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筋餅的制作方法

用料:

面粉 500克 溫水、開水 豆油

1.面分兩半

2.一半用溫水和一半用滾開的水和。然后把兩塊面放在一起揉均醒10-20分。

3.面搟成一張大餅不必太薄。表面沾均油然后卷成卷。

4.面卷切成若干個劑子，將劑子搟成餅越薄越好。

5.烙：大火讓鍋熱后關(guān)小火，餅翻兩個個就熟。因為本身有一半是燙面，所以特別容易熟。

發(fā)面餅的制作方法

基本配方：

面粉650克、面肥150克、油150克、精鹽10克、堿面4．5克。

制法：

先將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母、溫水350克和成面團，發(fā)酵，將酵面發(fā)起，揉勻。

面團切成三個小劑子，取一個小面劑搟開成大餅，在大餅表面撒一勺鹽，兩勺油抹勻。

從大餅一邊開始向里卷，直到另一邊末端成長條狀。將長條從上面按扁，涂抹少許油，從長條右端卷至左端末。

將末端藏在下面，按一下成小餅。再用搟面杖搟開成大圓餅。撒黑芝麻（壓一下不然芝麻會掉），也可以不撒芝麻。

然后將餅鐺燒熱，刷油，用中火加蓋烙制，視餅均勻發(fā)起后，再翻烙至兩面呈淺黃色，餅上刷一層熟油，臨出餅鐺之前淋些清水，燜至熟即可。

發(fā)面餅暄軟，咸香!

制作關(guān)鍵:

發(fā)面不要發(fā)得太老，要發(fā)嫩酵。烙餅時，火不能太旺，餅鐺太熱烙不熟。