扇貝，與海參、鮑魚齊名
并列為海味中的三大珍品
它不僅營養(yǎng)豐富
對降低膽固醇有顯著的食療功效
而且味美價廉
深受吃貨們的歡迎
但想要蒸出一鍋鮮香味美的扇貝
就沒那么容易了
稍不注意，蒸出來的扇貝
不是蒸不熟就是老了
怎么辦？
超粉楊阿姨和江松
決定找盧大廚
學做媲美五星級的酒店的扇貝
盧大廚說，扇貝可以一次蒸出兩種經典的味道——蒜蓉粉絲蒸扇貝和蔥香豆豉蒸扇貝。
做出這兩道菜，需要的材料有：扇貝 、干粉絲、蒜米、蔥段、豆豉、紅椒、色拉油、蔥花、生抽。
用色拉油，是因為色拉油沒有什么氣味，如果選用花生油，濃郁的味道會蓋住扇貝的鮮香味。
在碗里放入粉絲，倒溫水沒過粉絲，泡發(fā)大約半個小時。
為了新鮮的活扇貝表面的泥沙等雜質，先用刷子將扇貝表面清洗干凈；
接下來把小刀伸進扇貝的殼中，將扇貝的肉切開，并把一邊不要的扇貝殼丟掉；
這里黑乎乎的東西是扇貝的內臟，把黑色部分剔除掉，只留下這旁邊的瑤柱和裙邊就可以了；
為了把粉絲放下面，讓蒸出來的粉絲更鮮美，需要用尖刀將瑤柱跟裙邊沿著殼壁給切下來（這半邊殼不能丟）
然后用清水沖洗干凈，并在瑤柱上劃花刀，這樣是方便扇貝入味，而且還能保證肉質熟透不柴。
把蒜蓉剁成泥，而且要剁得越融越好；
然后在鍋里面放入色拉油，放一半蒜泥入鍋炒，記住，全程用小火，放三勺油就要放三勺蒜泥，比例一定要是一比一；
留下來的另一半生蒜泥等到蒜泥炒成金黃色時盛出來后混合起來，一半生一半熟的配合不僅增香提鮮，還可以解膩增加蒜香的層次感；
接著放點鹽、白糖，最后放紅椒；
把泡發(fā)好的粉絲盤成鳥巢；
將扇貝肉放在粉絲上，加入蒜泥，水開后蒸五分鐘即可出鍋。
蔥段用油爆香后放入豆豉爆香
爆香后的豆豉蔥段加到扇貝肉上，水開后蒸五分鐘，
最后撒上蔥花，淋上熱油就完成啦！
就這樣！美味的扇貝就蒸好啦！快和你的朋友們試一下吧！
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