正如四川重慶人愛吃麻辣火鍋，東北人愛吃面食，江浙地帶偏愛海鮮一樣，因當(dāng)?shù)貧夂驐l件、人文環(huán)境的差異，人們?cè)卺勗旃に嚿匣ハ鄬W(xué)習(xí)改良，在不同的地域上創(chuàng)造出多款"口味"的白酒，滿足天南地北大小人群。
各香型白酒代表產(chǎn)品
四大基本香型白酒代表產(chǎn)品
濃香型以四川的五糧液、瀘州老窖和江蘇洋河為代表；醬香型白酒代表有貴州茅臺(tái)和四川郎酒；清香型以山西汾酒、北京紅星、北京牛欄山為代表；米香型白酒代表是廣西的桂林三花酒。
其他香型的 "代表作"都有哪些？
其他香型包括鳳香型白酒（陜西西鳳酒）、兼香型白酒（湖北白云邊、安徽口子酒和黑龍江玉泉酒）、豉香型白酒（廣東玉冰燒）、特香型白酒（江西四特酒）、老白干香型（河北衡水老白干）、芝麻香型（山東景芝酒和國井酒）、藥香型白酒（貴州董酒）。
四大基本香型發(fā)酵特點(diǎn)
濃香型白酒的"千年老窖萬年糟"中的"老窖"有何優(yōu)勢(shì)？
當(dāng)窖池使用的時(shí)間越長，窖池內(nèi)的微生物菌群不斷地生產(chǎn)繁衍，成為一個(gè)穩(wěn)定而優(yōu)質(zhì)的生物圈。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi)，糧食會(huì)在微生物的作用下，進(jìn)行分解，發(fā)酵，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過程做好準(zhǔn)備。對(duì)于窖池，10年以上產(chǎn)頭曲，30年以上產(chǎn)特曲，50年以上才能稱老窖。
濃香型白酒的窖泥可以自己制作嗎？
沒有千年老窖，但是可以自己制作人工老窖，窖泥是濃香型白酒窖池的核心所在，人工老窖泥的培養(yǎng)是用人工合成的方法使窖泥更好地適應(yīng)微生物的生存和繁殖，如使用相對(duì)純種培養(yǎng)，即用純種己酸菌培養(yǎng)己酸菌液，以及大的酒廠使用復(fù)雜的混合培養(yǎng)法。
"萬年糟"指的是什么呢？
"萬年糟"指的就是老酒糟，是由糧食通過高溫蒸煮后，留下的殘?jiān)?。這些殘?jiān)谡糁筮^后，會(huì)取出一部分，放入到窖池中，與窖池中的老糟混合在一起進(jìn)行再次發(fā)酵。如此往復(fù)循環(huán)，萬年不斷。
醬香型白酒的發(fā)酵容器有何特點(diǎn)？
石窖泥底是茅臺(tái)醬香型白酒的特色發(fā)酵容器，窖底泥是微生物的安樂窩，在復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程中為釀酒提供豐富的風(fēng)味物質(zhì)，還起到接種微生物和提供發(fā)酵環(huán)境的重要作用。另外由于貴州屬于侵蝕低山河谷地貌，泥窖易受河水侵蝕而崩塌，當(dāng)?shù)厝诉€需要用條石來加固四壁。
清香型大曲酒為什么要用地缸作為發(fā)酵容器呢?
清香型白酒清和凈是貫穿工藝和酒質(zhì)的一條主線，也是清香的保證。清香型白酒采用地缸發(fā)酵主要有四個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)：（1）容量小（2）散熱快（3）密閉好（4）衛(wèi)生好，這點(diǎn)是很重要的一點(diǎn)，因?yàn)橹挥斜M量減少外界雜菌的侵入，才能保證白酒的清香純正。
米香型白酒的發(fā)酵有怎樣的特點(diǎn)呢？
米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)入陶缸進(jìn)行半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。發(fā)酵周期短，一般只有7—10天。
"離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒"是謠傳還是真相？
茅臺(tái)鎮(zhèn)地理環(huán)境獨(dú)特，氣候冬暖夏熱、少雨，夏季最高溫度達(dá)40℃，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久，最適合醬酒的釀造；在釀酒原料上，茅臺(tái)使用當(dāng)?shù)刈顑?yōu)良的紅纓子高粱。角質(zhì)率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高，釀出來的酒醇厚；茅臺(tái)酒的水采用赤水河水，水質(zhì)清澈，微甜，微量元素多而降解物少，軟硬和酸堿度適中，同樣非常適合釀酒。離開茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的酒自然就不能稱作為茅臺(tái)酒了！
聯(lián)系客服
