板栗燜雞
原料：雞肉250克、栗子、蔥頭、大蒜、黃酒適量、姜4片、白糖適量、色拉油適量、食鹽適量、小蔥適量
做法：
1、栗子去殼，放入水中焯水兩分鐘后去皮備用。
2、去皮的栗子，每個(gè)用刀切成三到四小塊的模樣，再倒入鍋中火煮三－四分鐘，中間可以加鹽入味。
3、在之前煮栗子的時(shí)候，外面切好姜片，拍碎蔥頭，加鹽，少量糖，料酒腌制雞肉十五分鐘。
4、鍋里熱油，放入蒜末，炒香，加入雞塊，翻炒至出香味
5、直到水干，雞塊變黃色，加入一大碗水，末過(guò)雞塊就好，倒入栗子，一起中火燜五分鐘水差不多收汁即可裝盤，撒蔥花。
農(nóng)家燜雞
原料：
公雞1只、蔥段、姜片、蒜瓣、廣東米酒、糖色、水淀粉各10克，干辣椒殼20克，鹽0.5克，味精3克，雞精5克，生抽8克，水泡黃豆醬、色拉油各50克。
制作方法：
1、公雞仔治凈，斬重約50克的塊；雞腿、雞翅（整型）用清水洗凈。
2、鍋入色拉油，燒五成熱，放蔥、姜、蒜、辣椒殼小火炸香，入雞塊小火炒２分鐘，烹米酒，入清水（以沒雞塊為度）、糖色、鹽、生抽、黃豆醬，小火燒30分鐘入味。
3、雞塊盛出放入盛器中，原湯放入雞精、味精，用水淀粉勾芡，裝盤即可。
糖色的制法：
鍋燒熱入色拉油10克，入白糖2000克，小火熬至白糖全部溶化，待其變色，全部起小泡時(shí)，迅速放入500克水，攪勻稀釋，放涼即可使用。
黃酒燜雞
主料：
童子雞半只、黃酒；150ml，鹽適量，老抽適量，生抽適量，冰糖5粒
做法：
1.食材：童子雞半只、花雕酒、蔥姜、生抽、老抽
2.雞洗凈切塊放入冷水中燒沸逼出血末后撈出
3.焯過(guò)水的雞塊撈出
4.鍋中放兩勺食用油，放入蔥姜爆香
5.爆香蔥姜后，放入焯過(guò)水的雞塊小火煎
6.小火煎出雞塊水汽，放入生抽和老抽、冰糖
7.炒制雞塊上色，放入花雕酒
8.大火燒沸后改小火燜燉
9.小火燜三十分鐘左右，雞肉軟爛，大火把湯汁收濃即可
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