化學(xué)致癌是被討論最多的也是最容易引起癌癥的一種方式，其中化學(xué)致癌中最容易被人忽視的就是黃曲霉素。
有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，毒性比砒霜大68倍，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
致癌！1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其致癌性是最強的。
最常見也最容易被忽視，其實在我們的生活中，很多的東西都包含有黃曲霉素。
小心！這些東西都藏有黃曲霉素
01
發(fā)苦的堅果
吃到發(fā)苦的瓜子，杏仁等食物，一定要及時吐掉并漱口，因為杏仁等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉素，經(jīng)常使用會增加患上肝癌的幾率。
建議：吃到霉變的，發(fā)苦的堅果一定要馬上吐出來，千萬不能犯懶。
02
發(fā)霉的食物
黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物，比如花生，玉米等，一旦這些食物霉變就會產(chǎn)生含量極高的黃曲霉素。
建議：如果一顆花生發(fā)生霉變，整包花生都要扔掉，因為黃曲霉菌是通過孢子形式傳播的，食物很容易牽連霉變。
03
未達標(biāo)的食用油
一般小作坊的壓榨機，或者家用的壓榨工具并不能完全去除有害物質(zhì)，不能對原材料進行精煉，對于霉變的花生是不能辨別的，含有黃曲霉素的花生就會進入植物油中。
建議：買植物油最好去大型的超市，或者在知名品牌店購買。
04
沒洗干凈的筷子
家中的碗筷使用時間過長會出現(xiàn)裂縫，使用這類筷子夾含有高淀粉類的食物，又沒有完全洗凈，食物殘渣會在筷子裂縫發(fā)霉，使得筷子含有黃曲霉素。
建議：最好使用鐵制的筷子，或者定期更換家里的筷子，每次吃完飯要泡一泡筷子，使其上面的食物殘渣軟化，最大限度的除去食物殘渣。
怎么讓黃曲霉素遠離我們
20毫克的黃曲霉素就可以致死，一般的烹調(diào)加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素的裂解溫度為280℃，只有達到280℃才能滅活，連消毒柜都不能消毒。
01
油熱了，先放鹽
久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調(diào)油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。
02
洗大米，三四遍
水洗法：用水洗一下花生米，黃曲霉毒素的去毒率可達80%，用油炒或干炒可以將黃曲霉毒素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。
03
吃青菜，抗毒素
青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
04
高壓鍋，去毒素
黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒。
有一種說法就是黃曲霉毒素毒性比砒霜大68倍，為了自己和家人的健康，就要從家中的小事做起，預(yù)防癌癥，必須做到防微杜漸。
來源： 廣東公共DV現(xiàn)場
責(zé)任編輯： GDN002
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