酵頭：面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克
主面團(tuán)：面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾：融化的黃油
水量請(qǐng)根據(jù)自家面粉的情況定，可適當(dāng)減少。如果面包粉筋度不夠高，也不必非得兌這么些低粉。我用的烤盤(pán)是不銹鋼的，烤面包底部和側(cè)面不容易上色，所以烤時(shí)要放底層。這面包可用邊長(zhǎng)18cm的正方形蛋糕模，約用此配方2/3的量。⒈將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀（圖1-2）。
我用溫水先化了酵母后再混合面粉，發(fā)酵時(shí)將面盆放在發(fā)酵箱里，這個(gè)過(guò)程約2小時(shí)。各家條件不同，時(shí)間僅供參考，還是要看程度。
⒉將1與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。
⒊加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處發(fā)至約2倍大（圖3-4）。
⒋將面團(tuán)取出，平均分割成6份，立即將面團(tuán)搓成條狀，然后搓到約1米長(zhǎng)（圖5-6）。⒌將面團(tuán)兩頭相接（圖7），左手固定住對(duì)折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈（圖8）。
⒍將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面是5個(gè)辮（圖9），排到涂過(guò)油的烤盤(pán)上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵（圖10）。
⒎最后發(fā)酵結(jié)束（圖11），送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
⒏出爐后（圖12）立即刷融化的黃油。版權(quán)聲明：本文成品圖片出自悠然自得之悠媽之手，版權(quán)歸原作者所有，授權(quán)自由家烘焙平臺(tái)發(fā)表。
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