古法燒鱖魚
原料：
活鱖魚2條，獨蒜50克，姜片、整蔥各少許。
調(diào)料：
豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各適量。
制法：
1、把鱖魚宰殺治凈，斬去頭尾取魚身部位，然后橫切成3厘米寬的筒狀，放入油鍋煎至兩面色金黃時出鍋。
2、把獨蒜放入油鍋，炸至表皮略黃時撈出。
3、凈鍋里放熟豬油，下姜片、整蔥和豉皇醬炒香后，放入鱖魚筒并烹入天城一味醬油和老抽，接著往鍋里摻適量鮮湯并加入冰糖、料酒，改小火將魚肉燒熟后才放少許味精，隨后改大火收汁，起鍋前烹入香醋并撒少許的胡椒粉。
龍井香煎大連鮑
原料：
大連鮑10只，龍井茶葉20克，豹子頭包菜20克，小米椒節(jié)少許。
調(diào)料：
醬油、蠔油、料酒、味精、白糖、色拉油各適量。
制法：
1、把大連鮑宰殺洗凈，納盆加少許的小米辣節(jié)和料酒腌味。
2、龍井茶葉用開水泡開后，再放入油鍋炸至略干，撈出待用。
3、煎鍋放油，下大連鮑煎熟，再烹入用醬油、蠔油、味精、白糖和適量清水調(diào)成的味汁，烹入味后起鍋裝盤，最后撒龍井茶葉并用包菜葉點綴即成。
鮮鮑銀鱈魚
原料：
鮮鮑魚仔100克，銀鱈魚100克，鮮蠶豆米200克。
調(diào)料：
XO醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量。
制法：
1、把鮮鮑治凈待用；銀鱈魚切塊并碼味上漿，分別入色拉油鍋里拉油后再倒出。
2、把鮮蠶豆米下入沸水鍋里，汆熟便撈出來瀝水，待用。
3、凈鍋放油，下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻后加鹽、味精和白糖調(diào)味，翻勻便起鍋裝盤。
怡香菊花蝦球
原料：
泰國水晶蝦仁400克，豬肥膘肉丁50克，馬蹄丁50克，雞蛋清50克，廣式春卷皮100克。
調(diào)料：
泰式甜辣醬、姜蔥汁、鹽、味精、生粉、料酒、色拉油各適量，普洱茶粉少許。
制法：
1、把蝦仁除去蝦線并剁成茸，加入豬肥膘肉丁、馬蹄丁、姜蔥汁、水生粉、鹽、料酒和味精拌勻成蝦糝。
2、把春卷皮切成5厘米長、狀如牙簽粗細的絲。
3、將蝦糝擠成蝦丸，滾上干生粉后掛雞蛋清，再粘上一層春卷皮絲，逐一制完后，入三四成熱的油鍋里炸至酥脆且呈菊花形起鍋，分裝在用普洱茶粉作盤飾的盤里，最后在菊花蝦球上點綴泰式甜辣醬，即成。
栗子燜牛肋排
原料：
牛肋排500克，板栗100克，菜汁烤面包10塊，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿卜塊100克，西芹段150克，干辣椒節(jié)10克。
調(diào)料：
豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯、色拉油各適量。
制法：
1、牛肋排解凍后，斬成2.5厘米長的段。
2、凈鍋放油燒熱，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、紅酒和醬油，再加豉皇醬、海鮮醬、雞湯、白糖、老抽和干辣椒節(jié)，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，然后加胡蘿卜塊、洋蔥塊和西芹段，小火壓45分鐘，離火。
3、取壓好的牛肋排入炒鍋，加板栗后小火燜5分鐘至板栗入味，收濃湯汁起鍋，分裝入以菜汁烤面包為盤飾的窩盤內(nèi)，即成。
說明：
盤中的菜汁烤面包，需立放在土豆泥上。
陳皮香脆大蝦
原料：
基圍蝦400克，陳皮50克，干辣椒節(jié)20克，薄荷葉、大蔥節(jié)各少許。
調(diào)料：
鹽、味精、生粉、色拉油各適量。
制法：
1、將陳皮用清水泡開，與薄荷葉均入油鍋炸酥，撈出來待用。
2、基圍蝦從背部剖開，粘上生粉后入五成熱油鍋，炸至外酥內(nèi)脆時，倒出瀝油。
3、鍋留底油，先下干辣椒節(jié)炒香，再倒入炸好的基圍蝦、陳皮、薄荷和大蔥節(jié)，加鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻即可裝盤。
鮮椒焗肉蟹
原料：
肉蟹2只，年糕100克，青紅小米椒末30克，青紅尖椒塊20克，姜蔥蒜水、姜末、蔥末各少許。
調(diào)料：
鹽、胡椒粉、白酒、美極醬油、鮮露、白糖、鮮湯、生粉、色拉油各適量。
制法：
1、把肉蟹宰殺治凈，斬成小塊納盆后，加姜蔥蒜水、胡椒粉、白酒和鮮露先腌10分鐘，然后取出來搌干表面的水分，粘上一層生粉便下入油鍋，炸至八分熟再倒出來瀝油。
2、把年糕切成小片，投入油鍋稍炸便倒出來瀝油。
3、鍋留少許的油，投入姜末、蔥末和青紅小米椒末先炒香，等放入蟹塊、年糕片并摻適量鮮湯后，加美極醬油、白糖、鮮露和鹽調(diào)味，待小火燒至蟹肉入味時，撒入青紅尖椒塊炒勻，最后勾薄芡并起鍋，即成。
馬蹄草龜煲
原料：
草龜1只，馬蹄塊80克，水發(fā)香菇塊60克，干蔥塊50克，青紅椒節(jié)、姜片、大蒜、泡椒末各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。
制法：
1、把草龜宰殺治凈，入沸水鍋里汆一水后，撈出來斬成塊。
2、鍋上火并放油，先下干蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內(nèi)墊底。
3、接著往鍋里放油，下姜片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時，摻入適量鮮湯并加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節(jié)，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。
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