夏至是二十四節(jié)氣中最早被確定的一個(gè)節(jié)氣，在每年陽歷6月21日或22日。夏至這天，太陽運(yùn)行至黃經(jīng)90度，直射地面位置到達(dá)一年的最北端，對于北半球地區(qū)來說，這一天是全年白晝時(shí)間最長的一天，也是一年中正午太陽高度最高的一天。夏至日過后，高溫日照，炎熱的夏天就正式來臨。
一候，鹿角解 | 鹿的角是朝前生，屬陽。夏至日陰氣生而陽氣衰，所以陽性的鹿角變開始脫落。
二候，蟬始鳴 | 雄性知了在夏至后因感陰氣之生便鼓翼而鳴。
對流天氣 |夏至過后，白晝一天比一天短，而氣溫卻逐漸上升，地面受熱強(qiáng)烈，空氣對流旺盛，經(jīng)常會在午后或是傍晚常常出現(xiàn)大雨情況，民間稱這種對流天氣為“夏雨隔田坎”。“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”。唐代詩人劉禹錫也曾對夏至后這種對流天氣進(jìn)行了巧妙的比喻 。
江淮梅雨 |夏至?xí)r節(jié)正是江淮一帶的“梅雨”季節(jié)，這時(shí)正是江南梅子黃熟期，空氣非常潮濕，冷、暖空氣團(tuán)在空中交匯，形成了一道壓槽，導(dǎo)致陰雨連綿的天氣。而梅雨天氣溫高、濕度大、日照少，正是農(nóng)作物蟲害的高發(fā)季節(jié)。
祭神祀祖 |夏至?xí)r節(jié)，正是麥?zhǔn)罩?，家家戶戶搟面做薄餅，烤熟，夾青菜、豆莢、豆腐及臘肉作為祭祀供品，為了感謝天賜豐收，又祈求獲得“秋報(bào)”。
消夏避伏 |《遼史 禮志》中說“夏至日謂之‘朝節(jié)’，婦女進(jìn)彩扇，以胭脂囊相贈遺”，彩扇可以用來納涼，而香囊可以去除汗臭味。
夏至“忌雨” | “忌雨”這是民間對氣候的一種期盼。在古代農(nóng)民把夏至這半個(gè)月分為頭（前三天）、二時(shí)（中間五天）、末時(shí)（后七天），農(nóng)民們最害怕的是“二時(shí)下雨”和“末時(shí)打雷下雨”。因?yàn)楹堂鐒偡N下不久，而夏至這半個(gè)月下的雨大部分都是梅雨，對農(nóng)作物弊多利少。這正是反映著古代農(nóng)民“靠天吃飯”的無奈處境。
綠豆 | 綠豆良性，有清熱解毒、情暑開胃的功效，在炎炎夏日里，常喝綠豆湯，會讓人神清氣爽，消暑祛熱。
涼面 | 自古以來，中國民間有個(gè)“冬至餃子夏至面” 的說法。夏至吃涼面是漢族的風(fēng)俗，因?yàn)闅夂蜓谉?，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至于因寒冷而損害健康，民間還有個(gè)“吃過夏至面，一天短一線”的說法。而且夏至正是新麥?zhǔn)粘傻臅r(shí)候，所以夏至吃面也有嘗新的含義。
面條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮
豆芽洗凈燙熟；黃瓜洗凈切絲；香菜洗凈切末，備用。
鍋內(nèi)放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色后裝盤，晾涼后放入保鮮袋用搟面杖壓碎。
備一空碗，放辣椒粉、少量胡椒粉和鹽后混合。
鍋內(nèi)放油，燒熱后放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~
鍋內(nèi)放油（少放），放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開后，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調(diào)味后出鍋。
鍋中加水煮沸后，適量加點(diǎn)油，放入面條，煮開后轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘，將面撈出后過涼開水。
過水的涼面放入碗中，加豆芽、黃瓜絲、花生等食材，按照自己的口味加入調(diào)制好的辣椒油拌勻即可。
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