1、生豆?jié){：致命毒素——皂素：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。
解毒方法： 為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫。
2、新鮮木耳：致命毒素——啉類光感物質(zhì)：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法： 不可食用。
3、發(fā)芽馬鈴薯：致命毒素——茄堿：未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
4、剩菜：致命毒素—— 亞硝酸鹽：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。
解毒方法：那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
5、四季豆：致命毒素——皂素：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法： 為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
6、生蠶豆：致命毒素——巢菜堿苷：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。
解毒方法： 為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
7、黃花菜：致命毒素—— 秋水仙堿：秋水仙堿會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。二秋水仙堿可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。
解毒方法：可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透。
8、藍紫色的紫菜：致命毒素—— 環(huán)狀多肽： 紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法： 這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
9、十字花科類蔬菜：致命毒素——芥子油：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。
解毒方法： 那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
10、木薯：致命毒素 ——亞麻仁苦苷：原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
