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釀造白酒的過(guò)程中，勾調(diào)為最后一步，尤其重要的一步，這一步很關(guān)鍵，因?yàn)樗鼪Q定了酒的口感。很多釀酒人士對(duì)勾調(diào)白酒的技術(shù)總拿捏不到位，勾調(diào)出來(lái)的白酒味道苦雜，做不到想要的口感，影響銷售。所以，掌握白酒勾調(diào)技術(shù)要求，也是釀酒的一個(gè)關(guān)鍵。那么在進(jìn)行白酒勾調(diào)時(shí)我們需要掌握哪些技術(shù)呢?接下來(lái)帶大家看下勾調(diào)技術(shù)有哪些要求?

利用蒸餾釀酒設(shè)備將酒醅中的原漿酒蒸餾出來(lái)后，以下來(lái)就是對(duì)白酒進(jìn)行勾調(diào)，在這一步我們必須掌握的技術(shù)重心有以下幾點(diǎn)：

1.將原酒從酒壇中取出后，需要進(jìn)行一個(gè)分級(jí)，也就是將酒頭和結(jié)尾截留下來(lái)，作為以后勾兌中調(diào)味酒的成分;

2.蒸出來(lái)的白酒需要入庫(kù)儲(chǔ)存，原因在于原酒剛出蒸餾出來(lái)時(shí)，口澀、有刺激異味，所以必須入庫(kù)貯存。在貯藏期1-2年內(nèi)，酒體發(fā)生內(nèi)部反應(yīng)，香味成份進(jìn)行轉(zhuǎn)化，即所謂的“老熟”。

3.接下來(lái)需要對(duì)到期的酒體進(jìn)行分析，儲(chǔ)存的時(shí)間至少應(yīng)該在一年以上，技術(shù)人員對(duì)酒體按色、香、味進(jìn)行品嘗，用色譜儀進(jìn)行檢測(cè)，書寫評(píng)語(yǔ)，確定酒體質(zhì)量。

4.把酒體質(zhì)量高的的原酒進(jìn)行標(biāo)識(shí)，按出池先后進(jìn)行勾調(diào)技術(shù)。原酒中加入酒頭、酒尾、香精、調(diào)味酒、水進(jìn)行混合。

5.勾兌完成以后，再進(jìn)行理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、感官指標(biāo)檢測(cè)，如果一切合格，進(jìn)行裝瓶生產(chǎn);不合格，則進(jìn)入新一輪勾兌程序。

白酒勾調(diào)過(guò)程盡管比較費(fèi)時(shí)間和精力，但是對(duì)于釀造上等品質(zhì)白酒是不可或缺的一步，林老師提醒各位在進(jìn)行勾調(diào)的時(shí)候一定要注意對(duì)細(xì)節(jié)的把握，嚴(yán)格按照勾兌標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。