重慶人喜歡大麻大辣、追求刺激，所以喜歡各種重口味的美食。在重慶美食之中，除了麻辣鮮香的火鍋之外，最著名的應(yīng)該就是其別具一格的江湖菜了。江湖菜在重慶人的心目中可以和火鍋、小面相媲美。江湖菜最大的特點“土”、“ 粗”、“雜”?！巴痢笔侵附司哂袠O其濃厚的鄉(xiāng)土氣息；“粗”是指江湖具有粗獷豪放的氣質(zhì)；“雜”是指江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法，用不拘常法的方式去烹飪調(diào)味，達(dá)到出奇制勝的效果！
今天我們就來給大家介紹重慶一家專做無刺鯽魚的江湖菜館，他家算是重慶最早做無刺鯽魚的一家店之一了。雖然現(xiàn)在陸陸續(xù)續(xù)創(chuàng)新整了很多江湖菜，但最突出的還是各種各樣口味的無刺鯽魚，簡直是怕刺但又愛吃魚的人的福音。他家應(yīng)該是用刀把魚身的小刺劃斷成斷截截，然后就只有1厘米的短刺，經(jīng)過烹飪之后基本上就吃不出來了，實現(xiàn)吞咽后無刺的體驗。
這家店位于五里店燈飾廣場往觀音橋方向過去一點，已經(jīng)開了近10年了，也算是五里店這個片區(qū)最資格的老館子之一了！店鋪在居民樓圍起來的一個小壩子最里面的一個角落里，門頭不是那種一抬頭就能看到的。外面沒有停車的地方，在對面有幾個停車位，停車全靠運氣，旁邊好像有個小區(qū)的停車庫，就是不知道對外不對外開放。店面大概有500平米左右，兩個進深的房間，大概10來張桌子。裝修得很有年代感，木板結(jié)構(gòu)，墻是用舊報紙貼的，有很多富有年代感的物件。進門有個小池塘，里面全是活蹦亂跳的鯽魚，上方還有座小拱橋。生意非常好，基本上每晚都是人氣爆棚，晚上飯點時間一到，就座無虛席，沒有空位置了。
館子是主打無刺鯽魚系列，但其他江湖菜也很不錯，雖然菜品選擇不多，但可以說是樣樣都是多年沉淀下來的經(jīng)典，味道都很不錯，而且價格很實惠，甚至連人均20多元的套餐也有。
他家無刺鯉魚的做法五花八門，其中最經(jīng)典的做法就是干燒無刺鯽魚了！鯽魚個頭都比較大，每盤都配有面。一條基本要兩三個人吃才吃得完。干燒的做法口感最好，外酥里嫩。每一條魚都沿著大刺的縫隙用刀劃了的，幾乎沒有小刺，只留下了魚骨上的大刺，所以吃起來很方便。
剁椒無刺鯽魚也是招牌，把風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致，略稠的湯汁均勻覆蓋在鯽魚之上，鮮辣爽口，柔和持久，卻也不至于剛烈。去掉了小刺的鯽魚吃著很方便，輕蘸湯汁，入口細(xì)品，口感滑嫩美妙。涼面裹上醬汁拌勻也夠入味，面條配上剁椒吃起來超級贊。
除了鯽魚，其他的菜品做得也還不錯。酸湯滑肉酸爽開胃，肉很大坨，里面的苕粉也很好吃。缽缽鴨腸口感很脆，就是鴨腸是粉紅色的，看起來有點怪怪的。網(wǎng)紅酥平菇非常大一盤，香香脆脆的，吃著既有肉感的厚實，又有菇類的清香。最美味的當(dāng)屬清燒芋兒了，平平無奇的芋兒，吃起來香糯糯的，白油香再加上蔥香，香而不膩，咸淡也剛剛好，老少皆宜！
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