2022年12月30日，首屆中國茶葉交易會開幕式暨中國茶產(chǎn)銷升級發(fā)展高峰論壇在福州海峽國際會展中心舉辦。全國茶界專家、學(xué)者云集福州，共商茶事，為“中國茶”如何走出去建言獻(xiàn)策。
福建日報發(fā)表《烏龍茶的故鄉(xiāng)福建，為中國茶產(chǎn)業(yè)作出新貢獻(xiàn)——鮮醇甘活茶香溢 國際標(biāo)準(zhǔn)我來立》長篇特寫，福州新聞網(wǎng)刊發(fā)《“中國茶”如何走出去？——中國茶產(chǎn)銷升級發(fā)展高峰論壇觀察》。
令人興奮的是，由福建主導(dǎo)制定的《烏龍茶-定義與基本要求》歷經(jīng)十多年醞釀，終于在2022年9月由ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）正式出版發(fā)布。作為烏龍茶工作組召集人，孫威江教授激動地說：“這是首個由我國提出的茶葉類產(chǎn)品國際標(biāo)準(zhǔn)，是首個以烏龍茶特有化學(xué)成分和規(guī)律揭示烏龍茶的品類標(biāo)準(zhǔn)，是中國尤其是福建為世界茶產(chǎn)業(yè)作出的杰出貢獻(xiàn)?！?/span>
陳宗懋院士在漳浦栽種的茶樹
由誰制定標(biāo)準(zhǔn)影響巨大
“制約中國茶葉出口的最大瓶頸之一，依舊是農(nóng)藥殘留問題。”在論壇上，以視頻形式參會的中國茶學(xué)學(xué)科帶頭人、中國工程院院士陳宗懋一語中的， 引起了大家的共鳴。
這些年，陳宗懋做過很多努力，通過大量科學(xué)實驗、磋商交流，希望扭轉(zhuǎn)國際以入口食品標(biāo)準(zhǔn)制定干茶農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的“不科學(xué)”看法，并積極推動相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)改革。
標(biāo)準(zhǔn)是貿(mào)易運行的基本規(guī)則，由誰制定標(biāo)準(zhǔn)影響巨大。我國是全球最大的貿(mào)易出口國，但一直以來，我國不少產(chǎn)品是按照西方發(fā)達(dá)國家制定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，往往承接了價值鏈低的生產(chǎn)端。以前歐洲某些人制定干茶農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)苛得很，他們不產(chǎn)茶，不怎么懂得茶的品飲，因而存在著偏見，以及貿(mào)易壁壘等因素。高山云霧出好茶，純天然的茶當(dāng)然最好，但純而又純的農(nóng)產(chǎn)品畢竟很少。
2008年，筆者在閩南漳浦采訪陳宗懋院士，他對我說：中國茶葉農(nóng)藥殘留水平八年來下降明顯，可以放心飲用。每天大量喝茶會不會因茶葉中的農(nóng)殘對身體某些器官造成傷害？陳宗懋明確回答“不會”，他解釋說，茶葉中有農(nóng)殘，不等于有毒。大多數(shù)用于茶葉的農(nóng)藥，水溶性很低，其農(nóng)殘在水中的溶解度僅1%左右，99%留在茶渣中。比如一個人一天喝一千克茶湯，假定茶葉農(nóng)殘超標(biāo)，滲出量僅為0.005毫克，對人體絕對沒有問題。從總體來看，目前茶葉中農(nóng)藥的殘留水平對人體健康沒有威脅，盡可以放心大膽地喝茶。
茶湯好不好喝是關(guān)鍵
茶葉好不好？茶湯好不好喝才是關(guān)鍵。烏龍茶的概念及制作技藝該如何確定？各國專家意見不一，爭論十分激烈。最后，中國代表們在會議現(xiàn)場擺開茶桌，讓中國烏龍茶和世界其他產(chǎn)地的烏龍茶，現(xiàn)場泡，請專家們喝一喝、比一比。評審結(jié)果：在30多個烏龍茶樣品中，中國烏龍茶的香氣和滋味讓專家們印象最為深刻?！皬膩頉]喝過這么好的茶！”好喝，鮮醇甘活，又對健康有利，就是硬道理，就是話語權(quán)。
烏龍茶是我國六大茶類之一，因其獨特的品質(zhì)風(fēng)格而受到消費者的喜愛。2007年福建省烏龍茶產(chǎn)量達(dá)到11.5萬噸，福建烏龍茶的產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口均位列全國第一。新中國成立以后，中國茶業(yè)開始逐步恢復(fù)生機，在面積、產(chǎn)量上都得到大幅度的提升，但茶文化的復(fù)興相對嚴(yán)重滯后。2021年，中國茶葉產(chǎn)量318萬噸，占據(jù)世界總產(chǎn)量的49.26%。與大產(chǎn)量形成鮮明對比的是，進(jìn)出口貿(mào)易量，僅占比約10%。
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，直到四百年前，即明代末期，中國茶文化仍獨步天下，茶葉種植、加工技術(shù)及茶葉貿(mào)易稱霸全球，無一國可望其項背。武夷巖茶漳人制，功夫茶在閩南興起，傳向臺灣、潮汕及海外。直到二百年前，即清代中后期，中國的茶葉發(fā)展勢頭仍然強勁，烏龍茶為主的茶葉暢銷全球，換回大量的真金白銀。當(dāng)時中國經(jīng)濟體量大，一直是世界GDP第一，比西歐十幾個國家加起來的三倍還要多。
能以小茶葉牽動全球的事，都發(fā)生在明清時期。筆者研究認(rèn)為，無論是茶園面積、茶葉產(chǎn)量，還是茶葉制作加工技術(shù)、茶葉的種類、內(nèi)外銷的數(shù)量，以及茶文化的普及程度、喝茶的人數(shù)、泡飲的功夫茶技藝，在明末清初都達(dá)到中國歷史上的巔峰狀態(tài)。茶葉改變了世界，后來列強入侵，引發(fā)鴉片戰(zhàn)爭，中國茶陷入低谷……
如何重振中國茶、特別是烏龍茶的雄風(fēng)？如何確立中國茶文化，茗飲文化特別是功夫茶文化的話語權(quán)？“國際標(biāo)準(zhǔn)我來立”，福建烏龍茶打響了第一炮。
功夫茶文化亟須話語權(quán)
在國際評審時現(xiàn)場泡茶，表達(dá)了中國人的自信與底氣，一是中國烏龍茶確實好，二是中國人泡烏龍茶水平非同一般?？床枧莶?，知茶善泡，評茶師們泡的茶湯好喝，同時也得益于功夫茶的沖泡技藝。
時隔二百年，烏龍茶的概念及制作技藝重新奪回了話語權(quán)，可喜可賀。以此為契機，與烏龍茶同時誕生的功夫茶泡飲法，也亟須掌握其話語權(quán)，引起人們的足夠重視。
茶葉專著《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》
兩岸茶緣深，閩臺茗星多。1943年，時任武夷制茶所主任的林馥泉，出版茶葉專著《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》。1945年，抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后林馥泉去臺灣，任臺灣省臺北第一精制茶廠廠長。1951年，林馥泉出任臺灣地區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會總干事，創(chuàng)刊并主編《茶訊》，積極宣傳飲茶文化。1977年8月，“中國功夫茶館”在臺北市林森北路創(chuàng)辦，嗣后林馥泉加入管理層，使功夫茶文化名聲大振。
1970年后，臺灣一批有識之士，在傳承中華傳統(tǒng)文化的過程中尋求身份的認(rèn)同，而具有數(shù)千年悠久歷史的茶文化無疑是一個絕佳的切入點。1977年，時任臺灣“中國民俗學(xué)會”理事長的婁子匡教授（浙江紹興人），組織了一個“味茶小集”的茶會，邀來一批茶界人士，推動正確的飲茶方式。為了恢復(fù)弘揚品飲茗茶的民俗，有人提出“茶道”這個詞。但是，另有人指出“茶道”流傳日本被其專美于前，如果現(xiàn)在援用“茶道”，恐怕會引起誤會；另一個顧慮，是怕“茶道”這個名詞過于嚴(yán)肅，不容易被普遍大眾接受、傳播。經(jīng)過一番激烈的討論，與會者普遍認(rèn)可接受了婁子匡提出的“茶藝”一詞，以區(qū)別于日本“茶道”、韓國“茶禮”，受到大家的贊同。1982年9月23日，中華茶藝協(xié)會在臺北市中山堂成立。隨后，茶藝風(fēng)靡于兩岸。
茶藝雖然推動了當(dāng)代茶文化復(fù)興，但由于過分強調(diào)技藝，不講民俗，不接地氣，受到不少專家的置疑。茶藝茶藝，其核心是功夫茶技藝。功夫茶，是把茶泡好、把茶品好的技藝，這正是茶藝倡導(dǎo)者們的初衷。在當(dāng)今時代，要想用小紫砂壺（或蓋碗）沖泡出好茶湯、用小茶杯品味出好茶，離不開功夫茶文化。
功夫茶是技藝，更是民俗。茶藝雖然傳承了功夫茶技藝，但沒有走入民間，缺乏根基。閩南、臺灣、潮汕等地，祖祖輩輩流行的功夫茶習(xí)俗，男女老少從早到晚的喝茶習(xí)慣，彌足珍貴，值得大力推廣弘揚。如果大江南北能夠風(fēng)行功夫茶，何愁茶葉積壓在倉庫、何愁茶葉的種植、加工、銷售脫節(jié)？如果將功夫茶泡飲法“出口”到外國，讓老外迷上功夫茶，何愁中國茶走不出國門、何愁出口茶葉僅賣出低端價？
“邇來武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙?！保ㄈ顣F錫1627-1712《安溪茶歌》）這是清初閩南人阮旻錫（釋超全）的記述。彼時武夷山與安溪生產(chǎn)的烏龍茶產(chǎn)品，深受洋人歡迎，西洋商船年年前來大量采購，價格全由官方指派的牙商單方指定。愛買不買，不容討價還價。當(dāng)時中國茶是何等的風(fēng)光！
新時代，新征程，新偉業(yè)。中國茶業(yè)、中國茶文化再次迎來了高光時刻。一個多月前，在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，令人振奮。這“相關(guān)習(xí)俗”，毫無疑問包含有功夫茶習(xí)俗。
二百年來，中國茶文化沒能繼續(xù)走向世界，令人遺憾。而近三十多年來，茶里加糖、加奶的西式新茶飲與冠以茶道、茶禮等洋時髦那一套，卻紛紛“進(jìn)口”到國內(nèi)，占領(lǐng)市場，爭奪年青人的味蕾、混淆茶文化傳承，令人唏噓。在悠久的中國茶文化面前，我們必須充滿自信，掌握其話語權(quán)。特別是純茶飲的功夫茶習(xí)俗，完全有實力、有底氣，引領(lǐng)世界茗飲潮流，讓21世紀(jì)成為中國茶的世紀(jì)。
百年未有之大變局，歷經(jīng)滄桑的中華民族，和平崛起勢不可當(dāng)。我們舉國上下，團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，共圓中國夢。欣欣向榮，蒸蒸日上，正迎來全面?zhèn)ゴ髲?fù)興。古老的中國茶文化，傳承創(chuàng)新，必將青春煥發(fā)，迸發(fā)出更為神奇的魅力。
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