把雞燜熟，雞湯味道不會(huì)那么濃，雞肉吃起來也會(huì)顯得沒那么嫩滑。
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名，云南地方名菜。做法是將雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、枸杞一道放入云南特種中間通孔的汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
汽鍋雞的雞湯相對(duì)柴火雞的雞湯味道會(huì)更鮮，更清純一些。
『辣子雞』
云南曲靖沾益的一道地方名菜。雞肉切成小塊，選擇云南很辣的小干辣椒切段，放少許油，先下雞肉把水汽快炒干，隨后再下干辣椒一起爆炒，炒至雞肉金黃、辣椒炒脆且深紅方才出鍋?？诟?，雞肉吃起來香脆，辣椒吃起來干香干香的，而辣味呢已經(jīng)深深的竄入整個(gè)菜中啦。
『黃燜雞』
每次說起黃燜雞，小編總是會(huì)不自覺的想到黃燜雞米飯，因?yàn)樗娴暮兔罪埡艽?。黃燜雞也叫香雞煲，選擇肥碩的母雞宰殺洗凈切成大塊，先用油清炒上色，然后加入土豆、辣椒、大蒜、香菇和少量的水燜制，燜至雞肉爛透，水汽快干就可。黃燜雞，味道美妙，肉質(zhì)鮮美嫩滑。
『鬼雞』
鬼雞，云南傣味中的極品。雞先煮好涼透，并用手撕碎；酸檸檬擠出汁，小米辣也做成辣汁；將小米辣、酸檸檬的汁水滴入雞中均勻混合入味?？诟校∶桌钡淖茻?，檸檬的酸且清涼，凉雞的香，三者的融合就是雞的味道極濃，吃起來還酸爽。（ps：涼的食物一般都能夠極好的封存其原本的味道）
此菜可是有來歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習(xí)俗，“鬼雞”就是供祭獻(xiàn)鬼后，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料，配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，并作為款待客人的上好佳肴。
『肚包雞』
肚包雞是南方民間家人流傳了數(shù)百年的傳統(tǒng)美食，歷史非常悠久，是婦女坐月子期間喝的，有很好的滋補(bǔ)功效。豬肚爽脆彈牙，雞肉嫩滑鮮美，湯呢，一點(diǎn)也不油膩，喝到嘴里暖在心里，吃起火鍋來香醇濃郁。
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『哈尼雞』
云南紅河哈尼族地區(qū)的地方美食，一般只有年節(jié)或者招待貴賓時(shí)才能吃到，到現(xiàn)在小編我也只吃過一次。選用土烏雞，宰殺洗凈配合雞蛋和糯米煮熟即可。這道菜的關(guān)鍵是在它的蘸水，十幾種香料里放入雞胗、雞腸等雞雜，最后再澆上一大勺雞湯，濃濃的香氣就散發(fā)而出。米飯的清香和土雞的清香二者充分的融合，吃起來黏黏的。
『彌勒鹵雞』
彌勒鹵雞，云南紅河彌勒的特色美食。選用當(dāng)?shù)氐耐凉u，煮熟然后加入10多種鹵料鹵制而成。
在彌勒，如果早上不吃一碗鹵雞米線，那么這肚子總會(huì)覺得少了點(diǎn)什么。而彌勒的鹵雞米線，最重要的是這鹵雞，（所謂的鹵雞米線，是在吃米線的時(shí)候，點(diǎn)上一份彌勒鹵雞配著米線吃，不是米線里有鹵雞哦）。點(diǎn)上一只鹵雞，佐以用黃姜、青韭、白蔥、大蒜調(diào)制的蘸水，這味道就是一個(gè)字“香”。再來上一碗米線，這早餐吃的叫做一個(gè)滿足。（吃鹵雞米線，這米線似乎就成了配料，鹵雞是絕對(duì)的主角。）
『魷魚雞』
魷魚燉雞，雞的香和魷魚的鮮二者完美的搭配，湯鮮香到了極點(diǎn)，雞肉吃起來嫩嫩的，綿綿的，魷魚吃起來香脆滑口。清燉不辣，鮮香美味的魷魚燉雞火鍋深受云南人民的喜愛。
『醬油雞』
醬油雞原本是不屬于云南菜肴的，可來到云南之后它好像變了，變成了云南版的醬油雞。云南人喜歡麻辣，所以我們就巧妙的把醬油雞原本的糖換成了辣椒和花椒，在保持醬油雞雞肉嫩滑可口口感不變的前提下，我們?nèi)谌肓讼憷焙吐樗?/p>
對(duì)于做法，一種是直接做的，把雞宰殺洗凈，然后把姜、蔥、蒜塞入雞肚子內(nèi)，然后用油把雞表面煎的金黃。最后再加入飲用水、醬油、辣椒、花椒油燉煮上色入味。
而另外一種相對(duì)來說會(huì)更懶人方式一些，把蔥姜蒜、醬油、小米辣、花椒油調(diào)制成蘸水均勻抹在雞上面塞入雞中腌制一夜充分入味，第二天直接用電飯煲燜（最好不要加水或加入極少的水）。
『佤族雞肉爛飯』
雞肉爛飯，不同于普通的米飯，它即可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，一般情況下，是作為一道菜來食用的，雞肉爛飯不同于普通米飯有，它比普通米飯要軟得多，特點(diǎn)就是“爛”；它是飯和菜的結(jié)合物，主要原料還是大米。 主要原料：雞肉、大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等。
村長那么，這些獨(dú)特美味的雞美食，你吃過那幾種呢？最喜愛那個(gè)？還是會(huì)做那幾種？歡迎留言、回復(fù)與村長互動(dòng)！
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