壹周君聽說過“川廚最后一勺糖”的說法，不過這都是一碼事，大約就是說烹飪川菜，在最后會加一勺糖，行家操作沒毛病。估計(jì)說到這里有人想群起而懟之了，別急，聽壹周君慢慢道來。
在人們的固有印象中，主打鮮香麻辣的川菜和糖這種東西是老死不相往來的，排除本身就是甜口的菜肴，張揚(yáng)跋扈的辣菜怎么都不可能和糖搭上關(guān)系。其實(shí)糖這種東西很神奇的，讓它作為調(diào)味料的話，那爆發(fā)出的小宇宙分分鐘驚艷你的味蕾。
川菜放糖大都是為了兩點(diǎn)，一提色二增鮮。糖汁遇熱融化后附著在菜肴上，會呈現(xiàn)出紅亮的樣貌，另外糖分也會起到提鮮的作用，而且也能中和口味，從而造就菜品味厚濃郁的特點(diǎn)，當(dāng)然了，這一切的前提都是適量。
川菜的特點(diǎn)不僅只有麻辣，各種調(diào)味料按配比搭配后，才形成“百菜百味”的風(fēng)韻。 在壹周君看來，“川廚最后一勺糖”這句話不是一概而論的，它只是借此話來表達(dá)一些川菜豐富味道的烹飪理念。
傳統(tǒng)的川菜不只有麻辣這一種味道，它只是以麻辣調(diào)味而著稱。為了保證味道的厚重感，糖往往是關(guān)鍵時(shí)候的一劑良藥。 在眾多糖中，白糖和冰糖是烹飪川菜用得最多的。白糖是用甘蔗制作出的，在烹調(diào)中主要用于提味增色、使滋味甜美，冰糖怎多用于熬糖色、作甜湯等。
眾所周知，魚香味型、糖醋味型、紅油味型的菜式是川菜中有甜味口感的典型。 就拿魚香味型來說，很多人都戲說魚香肉絲沒有魚，因?yàn)樗^魚香，就是泡椒、川鹽、醬油、糖等一系列調(diào)味品調(diào)出的那種獨(dú)特味道。所以總結(jié)一下，辣味固然是川菜的主要特征，但糖對于川菜的貢獻(xiàn)也不可忽略。
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