廣式臘味煲仔飯的做法
1.淘洗干凈的香米用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，在砂鍋底部刷一層香油，將米和水一起倒入砂鍋里
2.加入一小勺色拉油，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜飯
3.臘腸和臘肉用清水清洗干凈后，上鍋蒸15分鐘，放涼后切片
4.油菜洗凈入開(kāi)水鍋焯熟備用，取一小碗，放入生抽、蠔油、1小勺開(kāi)水、白糖和香油攪拌均勻，制成鮮味醬油
5.十五分鐘后，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、油菜鋪放到米飯表面，火開(kāi)到最小再煮四分鐘，?；鸷笊w著鍋蓋燜10分鐘
6.上桌的時(shí)候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用
烹飪技巧
1、煲仔飯最好用細(xì)長(zhǎng)的絲苗米制做，米和水的比例為1:1.5。
2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關(guān)鍵。
3、加入一點(diǎn)色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個(gè)檔次。
3、米煮到八九成熟后即可關(guān)火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯里，米飯晶瑩剔透。
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