北方人喜歡吃面食，一日三餐中都少不了會吃到面食，北方地區(qū)的面食種類也比較多，面條、包子、餅子、饅頭等等，但最常見的還是饅頭。饅頭是我國的一種傳統(tǒng)面食，至今也有上千年的歷史了，在以前很多人家都會使用“老面肥”來發(fā)面，但隨著人們生活節(jié)奏的加快，這種發(fā)面方式已經(jīng)逐漸被酵母粉所取代。用酵母粉來發(fā)面，確實可以為我們節(jié)省不少的時間，而且口感和味道也不差。
用酵母粉發(fā)面，對于溫度的要求也比較高，如果室溫比較高的話，發(fā)面速度還是比較快的；但如果室溫比較低，尤其是在冬天這個季節(jié)，發(fā)面速度就會比較慢了。在冷天蒸饅頭，想要快速發(fā)面，除了酵母粉還要多加兩樣食材，另外還需要掌握幾個小技巧。
下面小編就為大家分享冷天發(fā)面蒸饅頭的做法，掌握配方和技巧，30分鐘就能把面發(fā)好，蒸出來的饅頭暄軟又好吃。
---【蒸饅頭】---
準(zhǔn)備食材：面粉1000克、酵母粉10克、小蘇打5克、白糖5克、溫水適量。
做法步驟：
1、把10克酵母粉和5克白糖放在碗中，加入500克30-40度左右的溫水，用筷子攪拌，把酵母粉和白糖完全化開。
2、準(zhǔn)備一個大一點的面盆，把1000克面粉放在面盆中，加入5克小蘇打，用筷子攪拌均勻，然后分幾次把化開的酵母粉水倒入面粉中，用筷子攪拌，把面粉攪拌成面絮后下手去揉面，揉成光滑的面團。
3、蒸鍋中加入適量清水，把水燒至50度然后關(guān)火，把面盆蓋上蓋子，放入蒸鍋中進(jìn)行發(fā)面，溫暖的環(huán)境可以加快面團的發(fā)酵速度，大概半小時左右就能發(fā)滿盆。但發(fā)面時一定要注意，蒸鍋中的水溫不能過高，溫度過高的話會導(dǎo)致酵母被燙死，發(fā)面就很難發(fā)起來了。
4、在案板上撒一些干面粉，把發(fā)好的面團放在案板上揉面排氣，把面團揉至光滑。
5、接著把面團分成若干個大小相同的面劑子，把每個面劑子繼續(xù)進(jìn)行揉面，把每個面劑子揉光揉滑后放在案板上靜置5分鐘，使面劑子自然醒發(fā)松弛一下，醒發(fā)后的面劑子表皮會微微發(fā)硬，屬于正?，F(xiàn)象。
6、蒸鍋中加入適量清水，把揉好的饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，蒸鍋上汽后開始計時，大火蒸15分鐘左右。
7、15分鐘后即可關(guān)火，燜2分鐘再打開鍋蓋，一鍋暄軟好吃的饅頭就做好了。
小貼士：
1、發(fā)面時，除了加酵母粉，還需添加小蘇打和白糖兩樣食材，小蘇打和白糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵。
2、面團發(fā)酵需要溫暖的環(huán)境，如果室溫比較低，可以放在溫暖的蒸鍋上進(jìn)行發(fā)面。
3、面團揉成饅頭劑子后，要放在常溫下靜置5分鐘，使面團松弛醒發(fā)，蒸出來的饅頭會更加暄軟。
4、蒸饅頭要涼水上鍋，熱水上鍋的話容易把酵母燙死，蒸出來的饅頭松軟度就不會太好。
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