晚餐不知道要準(zhǔn)備甚么嗎?梅干扣肉、獅子頭、姜絲大腸、魚(yú)香茄子…等15道超人氣料理教你如何煮，趕快納入你的收藏名單吧
怪味雞
去骨仿土雞腿2支、姜片2片、蔥段1根、紅蔥頭5顆、枸杞10克
鹽1小匙
1.將水放入鍋中,加入仿土雞腿、蔥1根、姜片20克,待沸騰后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘。
2.關(guān)火蓋上鍋蓋燜約15分鐘后,以竹簽刺入雞腿最厚處若無(wú)血水流出即可撈出備用。
3.取剩余姜片30克切末;蔥1根、紅辣椒切末,備用。
4.芝麻醬加入冷雞高湯攪勻,再加入其余調(diào)味料和作法3 的姜、紅辣椒末、蔥末。
5.將作法2的雞腿剁成塊狀,淋上作法4的調(diào)味汁,撒上熟白芝麻、香菜即可。
麻油松阪豬肉
松阪豬肉250克、玉米筍40克、紅蘿卜30克、柳松菇40克、蒜片10克、
蒜苗50克、胡麻油2大匙
蠔油1小匙、米酒2大匙、鹽1/4小匙、糖少許
1.將松阪豬肉洗凈切片;玉米筍洗凈汆燙1分鐘撈出切片;紅蘿卜切片汆燙后撈出;柳松菇洗凈去蒂頭汆燙后撈出;蒜苗切段備用。
2.熱鍋后加入胡麻油,放入蒜片爆香。
3.續(xù)于作法2鍋中放入作法1的松阪豬肉片炒至變色,放入蒜苗段拌炒,再加入蠔油和米酒炒香。
4.最后放入玉米筍、紅蘿卜片、柳松菇、鹽和糖炒勻即可。
蛤蜊絲瓜
材料材料
絲瓜350克、蛤蜊 80克、蔥 1根、姜 10克、
鹽 1/2小匙、糖 1/4小匙
1.絲瓜去皮去籽切成菱形塊,放入油鍋中稍微過(guò)油炸一下,撈起瀝干備用。
2.蔥切段;姜切片;蛤蜊泡水吐沙,備用。
3.熱鍋倒入適量的油,放入作法2的蔥段、姜片爆香再加入作法1的絲瓜及作法2的蛤蜊拌炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮至蛤蜊打開(kāi),再加入所有調(diào)味料拌勻即可。
白菜獅子頭
A.板豆腐1 5 0 克、豬絞肉2 0 0克、荸薺碎5 0克、姜末10克、蔥末10克、雞蛋1顆
B.大白菜400克、蔥2根、姜15克
A.鹽1/ 2茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、醬油1 大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/ 2茶匙、香油1茶匙
B.水600cc、醬油100cc、細(xì)砂糖1茶匙
1.板豆腐入鍋汆燙約10秒后撈起沖涼壓成泥;大白菜切大塊后洗凈,備用。
2.將豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽后攪拌至有黏性,再加入細(xì)砂糖及雞蛋拌勻,續(xù)加入荸薺碎、作法1的豆腐泥、材料A的蔥末和姜末及其余調(diào)味料A,拌勻后將肉餡分成4等份,用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
3.熱鍋,倒入約200cc的色拉油,將作法2的獅子頭下鍋,以中火煎炸至獅子頭表面定形且略焦。
4.取一燉鍋,將材料B的蔥段、姜絲放入鍋中墊底,再依序放入煎好的獅子頭及調(diào)味料B。
5.接著將作法4轉(zhuǎn)大火,燒開(kāi)后關(guān)小火煮約30分鐘再加入作法1的大白菜塊,續(xù)煮約15分鐘至大白菜軟爛,以香菜(材料外)裝飾即可。
姜絲炒大腸
豬大腸600克、姜絲20克、紅辣椒絲15克、太白粉水適量
鹽1/2小匙、雞粉1/4小匙、細(xì)砂糖1又1/2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙
1.豬大腸洗凈切段,放入滾沸的水中汆燙一下,撈出泡冰水至冷卻,再瀝干水分,備用。
2.熱鍋倒入2大匙色拉油,放入姜絲和紅辣椒絲爆香,放入作法1豬大腸段拌炒。
3.于作法2鍋中加入所有調(diào)味料炒勻,倒入太白粉水勾芡炒勻即可。
魚(yú)香茄子
茄子3條、豬絞肉50克、咸魚(yú)15克、蒜末1 / 2 茶匙、姜末1 / 2 茶匙、蔥花1茶匙、水100cc、太白粉水1茶匙
辣豆瓣醬1茶匙、蠔油1茶匙、醬油1/2茶匙、細(xì)砂糖1 / 2 茶匙、雞粉1/4茶匙
1.茄子洗凈削皮,表面保留少許皮。
2.將作法1的切茄子塊放入160°C的熱油中,炸至軟即可撈出瀝油,再放入滾水中燙去油分撈出備用。
3.熱鍋放入1 大匙色拉油,放入姜末、蒜末、咸魚(yú)以小火炒香,再放入豬絞肉炒至變白,續(xù)加入辣豆瓣醬略炒。
4.續(xù)于作法3鍋中加入水和其余調(diào)味料以小火煮勻,最后再加入作法2的炸茄子煮2分鐘至滾,以太白粉水勾芡,撒上蔥花即可。
咸蛋苦瓜
山苦瓜350克、咸蛋 2顆、蒜末10克、紅辣椒末 10克、蔥末10克
鹽少許、糖 1/4小匙、雞粉 1/4小匙、米酒 1/2大匙
1.苦瓜洗凈去頭尾,剖開(kāi)去籽切片,放入沸水略汆燙撈出,沖水瀝干;咸蛋去殼切小片,備用。
2.取鍋燒熱后倒入2大匙油,放入作法1的咸蛋片爆香,加入蒜末、蔥末炒香,再放入紅辣椒末與作法1汆燙過(guò)的苦瓜片拌炒,最后加入所有調(diào)味料拌炒至入味即可。
文昌雞
熟白斬雞600克、蔥3 0克、姜3 0克、蒜仁30克、紅辣椒20克、香菜10克
鹽1小匙、雞粉1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、水200cc、香油2大匙
1.將熟白斬雞剁塊排盤(pán)備用。
2.將蔥、姜、蒜仁、紅辣椒、香菜全部洗凈切末,與所有調(diào)味料一起煮勻成文昌醬,趁熱淋在熟白斬雞上泡一下即可。
水晶雞
仿土雞腿1支、熟白芝麻1茶匙、香菜3 根、姜片5 0克、蔥2根、紅辣椒1根
醬油膏3大匙、芝麻醬1茶匙、白醋1 茶匙、糖1 茶匙、味精1/4茶匙、
花椒粉1/4茶匙、辣油1茶匙、冷雞高湯50cc
1.去骨仿土雞腿放入沸水中汆燙去血水,取出洗凈;紅蔥頭切末,備用。
2.熱鍋,倒入1/2杯的色拉油,將作法1的紅蔥末以小火慢慢炸至金黃色,將蔥油瀝出備用。
3.取鍋,加八分滿水煮至沸騰,放入作法1的雞腿及姜片、蔥段,待水再滾沸后,轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約15分鐘。
4.熄火蓋上鍋蓋,燜約10分鐘后取出雞腿備用。
5.待作法4煮雞腿的湯汁冷卻,取出4杯湯汁加作法2的蔥油2大匙、枸杞、鹽調(diào)勻。
6.將作法4的雞腿浸泡作法5的湯汁,放置冰箱冷藏浸泡2天,食用前再切片即可。
豆干回鍋肉
豬五花肉(熟).300克、豆干片300克、蒜末10克、蔥段50克、紅辣椒片10克
醬油1大匙、醬油膏1/2大匙、鹽少許、細(xì)砂糖1/2小匙、白胡椒粉少許
1.熟五花肉切片;蔥段分蔥白及蔥綠,備用。
2.熱鍋加入2大匙食用油,放入肉片炒1分鐘,再放入蒜末、蔥白和豆干片炒香。
3.在作法2的鍋中放入所有調(diào)味料拌炒入味,再放入紅辣椒片和蔥綠拌炒均勻即可。
咕咾肉
梅花肉100克、洋蔥20克、鳳梨50克、青椒15克、紅辣椒1/4根、太白粉1/2碗
白醋100cc、砂糖120克、鹽1/8茶匙、番茄醬2大匙
腌料
鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、香油少許、蛋液1 大匙、太白粉1大匙
1.梅花肉切1.5公分厚片,加入腌料拌勻,再均勻裹上太白粉,并將多余太白粉抖去;青椒、紅辣椒、鳳梨、洋蔥切片。
2.熱油鍋至約160°C,將梅花肉塊放入油鍋中,以小火炸約1分鐘,再轉(zhuǎn)大火炸約30秒后撈出、瀝干油分,備用。
3.作法2原鍋,倒出多余的油,放入作法1其余材料,以小火炒軟,再加入所有調(diào)味料,待煮滾后放入作法2的炸肉塊,以大火翻炒均勻即可。
香菇雞湯
土雞腿600克、泡發(fā)香菇10朵、姜片10克、水1500cc
鹽1/2小匙、米酒1小匙
1.將土雞腿剁小塊,放入滾水中汆燙約1分鐘,撈出洗凈。
2.香菇去蒂后切小塊,與姜片、水和作法1的土雞一起放入電鍋內(nèi)鍋,外鍋加2杯水(約350cc),煮至開(kāi)關(guān)跳起,再燜約20分鐘后加入鹽及米酒調(diào)味即可。
蒜香燉雞湯
土雞腿 600克、蒜仁100克、姜片30克、水600cc
米酒1茶匙 、鹽1/2茶匙
1.土雞腿洗凈、剁小塊;蒜仁切去蒂頭,備用。
2.將作法1的土雞腿塊、蒜仁與姜片一起放入內(nèi)鍋,加入水及米酒,再放入電鍋,外鍋加約1杯水(材料外),蓋上鍋蓋,按下開(kāi)關(guān),蒸至開(kāi)關(guān)跳起,開(kāi)蓋后加鹽調(diào)味即可。
人蔘雞
仿土雞 1/2只、蔘須15克、紅棗5顆、姜片20克、水600cc
鹽1茶匙、米酒40cc
1.仿土雞剁塊、放入滾水中汆燙約2分鐘,再撈出洗凈瀝干備用。
2.蔘須洗凈,泡水30分鐘后瀝干;紅棗洗凈、瀝干,備用。
3.取一湯鍋,放入作法1的雞塊、作法2的蔘須、紅棗、姜片,再加入水以大火煮滾后,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子,續(xù)燉煮約90分鐘,再加入米酒及鹽拌勻煮滾即可。
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