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這是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口，兩道食材在色香味上皆是絕配。 所以這樣的東西還真是適合我們?cè)诩依镒鲆恍┠?，這樣美味的龍井蝦仁，你確定還不趕緊學(xué)起來(lái)？

食材

活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個(gè)，紹酒1.5克，精鹽3克，味精2.5克，淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克），將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿。

取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用，炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子劃散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。