醉雞配方大公開 10道酒香冷盤料理
請跟著我們的腳步一起來了解，如何輕輕松松作出一道道好吃又豐富的醉菜料理。
冰鎮(zhèn)醉雞
食材
雞腿2支、當(dāng)歸1片、川芎1片、紅棗 6個(gè)、黃耆 適量、枸杞5克、水600㏄
配料
A.鹽少許、米酒少許
B.米酒50㏄、紹興酒200㏄、鹽1小匙、雞粉1小匙、冰糖少許
做法
1.雞腿去骨、洗凈，瀝干水分后，在表面抹上調(diào)味料A，接著將雞腿卷成筒狀，用鋁箔紙卷上包好。
2將作法1的雞腿卷.放入電鍋中，外鍋加1杯水，煮至開關(guān)跳起，接著續(xù)燜約15分鐘，取出后浸泡冰水至涼，再撈出瀝干水分。
3.取一鍋，加入水和其他中藥材材料，煮滾后再續(xù)煮約5分鐘，接著打開雞腿卷，將卷內(nèi)蒸出來的雞腿高湯加入，再加入所有調(diào)味料B煮滾后放涼。
4.在作法3中加入雞腿肉卷，放入冰箱冷藏浸泡1天以上，食用時(shí)切片、淋上適量湯汁即可。
老茶醉雞
食材
雞腿肉1只、水適量、冰塊 適量
配料
味精84克、紅露酒600㏄、茶汁600㏄、鹽28克、糖56克
做法
1.將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻后備用。
2.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。
3.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒后，再以清水沖洗干凈備用。
紹興醉雞
食材
土雞腿1支、青蔥2支、姜5克
配料
枸杞1大匙、蔘須1小把、紅棗10克、紹興酒250cc
步驟
1.土雞腿洗凈，放入滾水中快速汆燙去血水，撈起備用。
2.姜切片；青蔥切段備用。
3.另取鍋加入600㏄的水煮至滾沸，將作法1的土雞腿和作法2的姜片、青蔥段放入，開小火煮約20分鐘至土雞腿熟。
4.取大容器，將所有的調(diào)味料放入混合拌勻，再放入作法3的土雞腿，浸泡約3～4小時(shí)即可取出切片盛盤。
糟醉雞片
食材
仿土雞胸肉200克、小黃瓜1條、姜片20克、蔥1根
配料
酒釀汁 4大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
步驟
1.仿土雞胸肉洗凈去皮；小黃瓜洗凈去頭，尾切片備用。
2.煮一鍋滾沸的水，放入姜片、蔥及作法1的去皮雞胸肉，以小火煮約15分鐘，撈出去皮雞胸肉，待涼備用。
3.作法2的去皮雞胸肉以斜刀切薄片，備用。
4.將作法3的雞胸肉薄片、作法1的小黃瓜片、和所有調(diào)味料一起拌勻，放入冰箱冷藏腌漬一夜即可。
醉元蹄
食材
豬腳 5圈、姜 5克
配料
紅棗10粒、枸杞1大匙、紹興酒250cc
步驟
1.豬腳洗凈，放入滾水中快速汆燙，去血水去雜質(zhì)后撈起沖水；姜切片備用。
2.另取鍋加入1000㏄的水煮至滾沸，將作法1的豬腳和姜片放入，開小火煮約50分鐘至豬腳熟。
3.取大容器，將所有的調(diào)味料放入混合拌勻，再放入作法2的豬腳，浸泡約10小時(shí)即可取出盛盤。
紹興醉蝦
食材
鮮蝦500克、當(dāng)歸10克、川芎5克、枸杞5克、水300克
配料
鹽1/4小匙、雞粉少許、紹興酒300㏄
步驟
1.取鮮蝦洗凈，剪掉頭尖、胡須，去腸泥，備用。
2.煮滾一鍋水，加入1/2小匙的鹽（材料外），將作法1的鮮蝦放入滾水中煮熟，撈出后泡入冰水中待涼，備用。
3.領(lǐng)取一小鍋，加入當(dāng)歸、川芎、枸杞和水，煮滾后續(xù)煮約5分鐘，接著加入紹興酒、雞粉與鹽略拌勻后關(guān)火待涼。
4.在作法3中放入作法2的鮮蝦，放入冰箱浸泡約1天入味，即可取出食用。
紹興蜆仔
食材
蜆600克、蒜仁40克、姜20克、辣椒 6根
配料
紹興酒 200cc、魚露100cc、米酒50cc、細(xì)糖1茶匙
步驟
1.取一鐵鍋將蜆仔放入鍋中，加入冷水并淹過蜆仔，使其吐沙約30分鐘。
2.再將水倒掉并洗凈，另加入干凈的水于鍋中也是要淹過蜆仔。
3.將姜切片、辣椒及蒜仁拍破，備用
4.另取一中華鍋加水至半滿，放置爐上開小火，將作法2的蜆仔連著鍋置于中華鍋中隔水加熱。
5.待作法4的蜆仔隔水加熱約4分鐘后，水的溫度上升至約70℃，用手碰觸蜆仔，而蜆仔不會(huì)閉殼即可取出備用。
6.將作法4蜆仔鍋中的水倒掉，放入作法3的姜片、辣椒及蒜仁并與所有調(diào)味料一起放入蜆仔鍋中攪拌均勻，腌約20分鐘后即可。
酒香涼冬瓜
食材
冬瓜300克、姜20克 A.雞高湯150cc、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙
配料
B.紹興酒 150cc
步驟
1.將整塊冬瓜洗凈皮后切掉籽及棉狀部分后，放入碗中備用。
2.姜切片，備用。
3.再于作法1的碗中加入作法2的姜片及調(diào)味料A一起放入蒸籠蒸30分鐘后放涼。
4.于作法3加入紹興酒后，用保鮮膜密封好，放入冰箱的冷藏室冰1天。
5.待食用時(shí)再取出切塊裝盤后，再淋上少許的湯汁即可食用。
酒香豆腐
食材
板豆腐1塊、小黃瓜20克
配料
A.雞高湯 500cc、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、雞精粉1/4茶匙
B.紹興酒100cc、蠔油1大匙
步驟
1.將整塊板豆腐與調(diào)味料A一起放入鍋中煮開，待煮開后以小火煮約8分鐘（湯汁約煮剩250cc）后關(guān)火放涼，備用。
2.待作法1放涼后加入紹興酒，稍拌均勻后，用保鮮膜將之密封后，放入冰箱里浸泡一晚。
3.把小黃瓜切絲，備用；蠔油與泡豆腐的湯汁1大匙一起攪拌均勻，作成淋汁備用。
4.取出作法2的豆腐切片，并裝盤，再鋪上作法3的小黃瓜絲后，淋上作法3的淋汁，即可食用。
酒蛋
雞蛋 6個(gè)、八角6克、花椒4克
鹽1茶匙、雞精粉1/4茶匙、紹興酒400cc
1.雞蛋放入鍋中加入冷水，讓水淹過雞蛋約2公分（約800cc）。
2.再于作法1的鍋中加入2大匙鹽，放上爐子開中火以冷水加熱。
3.煮至水開后3分鐘馬上關(guān)火，立刻沖冷水至雞蛋冷卻。
4.再將作法3冷卻的蛋輕輕地敲裂蛋殼后，放至碗盅中。
5.加入花椒、八角及所有調(diào)味料于作法4的碗盅里，把封口密封后，冰入冰箱冷藏室浸泡1天即可。
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