慢碳減脂美食家
酵素，就是酶。酶是什么？酶有什么作用？酶真的可以幫助我們減肥嗎？我相信，當(dāng)你第一眼看到“酵素減肥”時(shí)，一定會(huì)有所心動(dòng)：分解脂肪、排毒排便…不過(guò)，所有吃酵素的人都瘦了嗎？當(dāng)你想要種草酵素前，請(qǐng)先看看這篇科普文章！
酵素，又叫做酶，是一種大分子生物催化劑。
酶可以加速我們體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，將基質(zhì)（substrates）轉(zhuǎn)變?yōu)樯晌铮╬roduct）。
下圖展示了葡糖苷酶將1個(gè)麥芽糖基質(zhì)（Maltose substrate）轉(zhuǎn)變?yōu)?個(gè)葡萄糖生成物（Glucose products）。
我們的體內(nèi)有超過(guò)5000種酶。大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是催化RNA分子（核糖酶）。
細(xì)胞中所有的新陳代謝過(guò)程幾乎都需要酶的催化。新陳代謝速率足夠快才能夠維持生命，而酶的作用就是加速新陳代謝過(guò)程?？梢哉f(shuō)：沒(méi)有酶，就沒(méi)有生命。
某些酶可以將體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)速率提高數(shù)百萬(wàn)倍甚至更高，例如乳清酸核苷可以將化學(xué)反應(yīng)時(shí)間從幾百萬(wàn)年縮短至幾毫秒。
酶加速化學(xué)反應(yīng)的能力叫做酶的活性。酶抑制劑（inhibition）會(huì)降低酶的活性，而酶激活劑（activator）可以增強(qiáng)酶的活性。許多藥物和毒藥屬于酶抑制劑。
酶有許多商業(yè)用途，如：合成抗生素、制作洗衣粉（加速污漬的分解）和嫩肉粉（分解蛋白質(zhì)，使肉更加容易咀嚼）等。
酶是細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)、細(xì)胞調(diào)節(jié)和肌肉收縮（運(yùn)動(dòng)）必不可少的元素。除此以外，酶還參與許多生理活動(dòng)，如：能量生成、氧氣吸收、緩解炎癥、延緩衰老等。畢竟，沒(méi)有酶就沒(méi)有生命。
病毒中也含有酶，這些酶可以幫助病毒感染細(xì)胞，或從細(xì)胞中釋放出來(lái)。
對(duì)人類而言，消化酶非常重要，例如：
1. 淀粉酶（Amylases）：分解淀粉（多糖）；
2. 蛋白酶（Proteases）：分解蛋白質(zhì)，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能；
3. 脂酶（Lipases）：分解脂肪，增強(qiáng)膽囊、肝臟、胰腺功能；
4. 乳糖酶（Lactase）：分解牛奶中的乳糖；
5. ……
只有當(dāng)酶將淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解為更小的單元時(shí)，我們的腸道才可以吸收它們。
實(shí)際上，從食物接觸唾液開(kāi)始，我們體內(nèi)的消化酶就開(kāi)始發(fā)揮作用，唾液中的淀粉酶會(huì)分解食物中的淀粉（碳水化合物），使你感覺(jué)到甜味。
酶在商業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用非常廣泛，包括：生物燃料行業(yè)、生物清潔劑、啤酒釀造工業(yè)、烹飪產(chǎn)品、乳制品行業(yè)、食品加工行業(yè)、分子生物學(xué)、造紙工業(yè)、個(gè)人護(hù)理用品和淀粉工業(yè)，下表展示了酶在部分領(lǐng)域的應(yīng)用。
當(dāng)我們開(kāi)始衰老、受傷、生病、壓力過(guò)大、營(yíng)養(yǎng)不良或受遺傳影響時(shí)，體內(nèi)生產(chǎn)的酶就會(huì)減少（或活性降低）。
即使1種酶的缺少（或活性降低），都可能嚴(yán)重影響健康，例如：
1. 當(dāng)體內(nèi)缺少某些酶時(shí)，免疫力、身體恢復(fù)能力或抗衰老能力都會(huì)下降；
2. 當(dāng)某人體內(nèi)缺少苯丙氨酸羥化酶時(shí)，他無(wú)法食用阿斯巴甜，因?yàn)樗麩o(wú)法分解阿斯巴甜中的苯基丙氨酸 。此外，他還有可能患上苯丙酮尿癥；
3. 當(dāng)某人體內(nèi)缺少乳糖酶時(shí)，他無(wú)法喝牛奶，因?yàn)樗麩o(wú)法分解牛奶中的乳糖；
4. 研究認(rèn)為：粉刺、癌癥、過(guò)敏等病癥也和酶的缺乏有關(guān)；
5. 酶的缺乏還可能導(dǎo)致消化不良，繼而產(chǎn)生多種胃腸道癥狀。
值得慶幸的是：某些酶的缺乏可通過(guò)日常飲食（某些水果）和健身補(bǔ)劑（supplement）加以補(bǔ)充。
科技的發(fā)展使我們可以從動(dòng)物、植物和微生物中提取對(duì)人體有益的酶，制作成健身補(bǔ)劑，如：
1. 從牛羊等動(dòng)物的胰腺中提取胰蛋白酶（Trypsin），這種酶可以通過(guò)我們的胰腺分泌，但在很多動(dòng)物體內(nèi)同樣存在；
2. 從菠蘿中提取菠蘿蛋白酶（Bromelain）；
3. 從番木瓜中提取木瓜蛋白酶（Papain）；
4. 通過(guò)發(fā)酵工藝使用微生物生產(chǎn)微生物酶（Microbial enzymes）。由于原料充足，成本低廉，市場(chǎng)中90%的酶都屬于微生物酶；
由于需求量很大，與消化酶有關(guān)的健身補(bǔ)劑市場(chǎng)正在逐漸壯大（不要認(rèn)為健身補(bǔ)劑大家庭里只有蛋白粉或者氮泵）。
消化酶補(bǔ)劑非常適合健身者，它可以幫助健身者從食物中吸收更多營(yíng)養(yǎng)。例如：某些健美運(yùn)動(dòng)員需要補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)，那么蛋白酶就是他們的選購(gòu)目標(biāo)，這可以幫助他們從食物或蛋白粉中吸收更多蛋白質(zhì)，增加血液中的氨基酸濃度（《FLEX》）。
科學(xué)家從1960年代起就開(kāi)始研究蛋白酶補(bǔ)劑的功效。研究認(rèn)為：蛋白酶可以減少致炎物質(zhì)的生成，提高抗炎物質(zhì)的分泌，增強(qiáng)蛋白質(zhì)（氨基酸）的吸收率，從而提高健身者的傷病恢復(fù)能力。
美國(guó)依隆大學(xué)（Elon University）的研究人員發(fā)現(xiàn)：蛋白酶還可以緩解訓(xùn)練后的肌肉酸痛，增強(qiáng)機(jī)體恢復(fù)能力。
消化酶補(bǔ)劑（Digestive Enzymes）通常隨餐服用。有些補(bǔ)劑會(huì)有一層腸溶衣，這類補(bǔ)劑適用于全身應(yīng)用（systemic use）；有些補(bǔ)劑沒(méi)有腸溶衣，這類補(bǔ)劑通常用于消化目的（digestive purpose）。此外，有些人可能會(huì)想：酶不就是蛋白質(zhì)嗎？最終不是會(huì)被分解為氨基酸嗎？那么請(qǐng)?jiān)偃タ紤]一下酶是在哪里對(duì)什么東西發(fā)揮作用的。
以下是消化酶補(bǔ)劑的選購(gòu)指南：
1. 一定要選擇成分含量明確的消化酶補(bǔ)劑，如含有哪幾種酶，不同的酶含量多少等；
2. 選擇知名品牌，所有成分應(yīng)確保高品質(zhì)、天然，不含過(guò)敏原和添加劑；
3. 根據(jù)你的要求選擇含有不同消化酶的補(bǔ)劑：
如果想提高蛋白質(zhì)的吸收率，可以選擇含有胰蛋白酶（trypsin）、胰凝孔蛋白酶（chymotrypsin）、胃蛋白酶（pepsin）、胰酶（pancreatic enzyme）、菠蘿蛋白酶（bromelain）和木瓜蛋白酶（papain）的消化酶補(bǔ)劑。
如果想提高碳水化合物的吸收率，可選擇含有淀粉酶（amylase）、乳糖酶（lactase）的補(bǔ)劑。
如果想提高脂肪的吸收率，可以選擇含有脂酶（lipase）的消化酶補(bǔ)劑。
當(dāng)然，你也可以選擇含有蛋白酶、淀粉酶和脂酶的復(fù)合型補(bǔ)劑，幫助你吸收更多營(yíng)養(yǎng)。
4. 某些品牌的蛋白粉中添加了蛋白酶，有助于增強(qiáng)蛋白質(zhì)的吸收，推薦選擇此類蛋白粉；
5. 健身者在訓(xùn)練前或/和訓(xùn)練后，隨蛋白粉服用200-500mg蛋白酶，可以促進(jìn)肌肉恢復(fù)，緩解肌肉酸痛（《FLEX》）；
6. 有些酶需要在其他物質(zhì)的幫助下才能發(fā)揮其功效，這些物質(zhì)被稱為輔酶因子（Cofactors）。很多維生素和礦物質(zhì)都屬于輔酶因子，所以健身者在日常飲食中也要確保充足的蔬菜攝入（當(dāng)然也可以購(gòu)買復(fù)合維生素補(bǔ)劑），幫助酶獲得必要的輔酶因子。
酶有助于減肥嗎？
美國(guó)內(nèi)分泌學(xué)會(huì)（Society for Endocrinology）在2015年就給出了答案：當(dāng)研究人員在小老鼠（母）身上去除了一種控制膽汁酸的酶以后，老鼠體內(nèi)的荷爾蒙水平發(fā)生了變化，幫助它防止體重增長(zhǎng)。研究人員由此認(rèn)為，酶具有治療肥胖的潛在能力。
那么網(wǎng)紅酵素又是什么鬼？我們來(lái)好好分析一下：
1. 下圖是消化酶補(bǔ)劑和網(wǎng)紅酵素的營(yíng)養(yǎng)成分表比較?？梢钥闯?，和常規(guī)消化酶補(bǔ)劑不同，網(wǎng)紅酵素根本沒(méi)有確切的酶種類和含量成分，這首先就讓人對(duì)其科學(xué)性產(chǎn)生了懷疑；
2. 一些“酵素減肥法”宣稱：天然酵素液里面包含大量的脂肪酶、脂蛋白酶等，能在空腹的情況下將人體中多余的脂肪燃燒分解。這再次印證了“沒(méi)文化真可怕”。酵素，即酶的作用是增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收率，所以補(bǔ)劑專家會(huì)建議一些增肌困難的男性選擇含有淀粉酶的消化酶補(bǔ)劑，以此增強(qiáng)碳水化合物的吸收率；
3. 很多酵素減肥法都和“斷食”聯(lián)系在一起。到底是斷食（不吃飯、少吃飯）讓你減輕了體重，還是酵素讓你減輕了體重，自己一試便知；
4. 如果單看網(wǎng)紅酵素這種沒(méi)有任何確切成分披露的營(yíng)養(yǎng)成分表，高碳水、低蛋白、低脂肪，和糖水有什么區(qū)別？由于各種粉的加入，我們可以推測(cè)網(wǎng)紅酵素含有維生素、礦物質(zhì)（種類和含量未知）和一定量的膳食纖維（可能是由于燕麥粉和魔芋粉的加入）。酶缺乏癥可以導(dǎo)致消化不良，引起便秘，膳食纖維和低聚糖有助于改善便秘，所以我們可以相信上述網(wǎng)紅酵素對(duì)便秘的確（可能）是有一定的改善作用。
5. 一些網(wǎng)紅酵素產(chǎn)品中除了酵素，還有很多其他功能成分，到底是其他成分（如白蕓豆）幫助了你，還是酵素幫助了你？到底是酵素產(chǎn)品真的有效？還是商家以酵素為銷售噱頭，用其他成分幫你改善了身體問(wèn)題？大家對(duì)照配料表，自己百度一下其功效便知。
酵素，即酶，到底對(duì)減肥有多大幫助？目前仍是未知數(shù)。但可以肯定的是，酶對(duì)健康的改善、肌肉的增長(zhǎng)與恢復(fù)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好地吸收的確有幫助，這3點(diǎn)和減脂當(dāng)然也或多或少有點(diǎn)關(guān)系（間接）。
在購(gòu)買消化酶補(bǔ)劑時(shí)，一定要根據(jù)自身情況聰明地選擇產(chǎn)品（第4節(jié)）。
科學(xué)飲食和規(guī)律運(yùn)動(dòng)永遠(yuǎn)是減脂的最佳手段。不要把希望寄托在沒(méi)有充足科學(xué)證據(jù)或偽科學(xué)的“救命稻草”上?！笆荨辈淮斫】担谧非蠼】档倪^(guò)程中瘦下來(lái)，才是最值得你去做的。也許你的朋友通過(guò)極端的節(jié)食半個(gè)月就瘦了下來(lái)，但是當(dāng)你用科學(xué)的方法，花費(fèi)2個(gè)月的時(shí)間瘦下來(lái)后，站在面黃肌瘦的他身邊，渾身的活力和朝氣會(huì)讓你比他顯得更加高貴！
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