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【到家名廚】：何亮  中國烹飪大師

【今日招牌菜】：山西過油肉、橙味脆皮魚、賽螃蟹、魚頭豆腐湯

【今日看點】：橙味新吃法，看何大廚如何游刃有余展現(xiàn)烹飪技巧？最正宗的山西過油肉、香甜清爽的橙味脆皮魚、特色美食賽螃蟹、鮮美可口的魚頭豆腐湯，哪道美食將俘獲您的芳心？

【橙味脆皮魚做法劇透】 :

【食材】：魚肉、濃縮橙汁、料酒、淀粉、面粉、酵母、糖、蔥姜等

做法：

1、現(xiàn)將魚肉切成條狀。

2、再用蔥姜和料酒腌制去除腥味。

3、調(diào)制簡單家庭版脆皮糊需要淀粉+面粉+酵母以1:3:1的比例調(diào)勻后再加入36度的清水調(diào)至糊狀。

4、將魚條裹上糊下鍋炸制后撈出。

5、調(diào)制橙味糖醋汁，需要濃縮橙汁+糖+面粉以1:1:1的比例混合翻炒。

6、將炸好的魚條倒入鍋中和汁進行翻炒。

7、出鍋。

【大廚小竅門】：

小竅門1:調(diào)汁脆皮糊的時候要用36度的水，這樣才能夠讓酵母的活性發(fā)揮極致。

小竅門2:橙味糖醋汁兒新吃法：放入濃縮橙汁可以一改糖醋汁兒的老口味，更加香甜清爽。