鹽水鴨
by 毛毛媽
時(shí)間過得真是快，轉(zhuǎn)眼間來到加拿大已經(jīng)20年了，雖說文化工作上能融入加拿大，但這中國(guó)胃還是改變不了的。閑話少說，又快過年了，今天跟網(wǎng)友們分享我的鹽水鴨的做法。我做鹽水鴨是用上好的花椒粉加海鹽腌24小時(shí)，這樣入味又不會(huì)太咸，非常香，很受朋友們的歡迎。
南京鹽水鴨（毛毛爸補(bǔ)充）
南京人愛吃鴨子是出了名的，南京板鴨作為江蘇著名特產(chǎn)，與鎮(zhèn)江香醋、蘇州刺繡、宜興陶器一同馳名中外。明朝民間流傳“古書院、琉璃塔、玄色緞子、咸板鴨”的民謠，就已將板鴨和南京國(guó)子監(jiān)、大報(bào)恩寺等名勝相提并論。
板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，壓成扁扁的像一塊板，故名板鴨。過年時(shí)鹵菜店里櫥窗掛的都是板鴨、香肚和鴨肫，因?yàn)檫@些腌制的特產(chǎn)能存放較長(zhǎng)時(shí)間，是很合宜的年禮。大學(xué)同學(xué)頭一回春節(jié)，大都買了板鴨回家，結(jié)果煮法不對(duì)，反被家人嘲笑南京的著名的菜怎么這么難吃。
其實(shí)對(duì)南京的平頭百姓來說，鹽水鴨才是他們不可或缺的家常美食。家里臨時(shí)來客，或者開葷打牙祭，就到街頭巷尾的攤子上斬一只鹽水鴨，配上二兩洋河或雙溝大曲。肉厚的部位下飯，骨頭多的下酒，真是快活似神仙。
用料:
1：鴨子一只2500克，洗凈去掉多余的肥油。
2：海鹽3大匙，花椒粉1大匙。
3：蔥一條，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，鹽1大匙。
做法：
先將海鹽和花椒粉拌勻（圖A），把花椒鹽均勻里外涂抹鴨子（圖B），密封冰箱里腌24小時(shí)。將鴨子里外用水沖洗干凈（圖C）備用。
大鍋放入大半鍋水加入所有3料(圖D)，置爐上開大火，水滾放入腌好的鴨子（圖E）,水要沒過鴨子，等水將要滾，調(diào)小火（電爐2）蓋蓋燜煮30分鐘，一定要保持水微沸。離火等水溫自然降到室溫，拿出煮好的鴨子，放入干凈盒里（圖F）密封，冰箱里冰4小時(shí)后斬塊食用。
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