燒烤是將食物放在火上烤熟的一個過程，在人類的進化過程中燒烤可以說是人類接觸最早的一種烹飪手法，經(jīng)過人們長期的經(jīng)驗積累和演變，至今已形成一種風(fēng)味獨特，受人歡迎的小吃。
只需簡單的食材和步驟，就能呈現(xiàn)出誘人的滋味。
燒烤，總帶著一股子熱烈的勁頭，讓人不禁聯(lián)想到圍坐在熱騰騰的烤爐旁，在四溢的香氣中，大啖手中鮮嫩美味的過癮畫面。各種新鮮可口的食材，在或辛辣或甜潤的醬料的催化下，在炭火的烘烤下，紛紛飄出誘人的香氣，散在充滿熱情的空氣中。
擼串寶典
隨著春節(jié)的腳步越來越近，各種聚會燒烤是免不了的。在擼串的同時，不少人心里會有那么一絲絲罪惡感和擔心：「天啊……又要胖了！」「這東西吃了健不健康？」等等，今天就給大家獻上一份美味又營養(yǎng)的擼串兒寶典，必須純素滴。
本期會為您打開一扇通往美味燒烤的大門。選擇的食材從菌類，到蔬菜、水果、主食，極其豐富，即使是廚房新手，也能輕松做出燒烤美食。做好舔凈盤子的準備，開始享受這一串串、一盤盤的美食吧！
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別去路邊攤，自己當“烤”官
建議盡量自己烤，在家額頭電烤爐，或者找個地方支個燒烤架燒烤都是不錯的選擇。如果實在避免不了在外吃燒烤，請一定一定盡量選擇一些環(huán)境、衛(wèi)生條件好的店，雖然比較折騰，但至少可以保證食物的清潔衛(wèi)生。
蔬菜可以選擇茄子、各種菌菇、各個顏色的椒、玉米、小番茄等；水果挑「硬」的、不容易爛的帶，比如蘋果、梨、菠蘿等；主食主要是饅頭片、面包片、紅薯、土豆等。
說到這里，想邀請您投個票，表達意見...
1
烤 茄 子
材料：大茄子1只、蔥2根、蒜3瓣、小辣椒或剁椒醬少量、鹽、椒鹽、孜然粉、生抽
做法：
1. 烤盤鋪上一層錫紙，茄子洗凈擦干在表面抹上一層花生油，烤箱200度預(yù)熱5分鐘，入茄子上下火200度烤20分鐘。
2. 蔥，蒜，辣椒切成細細的丁
3. 拿一小碗將蔥蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，鹽少許，椒鹽少許，孜然少許，調(diào)成醬汁。
4. 茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺里面是軟軟的就證明好了。不夠軟就放回去再烤一會，因為每個茄子大小不一樣，每個烤箱的脾氣也不一樣，這個烤的時間視情況而定。
5. 將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏，再將前面調(diào)好的醬汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分鐘就OK了。也可以擠一下檸檬汁。
2
烤 香 茹
材料：鮮香菇10朵、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉半茶匙、鹽1/3茶匙、橄欖油1湯匙
做法：
1. 鮮香菇洗凈，摘去香菇腳（留著放冰箱冷藏，下次教你用香菇腳做好吃的菜）。準備好調(diào)味料
2. 用刀給鮮香菇表面切出十字花
3. 鮮香菇放大碗里，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最后倒入橄欖油，拌勻
4. 排入烤盤，入預(yù)熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可
3
烤 土 豆
材料：土豆2個、橄欖油1大匙、迷迭香1/2小匙、鹽1/2小匙、黑胡椒少許、圣水果適量、蒜瓣適量（可不下）
做法：
1. 土豆去皮洗凈，切成大小適中的滾刀塊，洗凈
2. 撈出瀝水后用廚房紙將水分稍微擦干
3. 放入烤盤，加入1大匙橄欖油拌勻。干的迷迭香磨碎放入
4. 拌勻后表面撒鹽，蒜瓣直接放在空隙
5. 烤箱220度預(yù)熱五分鐘，將烤盤放入烤箱中層，上下管220度烤制15分鐘后，將小番茄放進去一起烤，繼續(xù)烤制5-10分鐘即可出爐
6. 出爐現(xiàn)磨少許黑胡椒撒上即可
4
烤 豆 腐
材料：嫩豆腐2大塊、辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、油、小香蔥各適量
做法：
1. 豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上
2. 把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料
3. 在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉
4. 預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前一分鐘撒上小香蔥
5. 豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、鹽混合物），然后撒過料的一面朝下放在烤盤上。全部擺好后，再在正面撒上料
6. 花生油、生抽倒在碗里，攪拌均勻
7. 現(xiàn)在我都懶得用刷子，直接把攪拌好的汁均勻澆淋在豆腐上即可。豆腐之間要擺得緊密些，這樣，汁和料不容易焦?？竞们?至2分鐘撒上小香蔥即可
5
烤 金 針 菇
材料：金針菇1包、小米椒4個、小蔥1棵、大蒜5瓣、素耗油1勺、豆油1勺、醬油2勺
做法：
1. 食材洗干凈，金針菇去根洗凈，擠凈多余水分，小蔥和小米辣切小段，大蒜瓣切碎！
2. 把素耗油~豆油~醬油~蒜蓉攪勻成醬汁
3. 金針菇擺放在錫紙上，倒入醬汁拌勻，撒上處理好的小蔥和小米辣（切完小米辣一定要洗手…）
4. 把錫紙疊成一個封閉的盒子，然后放入烤箱！200度上下火烤20分鐘
6
烤 番 薯
番薯燒烤的方式和創(chuàng)意有很多?？梢哉麄€烤，然后對半切里面塞東西，也可以切片烤。也可以切成條狀后再燒烤。
做法：
將地瓜清洗干凈，用廚房用餐布擦干。將地瓜放到烤箱的烤網(wǎng)上，烤箱預(yù)熱240度，烤箱中層，烤40分鐘即可
掌握了燒烤需要下的醬料后，
很多素食材都可以烤來吃。
稍微發(fā)揮一些想象，
顏值還會提升很多。
抱子甘藍，紅蘿卜，土豆片，
用錫紙包好，配上喜歡的醬料，
顏色搭配得也很討喜。
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蘆筍也可以拿來烤，
燒烤界的一股清流有沒有？！
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燒烤怎么可以沒有玉米的存在？
我發(fā)現(xiàn)，檸檬也是百搭！
擠上幾滴檸檬，味道清新太多。
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你相信桃子也可以拿來烤嗎？
味道怎樣我沒試過，
有吃過的街坊們文末留言告訴我?。。
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洋蔥也是一個特別的存在，
有人很喜歡，比如我。
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青瓜拿來烤，步驟都分享給你了，
吃不吃看你自己啦！
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把你準備好的素食材都切塊，
除了上面介紹的，還可以拿西藍花、
番茄、青椒、紅椒、紅蘿卜......
串一起來烤，擺好盤，
搞點醬料來蘸。顏值爆表哇！
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小建議
★ 1. 烤焦了就扔掉
烤焦的串就扔掉，黑灰灰的沒啥口感，更別談什么營養(yǎng)了。過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素，所以要頻繁給串“翻翻身”！
★ 2. 選擇低鹽、少油的醬料
至于醬料的選擇，不論是購買現(xiàn)成的還是自己做，總體來說推薦低鹽、少油的，無辣不歡的人可以多加蒜泥、辣椒等。身體能接受的才是最好的，不要為了味蕾的一時享受而忘乎所以。
烤醬做法
一杯＝240 ML 一茶匙＝5ML
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，素蠔油、辣椒末、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，楓糖漿、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
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