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川鹵跟粵鹵是爪爪君現(xiàn)正在做的，包括鴛鴦泡爪、麻辣手工香干等之類的休閑鹵制產(chǎn)品。

好在這些產(chǎn)品廣受消費(fèi)者喜愛，爪爪君甚感欣慰。

不過(guò)說(shuō)到海產(chǎn)品，由于桂林是內(nèi)陸城市，對(duì)海產(chǎn)品的需求不大，所以除了幾個(gè)特定的大型菜市場(chǎng)外，其他一些小型菜市根本不供應(yīng)，更別提鹵制的海產(chǎn)品了。

但爪爪君是個(gè)十足的吃貨，去過(guò)幾個(gè)沿海城市，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)鹵制的海鮮味道也是一絕，所以爪爪君饞嘴了總會(huì)買些生鮮回來(lái)自己鹵著吃。

大愛海鮮的吃貨們有福利咯！今天爪爪君就給大家說(shuō)下專門鹵制海鮮的鹵水。

這款鹵水色澤棕紅，咸鮮微甜，帶點(diǎn)微辣；適合鹵制海鮮軟體類、貝殼類，如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺等。

草果、花椒、干辣椒各5g，當(dāng)歸、甘草、小茴香各3g，

白豆蔻4g，香葉10g，八角8g，桂皮2g，雞汁5g，特級(jí)湯王20g。

胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50g，

姜、蔥各20g，味達(dá)美醬油100g，蝦油、冰糖各10g，

海鮮生抽75g，泰國(guó)魚露25g，蔻嘉鹵水汁3g，香糟鹵15g。

1、將草果、當(dāng)歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾干，用紗布包裹成香料包。

2、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽后切片），姜（拍破），蔥（拍松），胡蘿卜切片，均備用。

3、湯鍋內(nèi)放入清水20kg，加入料包、精鹽、冰糖、味達(dá)美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國(guó)魚露、廣東米酒、冠佳鹵水汁、

香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿卜大火燒開，小火加蓋熬半小時(shí)，放涼后過(guò)濾即成。

1、培植海鮮鹵水時(shí)用料要齊備，否則難以形成鹵水特有的風(fēng)味，香料投放比例可根據(jù)食客口味略作加減；

鹵水鹵制的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前后統(tǒng)一，以免產(chǎn)生過(guò)濃或過(guò)淡的現(xiàn)象。

2、此鹵水鹵制海鮮原料的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，以免海鮮變老，其方法是將所鹵制的原料經(jīng)過(guò)初步處理，治凈內(nèi)臟及泥沙；

經(jīng)汆水后再放入鹵水鍋內(nèi)，上火燒開后立刻端鍋離火，放涼后浸泡約2小時(shí)，撈出即可。

3、此鹵水以清淡味鮮為主，在熬制過(guò)程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。

4、因?yàn)楹ｕr的腥味較重，所以此鹵水不宜長(zhǎng)期反復(fù)使用，使用兩次以后，即要更換新鹵水。