馬上過年啦～！提前給大家拜個(gè)早年～！為了讓各位吃貨們?cè)谶^年可以大顯身手一番，今天我特意準(zhǔn)備了一片超長的年菜大合集來供大家收藏，有需要的趕緊收下吧～！
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小清新的【酸奶紫薯沙拉】
材料：紫薯2個(gè)、淡奶油適量、細(xì)砂糖適量、酸奶100g、香蕉2片、獼猴桃2片、橙皮屑1/3個(gè)。
做法：
1、紫薯放入蒸鍋中蒸熟。
2、趁熱剝?nèi)プ鲜砥?，放入少量的?xì)砂糖，將紫薯壓成紫薯泥。
3、這時(shí)紫薯泥稍微有些干，加入適量淡奶油攪拌均勻。
4、將攪拌好的紫薯泥用篩網(wǎng)過篩。
5、選擇一個(gè)合適的裱花嘴，將紫薯泥放入裱花袋中。
6、在盤子上擠出紫薯泥。
7、香蕉、泥獼猴桃切小丁，擦些橙皮屑，一起加入酸奶中攪拌均勻。
8、將果粒酸奶澆在紫薯泥上即可。
幸福的眼淚小小啰嗦：
1、判斷紫薯蒸熟：用一根筷子能把紫薯插透就說明紫薯熟了。
2、紫薯泥加入淡奶油時(shí)，邊加淡奶油邊觀察，直到紫薯泥變得細(xì)膩了即可。
3、紫薯泥里有些粗纖維，如果不過篩吃著口感不夠順滑，建議將紫薯泥過篩，不過這個(gè)步驟比較費(fèi)時(shí)間。
超好吃的【可樂酸梅排骨】
材料：豬小排1000克、可樂兩罐、酸梅醬一瓶、醬油、番茄醬適量。
做法
1、買回來的排骨用清水浸泡一小時(shí)，充分的將血水泡出來。
2、排骨放入鍋中，倒入清水，開大火焯排骨。焯的時(shí)候不要改鍋蓋。焯至排骨變色撈出備用。
3、鍋中放入適量油，放入蔥姜熗鍋，炒出香味后放入大料、桂皮翻炒片刻。
4、放入焯好的排骨翻炒均勻。
5、放入可樂、少量老抽大火燒開，撇去浮沫。
6、放入酸梅醬，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火開始燉排骨。
7、燉大約1小時(shí)左右，拿筷子看能將排骨叉透，表明排骨已經(jīng)燉熟了。放入適量番茄醬。
8、將鍋蓋打開，轉(zhuǎn)大火收汁。直到湯汁收干，再撒些白芝麻即可裝盤。
幸福的眼淚小小啰嗦：
1、生排骨一定要充分的用清水浸泡，將血水全部浸泡出來。
2、番茄醬的量不用太多，因?yàn)橛兴崦丰u，主要是讓顏色稍微紅一點(diǎn)。
3、大火收汁的時(shí)候要不時(shí)的翻炒排骨，以免糊鍋。
【春筍煲牛肉】
材料：牛肉1000克、春筍2根、腐乳3塊。
做法：
1、買回來的牛肉用清水浸泡1小時(shí)以上，充分將肉中的血水泡出來，期間要換水。
2、將牛肉切大小適中的塊。
3、將牛肉塊放入鍋中，冷水下鍋，焯牛肉。
4、同時(shí)旁邊的火上做上一砂鍋的開水。
5、待砂鍋上的水開了，焯牛肉的鍋也開了，牛肉也變色了，就把牛肉撈到旁邊的砂鍋里。
6、將砂鍋中牛肉放入適量的蔥姜、大料、桂皮、小茴香、料酒、老抽。
7、待水開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢慢燉牛肉。
8、用另外一個(gè)鍋?zhàn)鲞m量清水，水開后放入春筍，然后將水中放入適量黃酒，可以去除春筍的土腥味。
9、待牛肉燉了一個(gè)小時(shí)后，將春筍放入繼續(xù)燉牛肉半小時(shí)。
10、將豆腐乳壓碎。
11、放入牛肉中。
12、將它們攪拌均勻，放入適量的鹽，開中大火稍微收湯汁即可。
幸福的眼淚小小啰嗦：
1、放入腐乳后湯汁會(huì)變濃，所以腐乳要最后放。2、春筍要做的好吃，必須要焯水，這樣的春筍吃起來才滑嫩爽口，還可以有效的去除筍的土腥味。
鮮掉眉毛的【鮮蝦豆腐羹】
材料：鮮蝦250克、豆腐140克、雞蛋2個(gè)、豌豆適量、鹽、魚露適量。
做法：
1、將買回來的鮮蝦清洗干凈。
2、去掉蝦殼、蝦線。
3、用刀把蝦背拉開。
4、依次弄好，分開蝦仁和蝦殼。
5、蝦仁里放入半個(gè)蛋白、1克鹽、玉米淀粉、料酒抓勻腌制。
6、將豆腐洗凈切塊備用。
7、鍋燒熱，放入少量的色拉油和香油，放入姜片熗鍋。
8、將蝦殼放入炒出香味，顏色變紅。
9、倒入清水，剛剛沒過蝦殼即可。
10、剩下的蛋白和蛋黃打散。
11、放在煮蝦湯的鍋里（如圖）。
12、蓋上鍋蓋中火煮蝦湯，同時(shí)蒸雞蛋。
13、待雞蛋蒸至七分熟（幾分鐘的時(shí)間），取兩勺蝦湯盛入雞蛋中。
14、然后關(guān)火，取出雞蛋羹，過濾蝦殼，只剩蝦湯。
15、用筷子把雞蛋羹搗碎。
16、還用剛才煮蝦湯的鍋，鍋里放入少量油，放入姜末、蒜末炒出香味。
17、放入豌豆翻炒。
18、倒入蝦湯煮開。
19、放入豆腐。
20、放入適量的魚露、
21、依次放入蝦仁。
22、煮至蝦仁變色，倒入適量水淀粉勾芡。
23、放入搗碎的雞蛋羹，放入鹽、胡椒粉。
24、出鍋前加入適量香油和香蔥即可出鍋。
幸福的眼淚小小啰嗦：
1、蒸雞蛋的時(shí)候注意不要蒸過了，嫩嫩的七分熟才好吃。
2、用蝦殼熬湯，湯的味道更鮮美。
【鐵板黑椒牛柳】
材料：牛里脊肉200克、青椒、彩椒各一個(gè)、洋蔥一個(gè)、黑椒醬適量。
腌料：鹽、糖、水、淀粉、料酒、黑胡椒碎。
做法：
1、買回來的牛里脊肉洗干凈，切成牛柳。
2、洋蔥切絲。
3、青椒、彩椒切丁。
4、將切好的牛柳里加入適量的鹽、白糖、料酒、清水、淀粉，黑胡椒碎，充分抓勻。一起腌制20分鐘。
5、然后鍋中放入適量色拉油，油熱后立刻轉(zhuǎn)小火，然后一片一片的放入牛肉煎至變色后撈出備用。
6、剪完牛肉后留底油，倒入洋蔥翻炒片刻。
7、然后放入青椒、彩椒炒熟。
8、然后放入煎過的牛肉，翻炒一下，放入適量黑椒醬翻炒均勻即可出鍋。
9、將鐵板放在火上燒熱，然后把菜放在鐵板上就可以出鍋了。
幸福的眼淚小小啰嗦：
1、這道菜要選用牛里脊肉，因?yàn)榕＠锛谷馐亲钅鄣牡胤健?/p>
2、切牛肉的時(shí)候要橫著牛肉的纖維紋路切。
3、然后就是腌制牛肉的過程，白糖和清水是必不可少的。
4、再有就是小火煎牛肉。
5、這道菜因?yàn)榉湃牒诮丰u，所以就不用再放入其他調(diào)料了。
經(jīng)典家常菜【紅燒豬蹄】
材料：豬蹄4個(gè)、蔥姜蒜適量、醬豆腐2塊。大料、桂皮、香葉、小茴香適量。
做法：
1、豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈。
2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。
3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色。
4、然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、大料、桂皮一起翻炒一下。
5、放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入。
6、開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。
7、燉到一小時(shí)的時(shí)候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味。
8、燉兩個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁。
9、待湯汁差不多收干關(guān)火即可。
幸福的眼淚小小啰嗦：
1、買回來的豬蹄要提前洗干凈，浸泡。焯水的時(shí)候要涼水放入，然后不蓋蓋子，大火焯水，這樣可以更好的讓肉中的血水，臟東西釋放出來。
2、燉豬蹄的時(shí)候讓豬蹄都浸在湯汁中，這樣做出來的豬蹄顏色才能均勻。
3、如果不小心水放多了不要緊，最后開大火收汁，邊收汁邊用鏟子攪拌，這樣濃郁的湯汁都吸收到豬蹄里，味道更濃郁。
淮陽名菜：【清燉蟹粉獅子頭】
材料：五花肉1000克、蟹粉適量、蔥姜適量、淀粉、鹽、胡椒粉適量、排骨500克、蛋清1個(gè)。
做法：
1、螃蟹放入鍋中蒸熟。
2、將螃蟹肉和黃取出。
3、蔥姜切末。
4、將鍋燒熱，放入適量色拉油。
5、放入蔥姜炒香。
6、放入蟹肉和黃翻炒片刻。
7、放入適量鹽調(diào)味后盛出備用。
8、做好的蟹粉可以放入保鮮袋內(nèi)放入冰箱冷凍三個(gè)月。
做排骨湯
1、五花肉去皮在清水中浸泡2小時(shí)，將肉中的血水浸泡出來。
2、豬腔骨提前浸泡好，清洗干凈。將腔骨和五花肉的肉皮一起放入鍋中，冷水下鍋。煮至肉變色，將水上的沫子撈出。
3、將焯好的豬骨和肉皮、湯一起放入電壓力鍋，放入適量蔥段、姜片、料酒。
4、用電壓力鍋煲湯功能煲湯。
5、五花肉切成石榴粒大小的肉粒，將肉粒放在案板上再剁幾刀。不要把肉粒剁碎。
6、蔥姜泡水。
7、肉粒中放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、蔥姜水?dāng)嚢柚寥饪梢责ぴ谝黄?，攪打上勁?/p>
8、準(zhǔn)備一個(gè)盆，盆里準(zhǔn)備適量水淀粉。將煲好的排骨湯倒入砂鍋內(nèi)，開小火。不要把湯煮開。
9、洗凈雙手，手沾水淀粉。
10、取適量攪打上勁的肉粒，將蟹粉包在中間。
11、將獅子頭在沾了淀粉水的左右手中來回顛倒，使獅子頭滾圓。
12、將獅子頭放入排骨湯中，排骨湯應(yīng)該是溫的，這樣放進(jìn)去獅子頭會(huì)浮上來。
13、獅子頭依次放入，中火將湯燒開，立刻轉(zhuǎn)小火，在獅子頭表面蓋上白菜葉。
14、蓋上鍋蓋燉1個(gè)半小時(shí)，放入適量鹽調(diào)味，再燉30分鐘。
15、30分鐘后，關(guān)火。取出白菜葉，最后放入裝飾用的菜心蓋鍋蓋燜2分鐘即可裝盤。
幸福的眼淚小小啰嗦：
1、做獅子頭一定要選用三肥兩瘦的五花肉，然后用刀將五花肉切成石榴大小的肉粒。千萬不要用攪好的肉餡。
2、手上沾淀粉水，可以使獅子頭表面光滑不粗糙。
3、如果拆完蟹粉后螃蟹殼很干凈，可以煲湯的時(shí)候?qū)Ⅲπ窔ひ黄鸱湃耄@樣湯頭更加鮮美。
4、放獅子頭的湯一定要用溫的，這樣獅子頭才不會(huì)沉在鍋底，可以保證獅子頭的形狀。
5、如果要一次多做些獅子頭的話，可以先燉1個(gè)半小時(shí)，上菜前再將獅子頭和湯一起放蒸鍋里蒸30分鐘。
紅紅火火——蜜汁脆皮蝦
材料：大蝦10只、蔥3段、姜3片、料酒適量、鹽、胡椒粉適量、小蘇打3克、紅薯淀粉適量、冰糖適量、芝麻適量。
做法:
1、大蝦清洗干凈，用剪刀從蝦背中間剪開蝦殼，再從蝦殼中間把左右都剪掉一部分蝦殼，這樣可以清晰的露出蝦背上的蝦肉，更美觀。
2、用刀在蝦背上再深深的剌一刀，但不要太深把蝦切兩半了。然后取出蝦線。這樣做是為了讓蝦背的開口開的再大一點(diǎn)，就可以做出像飯店那樣好看的樣子。嫌麻煩的也可以省略。
3、然后將剪掉蝦頭、須子等多余的部分。
4、收拾干凈的大蝦里放入3克小蘇打，少量鹽、適量胡椒粉、料酒、蔥姜腌制5分鐘。
5、腌好后再把蔥姜扔掉，把蝦清洗一下。
6、把蝦的兩面沾上紅薯淀粉。
7、將油鍋燒熱，把蝦放入油鍋中火炸制兩面變紅色后盛出。
8、再把蝦放入回油鍋中復(fù)炸一下。
9、炒鍋中放入適量油，放入冰糖。
10、中小火把糖熬制微微變色。
11、糖變色后，立刻關(guān)火，把蝦放入翻炒片刻，再倒入適量料酒去腥。
12、灑一把白芝麻炒勻即可出鍋。
幸福的眼淚小小啰嗦：
1、腌制大蝦的時(shí)候放入小蘇打，這樣可以讓蝦皮更脆，但切記小蘇打不要放多了，只放3克就夠了，放多了，蝦會(huì)變苦的。
2、這道菜關(guān)鍵就是炒糖色，千萬不要炒過了，炒過了糖汁太濃稠就變成拔絲大蝦了。裝盤以后蝦就凝固在一起了。
吉祥如意，福壽康寧——魚香茄子煲
材料：長茄子2根、馬鮫咸魚30克、肉糜50克、胡椒粉2克、鹽3克、蠔油20克、紅綠黃彩椒適量、香蔥適量。
做法：
1、茄子去皮，切成長條狀。
2、開大火，將油鍋燒熱，放入茄子。
3、炸制茄子有些微微發(fā)黃即可盛出。
4、彩椒切丁。
5、香蔥切碎。
6、豬肉切成肉糜。
7、蒜切碎。
8、蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
9、將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫咸魚翻炒。
10、放入香蔥和蒜碎炒香。
11、放入彩椒翻炒。
12、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味。
13、放入炸過的茄子翻炒均勻。
14、將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
幸福的眼淚小小啰嗦：
茄子炸過后就會(huì)變軟，翻炒茄子的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，以免將茄子炒爛。
年年有余，歲歲平安——糖醋黃魚
材料：黃花魚一條、白砂糖100克、陳醋100克、鹽1克、醬油5克、料酒15克、蔥米、姜米適量、綠豆淀粉100克、玉米淀粉100克。
做法：
1、黃花魚去內(nèi)臟，凈膛后洗凈，在魚肉兩邊打波浪花刀備用。直刀下，貼著魚骨橫切，不要把魚肉切斷，再將魚肉翻過來，再剌兩刀。（如圖所示）
2、將打好花刀的魚先放適量的料酒、胡椒粉、鹽腌制5分鐘。
3、將魚拍一層干玉米淀粉。
4、再將綠豆粉加適量水調(diào)成糊狀。
5、將魚掛一層糊。
6、下八成熱的油鍋炸，先用手拿著魚尾巴，用勺子將油緩慢的澆在魚兩邊的花刀上。
7、慢慢的把魚身子放進(jìn)油鍋里，一只手提著魚尾巴，另一只手拿著勺子要將魚頭抬起。
8、待魚定型后，將魚翻過來。
9、將魚炸制金黃色盛出。待油鍋升溫后再復(fù)炸一下。
10、鍋留底油，將調(diào)料兌成碗汁炒勻后，用水淀粉勾芡，然后澆在炸好的魚身上即可。
幸福的眼淚小小啰嗦：
1、糊漿：一定要用綠豆淀粉，這樣炸出來更加酥脆，成型更好。糊漿注意不要調(diào)的太稀，以調(diào)好后似流不流為佳。
2、炸魚：為了定型美觀，最好用熱油淋遍魚身。
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