鹽水鴨，又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，是金陵菜的代表之一。因南京有“金陵”別稱，所以得名［金陵鹽水鴨］，距今已經(jīng)有兩千五百多年歷史了。

春秋時(shí)期的南京，就已經(jīng)有了“筑地養(yǎng)鴨”的傳統(tǒng)。六朝京師南京城內(nèi)，鹽水鴨已經(jīng)是頗具盛名的美食了。鹽水鴨鴨皮白嫩、肥而不膩，三大特點(diǎn)：香、酥、嫩！可謂老少皆宜。

操 作 步 驟

• 甘松、小茴香、香葉、草果（去籽）、白芷、白扣、香果（去籽）、桂皮、香茅草、香砂、大紅袍花椒、八角；

• 鴨子一只處理干凈；

• 容器內(nèi)倒入鹽、味精，倒入純凈水，攪拌均勻；

• 倒入香料繼續(xù)拌勻；

• 將鴨子浸泡，按壓揉搓10分鐘，放入冰箱冷藏，腌制6-7小時(shí)，腌好后，取出涼水入鍋，開(kāi)鍋后撇去浮沫；

• 另起鍋燒水，放入香蔥扣、姜片、料酒；

• 燒開(kāi)后放入兩顆八角；

• 放入鴨子，蓋蓋煮40分鐘，然后關(guān)火燜20分鐘；

• 取出冷涼，改刀擺盤即可。

哈 哥 說(shuō)

• 控制腌制時(shí)間，不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短；

• 香料塞一些放進(jìn)鴨肚子，充分入味；

• 控制好煮鴨子的時(shí)間，煮40分鐘燜20分。

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