壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國(guó)物理學(xué)家帕斯卡發(fā)明。壓鍋菜就是用高壓鍋將東北常用的排骨、脊骨、雞、鴨、鵝等各種東北常用食材為主料，通過(guò)添加湯汁和調(diào)味料來(lái)壓熟原料的菜品。
2009年壓鍋菜在哈爾濱呈流行趨勢(shì)，種類已不局限于傳統(tǒng)的幾樣菜式，我們姑且稱之為新派壓鍋菜，其特點(diǎn)是食材更廣泛，用料更講究，多種食材混合壓制。代表菜肴有壓鍋鯉魚(yú)、壓鍋鳳爪、排骨壓土豆、五花肉壓干菜、壓鍋豬手、鲅魚(yú)壓脊骨、鵝胗壓茶樹(shù)菇等。
創(chuàng)意餐云醬料研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)2個(gè)月的測(cè)試研發(fā)，整理了這份近乎絕密的壓鍋醬絕密配方和熬制流程.
秘制壓鍋醬1-4號(hào)醬調(diào)制方法和流程：
壓鍋1號(hào)醬:壓鍋醬口味特點(diǎn) 帶有濃郁的大豆香和輕微的辣味
原料：十三香（45克/袋），香其醬1千克蠔油200克，雞汁20克，辣妹子醬25克，大豆油100克，
制作：鍋內(nèi)放入大豆油，燒至四成熱時(shí)，放入剩余的原料，小火煸炒出香。適用范圍1號(hào)壓鍋適合制作壓鍋豆腐、壓鍋釀餡茄子、壓鍋五片等菜肴。
壓鍋2號(hào)醬：壓鍋醬口味特點(diǎn) 復(fù)合醬的鮮味濃郁
原料 李錦記排骨醬2瓶（240克/瓶）海鮮醬1瓶（240克/瓶）
柱侯醬1瓶（240克/瓶），叉燒醬1瓶（397克/瓶）南乳汁100克，雞汁20克。制作：以上原料調(diào)勻即可。適用范圍2號(hào)壓鍋醬 比較適合制作壓鍋排骨、壓鍋鳳爪等用禽畜類原材料制作的菜肴。
壓鍋3號(hào)醬：壓鍋醬口味特點(diǎn) 有濃郁的肉香味，以及蘇子籽，香菜籽的鮮香味。
原料：炒熟的蘇子籽、香菜籽各20克，香其醬、豆瓣醬各200克，農(nóng)家醬150克，梅林清蒸豬肉罐頭1盒（397克），大豆油100克，
制作：1、取出罐頭內(nèi)的肉，粉碎成蓉。2、大豆油放 入鍋內(nèi)，烤至四成熱時(shí)，下入蘇子籽、香菜籽，小火炒香，再放入香其醬、豆瓣醬、農(nóng)家醬、罐頭蓉，小火翻炒10分鐘，出鍋即可。適用范圍3號(hào)壓鍋醬比較適合搭配魚(yú)類食材，可以制作壓鍋魚(yú)、壓鍋泥鰍壓鍋方肉鱈魚(yú)等。
壓鍋4號(hào)醬：口味特點(diǎn) 有比較濃郁的鮮香味和中度的辣味。
原料：海鮮醬2瓶（240克/瓶），煲仔醬2瓶，蠔油300克，辣妹子醬100克，魚(yú)露30克，紅油50克，煉好的雞油250克，制作以上原料即可。4號(hào)壓鍋醬適合制作壓鍋方肉甲魚(yú)、壓鍋海螺雞、壓鍋鮑魚(yú)牛仔肉等菜肴。
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