玉米，既能當(dāng)主食，又可當(dāng)蔬菜，不論是上鍋蒸、入水煮，還是煎炒、燒烤都很美味。 從營養(yǎng)來看，玉米富含B族維生素、維生素E、葉黃素、膳食纖維等成分，甚至被譽(yù)為“黃金主食”。可惜的是，很多人吃玉米時，都將其中“精華”浪費(fèi)了…… 吃玉米，“精華”千萬別浪費(fèi) 吃玉米的時候，很多人只咬掉了外層的果肉，將中間淡黃色的小芽留在了玉米棒子上。殊不知這些小芽就是玉米胚芽，它們的重量雖然只占玉米粒的11%~14%，卻是玉米的“精華”所在。 玉米胚芽中，通常富含以下這些營養(yǎng)成分： 谷胱甘肽——據(jù)統(tǒng)計(jì)，玉米胚芽中的谷胱甘肽含量可達(dá)到112~126mg/100g。谷胱甘肽是一種重要的抗氧化劑，它在延緩衰老、增強(qiáng)免疫力等方面能起到一定作用。 膳食纖維——豐富的膳食纖維既有助于緩解便秘、維持腸道健康，又可以延緩餐后血糖上升、減少腸胃對食物中脂肪的吸收。 不飽和脂肪酸——玉米胚芽中富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，適當(dāng)食用可在一定程度上改善血液微循環(huán)、增強(qiáng)大腦思維能力等。 維生素E——玉米胚芽中的維生素E含量遠(yuǎn)高于玉米粒。維生素E也是一種抗氧化劑，它能幫助清除體內(nèi)自由基、減緩機(jī)體的衰老速度、維持肌膚彈性。 蛋白質(zhì)、B族維生素、鋅、硒等。 所以，建議大家吃玉米時最好能把這部分都吃干凈。 如果吃完發(fā)現(xiàn)還有不少玉米胚芽剩著，那可以取一個勺子，拿它在玉米棒子上刮一刮，將刮下來的玉米胚芽都吃進(jìn)去，這樣就能最大程度地減少營養(yǎng)浪費(fèi)啦~ 除了“精華”部分不要浪費(fèi)之外，玉米從挑到煮的過程中，還有不少講究，快看看你都做對了嗎？ 玉米挑選三要點(diǎn) 很多玉米都會帶著外層苞葉一起售賣，這時候大家可以通過葉子來了解玉米的新鮮程度。 如果葉子呈青色，就說明玉米很新鮮；如果葉子發(fā)黃、發(fā)干，說明放置時間可能比較久了。 玉米頂部殘留的玉米須呈銀白色或淡黃色，且看起來具有光澤，說明它比較新鮮，吃起來口感通常會比較嫩；若是玉米須呈棕色或黑色，干枯、皺縮嚴(yán)重，那很可能是存放很久的老玉米。 用手指輕輕按壓玉米粒，感受它的軟硬程度。 如果感覺軟軟的，說明水分充足、較為新鮮；如果感覺硬硬的，通?？诟斜容^老；如果出現(xiàn)一按就癟進(jìn)去的情況，則說明玉米放太久、已經(jīng)脫水了，不建議購買。 學(xué)會5個小竅門 水煮玉米更好吃 很多人習(xí)慣煮玉米前把玉米苞葉全剝掉，但實(shí)際上，留下最里面一兩層葉子一起煮，能減少玉米粒中的水分流失，并讓它帶有一股獨(dú)特的清香，色、香、味都會更好。下次煮玉米時大家可以試一試。 玉米下鍋之前，可以先用冷水浸泡15~30分鐘。這樣煮出來的玉米水分會更充足，吃起來口感更好。 煮玉米不能使用熱水，而是要冷水下鍋。這樣玉米能在緩慢升溫的過程中由外向內(nèi)慢慢成熟，口感會更為鮮嫩軟糯。 俗話說“要想甜，放點(diǎn)鹽”，煮玉米時，大家也可以在水中稍加一點(diǎn)鹽，用些許的咸味來突顯出玉米本身的清甜。 此外，喜歡奶香味的朋友，則可以在煮玉米的水里倒入適量牛奶，再加一小塊黃油，煮出來奶香玉米味道絕不比外面賣的差。 玉米若長時間浸泡在水里，味道會變得不夠濃郁，口感也會變差。 所以，即便不打算馬上吃，也建議大家先把煮好的玉米撈出，瀝干水分放好。
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