茶香魚片
原料：
草魚1條（毛重約1000克），枸杞2克，錫紙1張。
調(diào)料：
碧螺春（或龍井）茶10克，鹽5克，味精4克，料酒10克，姜10克，香蔥20克，胡椒粉1克。
做法：
1、姜切成指甲大小的片；香蔥切成重約1克的滾刀塊；茶葉用80℃的水沖泡2分鐘撈出備用；草魚宰殺后刮鱗、去鰓，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈，把魚頭、魚尾切下, 沿中骨將兩片魚肉片下，撕去魚皮并片成厚為0.5厘米的魚片。
2、魚片放入碗中，加料酒、鹽、胡椒粉、姜片、蔥塊、味精、枸杞、泡好的茶葉拌勻；錫紙平 放,將魚片擺在錫紙上并包裹起來四周壓緊。3、將裹好魚的錫紙包,上籠用大火蒸5分鐘取出，上桌時用刀叉劃開即可食用。
茶香鱈魚排
原料：
銀鱈魚肉300克。
調(diào)料：
鐵觀音茶10克,雞蛋2個，姜汁20克，料酒10克,鹽3克,味精2克，胡椒粉1克，面包糠30克,芝麻30克,干淀粉20克，花生油800克。
做法：
1、鐵觀音茶用90℃的600克沸水浸泡2分鐘，撈出茶葉切碎，放在打開的雞蛋中；銀鱈魚肉去皮、洗凈,切成長、寬各為6厘米，厚0.5厘米的魚片，用姜汁、 料酒、鹽、胡椒粉、味精腌漬20分鐘。、
2、將腌漬好的鱈魚先粘上干淀粉，再裹用雞蛋液和茶葉末調(diào)勻的糊，最后裹面包糠、拍芝麻制成鱈魚排。
3、鍋內(nèi)放入花 生油，燒至四成熱時下魚排小火浸炸3分鐘至金黃色，取出控油，放入盤中即可。
說明：
做此菜時，茶葉要用80-90℃的水沖泡，如溫度過高，會把茶葉燙熟而失去其的清香味；茶葉一經(jīng)泡開后，立刻撈出；做菜時，茶葉的用量以食客的喜好來定，如量多時可放少許白糖，以除去茶葉的苦味。
香片茶香鴿
原料：
乳鴿2只(毛重約800克）,小米50克,切好的黃瓜片40克,枸杞３克，蘭花1朵。
調(diào)料：
白糖50克，香油10克，八角10克，桂皮、甘草各8克，草果、丁香、沙姜、陳皮各10克，羅漢果1個，冰糖、紹酒、生油各50克，精鹽5克，味精2克，高湯1500克，香片茶25克。
做法：
1、用紗布將八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果包扎緊,放入鍋中加入冰糖、紹酒、生油、精鹽、味精、高湯大火燒開后小火煮1小時即成鹵水備 用。
2、活乳鴿宰殺，用熱水燙去毛、開膛，去內(nèi)臟洗凈，放開水鍋中大火汆3分鐘(注意:勿弄破乳鴿皮）,取出；放入鹵水鍋中小火煮20分鐘(保持鹵水冒小 泡即可)至斷生取出。
3、鍋置火上,燒至七成熱時放入白糖、小米、茶葉小火翻炒10分鐘,鐵架架在鍋里并放上乳鴿蓋上鍋蓋后用冒出的煙熏5分鐘取出,斬成 重15克一個的塊,再拼成乳鴿形，用黃瓜片、枸杞、蘭花裝飾即可。
說明：
1、香片茶是綠茶的特種茶類，是用信陽文尖，經(jīng)板片、去嫩芽及茶梗等獨特加工方法制成的形似瓜子的片型茶葉,茶店均有出售。
2、熏制時，應保持小火，熏制時間不能超過5分鐘，否則肉質(zhì)發(fā)苦，顏色發(fā)黑。
雞茶飯
原料：
雞胸肉8小片，雞蛋1個，小麥粉100克，粳米飯、食鹽、干紫菜絲、綠茶末等適量，酒20毫升。
做法：
將雞胸肉縱切成絲，用刀背輕輕敲打，撒上精細食鹽和黃酒，放置4~5分鐘。雞蛋打入碗中，加冷水150毫升，調(diào)入小麥粉，迅速用力攪勻成蛋糊。雞肉絲蘸上蛋糊，在熱油中炸熟，撈出放在粳米飯上，撒以綠茶末、細鹽及干紫菜絲即成。食法：工余假日服用雞茶飯，可增進食欲，有助于健康。
龍井蝦仁
原料：
新鮮活河蝦1000克(約250只左右，大小均勻)，龍井新茶(特級)1克或鮮茶葉(一芽二葉)約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克(約耗75)。
做法：
將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥)，再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。食法：作佳肴食用。龍井蝦仁是受蘇東坡“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發(fā)，利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕，與入時鮮活河蝦仁相配，創(chuàng)制的杭州名菜。
龍井肉片湯
原料：
豬腿肉150克，龍井茶1. 5克，四川涪陵榨菜10克，鮮湯1000毫升，雞蛋1個，調(diào)料少量。
做法：
將腿肉切成薄片，加紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌勻，置半小時待用。龍井茶用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡，待用。榨菜切絲，待用。將腿肉片下開火鍋氽熟后撈出。鮮湯中加入調(diào)料，再加茶汁及茶葉，煮沸后加榨菜絲，最后倒入肉片即成。
原料：
雞爪2000克，立頓紅茶4包（0.5元/包，粉末狀，泡出來的茶水顏色深，各大超市均有售），泡好的茶葉5克。
調(diào)料：
鹽80克，雞粉50克，白酒5克，姜片、蔥各100克。
做法：
1、將3000克清水大火煮開，放入紅茶包，大火煮1-2分鐘，趁熱調(diào)入鹽、雞粉、白酒，蓋上蓋子（以免湯味散發(fā)），自然冷卻。2、雞爪從中間一劈為二，汆水后放入鍋里，入涼水，加蔥、姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，撈出用清水漂去油漬，切去指尖，泡入茶水中放進冰箱，靜置12小時后取出，撒上幾片泡好的茶葉即可。
原料：
嫩藕3000克，立頓紅茶5包。
調(diào)料：
冰糖500克，白糖500克，純凈水2000克。
做法：
1、嫩藕去皮用刨片機刨成薄片，用清水漂凈。
2、純凈水燒開，下紅茶包、冰糖、白糖，大火煮1分鐘，溶化待涼。
3、控干藕片的水分，泡入涼的紅茶水，進入冰箱（0至5度）浸泡12小時后裝盤使用。
茶粉脆皮魚
原料：
蝦潺500克（又稱豆腐魚、九肚魚，其肉質(zhì)象內(nèi)脂豆腐般柔嫩，用黃魚、白鰱等肉質(zhì)比較嫩的魚都可代替，也可用鳳尾蝦代替），綠茶脆皮糊300克，泡好的茶葉5克。
腌料：
鹽、味精、料酒各5克，詹王魚汁5克（起提鮮作用，可用雞粉代替），胡椒粉3克。
做法：
1、蝦潺去頭、去尾、去中骨，改刀成長條狀，下入腌料（不加水）腌制10分鐘，撈出掛糊。2、鍋中下油燒至五成熱，下入魚條炸10秒撈出，待油溫升至八成熱，復炸一下?lián)瞥?，撒上泡好的茶葉即可。
綠茶脆皮糊比例：
高筋面粉2.5千克，生粉375克，“雙喜牌”泡打粉125克，鷹粟粉125克拌勻。取500克調(diào)勻的粉，加300克清水、80克色拉油、2克鹽、30克綠茶粉，攪勻即可。
龍井蒸鯽魚
原料：
鯽魚1000克（毛重），龍井茶10克，鮮茶葉5克。
腌料：
鹽10克，料酒15克，雞粉5克，胡椒粉3克。
做法：
1、鯽魚殺后去鱗洗凈，從中間剖開，剞牡丹花刀，擺在盤中，下入腌料腌制10分鐘，撒上泡好的龍井茶。2、將鯽魚入籠旺火蒸7分鐘左右至熟（不覆膜），撈出裝盤，再將蒸盤中剩余的湯汁調(diào)味澆在魚身上，撒上鮮茶葉即可。
聯(lián)系客服
