小吃包子的做法大全
狗不理包子
主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克。
調(diào)料：大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，堿1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。
做法：
1.將蔥去皮洗凈切成末備用；豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
白菜香菇素包子
材料：
面團：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺。
餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法：
1.先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
2.面粉篩過后，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)成原先兩倍大便可。
3.做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。
4.將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行），蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
5.面團發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
6.包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。
鮮肉包子
材料（12個）：
面皮：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g。
肉餡：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml。
做法：
1.首先來和面，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將干酵母輕輕灑在水面。
2.靜置約15分鐘后，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明干酵母已經(jīng)活化，將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
3.將面粉和酵母水拌勻和成面團。
4.轉(zhuǎn)移到案板上揉至面團表面光滑。
5.放入大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵1-2小時。
6.在等待發(fā)面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調(diào)料加入豬絞肉中，攪拌至發(fā)粘。
7.將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水后都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收后再加下一次。
8.等面團發(fā)至2倍大時，從碗中轉(zhuǎn)移出來到案板上，第二次揉面，排出空氣，將面團再一次揉至光滑。
9.分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用。
10.另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
11.取一個面劑子，用搟面杖搟成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
12.放入適量肉餡，包成包子。
13.將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發(fā)酵10-15分鐘。
14.待包子個頭明顯變大后，開大火加熱，水開后再蒸15分鐘。
15.關(guān)火后等待2-3分鐘再開蓋即可。
水晶蝦仁包子
材料：小麥淀粉200克，蝦仁100克，什錦菜（包括玉米、青豆、蘿卜粒），蔥花適量。
做法：
1.制作餡料：先將蝦仁切碎后，和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鐘。
2.制作面團：將小麥淀粉倒在盆內(nèi)，燒好開水，沖入小麥淀粉盆內(nèi)，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼后制作成包皮。
3.將餡料包入包子皮內(nèi)，包好捏成包子形，放到籠屜內(nèi)。
4.鍋內(nèi)放入清水，開大火，水開后放上籠屜蒸10分鐘即可。
三色蘿卜絲包子
食材：胡蘿卜汁120ml，菠菜汁120ml，面粉600g，水120ml，酵母6g。
做法：
1.包子面皮：胡蘿卜汁120ml，菠菜汁120ml，水120ml，面粉600g，酵母6g。
2.酵母分三份分別溶于三汁中，分別加200g面粉和成面團，揉勻，分別發(fā)酵至兩倍大。
3.擠出空氣，分別揉勻。然后搟長，擰在一起。
4.切成做包子大小的劑子。搟皮，包餡。
5.餳發(fā)15分鐘。涼水入鍋，中火，上汽后20分鐘即可。
灌湯小籠包子
材料：粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克。
做法：
1.調(diào)餡兒：主料：豬肉；配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面：面+水，面多了加水，水多了加面。要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下。摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。
3.搟皮兒：揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪，按成片兒狀，搟成圓形，皮兒要薄，且均勻。
4.包包子：餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。
5.五蒸：水開后，上鍋蒸13-15分鐘，包子就熟了。
黃金牛肉包
食材用料：牛肉，面粉，酵母，洋蔥，胡蘿卜，姜，鹽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉，芝麻油，花椒。
做法：
1.胡蘿卜切塊加少許水，用攪拌機打成泥，過濾后把胡蘿卜泥和汁分開備用。
2.酵母直接在胡蘿卜汁里化開，徐徐倒入面粉鍋里，邊倒邊攪拌，至雪花狀。
3.揉成較光滑的面團，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵。
4.取適量花椒，洗凈后，放小碗中，用開水浸泡放涼。
5.剁牛肉，圖示何為細切粗斬，先切片，切絲，切粒，再粗粗剁一下就行了。
6.餡中加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、芝麻油、姜末拌勻。
7.分多次加入步驟4的花椒水，每一次都要充分攪打上勁，待上一次的水分被肉餡吸收后再次加入。對比看一下，最后一幅小圖里的肉餡明顯比第一幅里的粘乎濕潤。
8.洋蔥切碎，先拌少量芝麻油，待包之前再和胡蘿卜泥一起加入肉餡拌勻。
9.發(fā)酵好的面團從鍋中取出，在面板上揉成一個光滑的大面團。
10.把大面團分成四份，取其中一份再次揉圓，搓成長條后切小劑子。
11.取一個小劑子，按扁，搟圓。
12.包的時候透露一個小竅門：至少捏出14個摺，包子就比較漂亮。
13.包子生坯直接放蒸籠里，加蓋，鍋內(nèi)是冷水，靜置15分鐘，看包子又胖起來的時候，開火加熱，水開后約12至15分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整時間）。竹蒸籠本身有蓋，鍋上不用另外再加蓋。
小吃包子的歷史來源
包子是一種古老的面食，它起源于三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率 兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水，軍隊車馬準備渡江時，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風(fēng)作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。
諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。
從此，在民間即有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。
諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復(fù)雜且花費較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就出現(xiàn)了白饅頭（不帶餡的）。
包子這種面食制品大約在魏、晉時便已經(jīng)出現(xiàn)。但包子的原名卻叫“饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說，初春時的宴會上宜設(shè)“曼頭”。這里所說的“曼頭”其實就是包子。至于“包子”這個名稱的使用，則始于宋代。在《愛竹淡談藪》一書中載：“宋朝有個叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫(yī)?！彼未拇笤娙岁懹尾粌H寫了《籠餅》詩稱贊，對其詩亦還自作注釋；其《籠餅》詩云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢，”陸游的注釋為：“蜀中雜彘（即豬）肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅。”由此可見，當(dāng)時四川用豬肉合面做的饅頭，就已經(jīng)很有名了。
北宋陶谷的《清異錄》就談到當(dāng)時的“食肆”（賣食品的店鋪）中已有賣“綠荷包子”的。南宋耐得翁在《都城紀勝》中說，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子?？梢娺@一時期包子已經(jīng)很普遍了。
聯(lián)系客服
