農(nóng)村養(yǎng)殖的雞不一定是土雞，土雞就是千百年來經(jīng)過人工選擇培育的本地雞。比較有名的蛋用型雞如原產(chǎn)于浙江省的仙居雞，肉用品種如狼山雞、九斤王，觀賞品種如絲毛雞。過去我們村子里養(yǎng)殖的土雞有斗雞、瓢把雞、倒毛雞、高腳雞等。各個地方都有適應(yīng)各個地方的本地雞，我國馴化雞是最早的國家之一，至今已經(jīng)有三千多年的歷史。國內(nèi)農(nóng)村養(yǎng)雞主要是家庭副業(yè)，就是一家一戶自繁自養(yǎng)，產(chǎn)品自給自足為主的生產(chǎn)方式。國內(nèi)農(nóng)村飼養(yǎng)的土雞大多數(shù)屬于肉蛋兼用型品種，耐粗飼，肉味鮮美，但是個體小，成熟晚，生產(chǎn)能力低。成年公雞體重2公斤左右。母雞年產(chǎn)蛋80—130枚。
農(nóng)村養(yǎng)殖的土雞生產(chǎn)性能比較低，從上世紀五十年代開始，從國外引進了大量的優(yōu)良品種進行雜交改良，尤其是上世紀八十年代后大量引進標準品種，各個地方進行雜交培養(yǎng)新品種，國內(nèi)的許多新品種就是當時培育的，當時引進的蛋雞品種如來航雞，這種雞產(chǎn)蛋多，年產(chǎn)蛋200個左右，蛋比較大，每個蛋重54—60克，深受農(nóng)村養(yǎng)殖戶的歡迎。引進的肉雞有白洛克雞、科尼什雞，兼用型雞澳洲黑雞、蘆花雞等，一時間，農(nóng)村到處都是白羽毛的雞，土雞越來越少了。土雞養(yǎng)殖在我國農(nóng)村家家戶戶或多或少都養(yǎng)殖，一直到上世紀末，雞、雞蛋主要依靠農(nóng)村千家萬戶的養(yǎng)殖來供應(yīng)城市。本世紀大型的肉雞、蛋雞生產(chǎn)工廠建立投產(chǎn)后，洋肉雞、洋雞蛋壟斷了市場，銷售價格大幅度下降。農(nóng)村散養(yǎng)的土雞肉質(zhì)非常鮮美、緊實，本地雞、雞蛋越來越受到消費者的青睞，價格一路走高。
現(xiàn)在農(nóng)村飼養(yǎng)的雞并不是全部都是土雞，真正的土雞在上世紀改良的高潮中已經(jīng)消失了，真正的土雞現(xiàn)在只有當時交通不便的邊遠山區(qū)還存在，現(xiàn)在農(nóng)村養(yǎng)殖的雞有三種，一是真正的土雞，也叫柴雞，它是農(nóng)村散養(yǎng)雞，每家每戶養(yǎng)殖數(shù)量不多，沒有喂配合飼料及飼料添加劑，只靠剩飯、谷物和自己采食為主，市場價格是白羽肉雞的3—4倍。二是本地雞，過去經(jīng)過雜交改良選育的雞品種，在農(nóng)村散養(yǎng)，前期喂配合飼料，市場價格是白羽肉雞的1.5—3倍，如貴農(nóng)黃、三黃雞，三是白羽肉雞，也叫雞場雞、洋雞。
真正的土公雞是肥而不見油，脂肪顆粒基本均勻分布在雞肌肉中，這種雞味道好。土雞養(yǎng)殖周期長，超強的運動和喂養(yǎng)粗糧而肉質(zhì)變得鮮嫩柔滑、細膩緊湊，湯香味美，具有骨細、肉質(zhì)好、味道鮮的特點，再加上林下放養(yǎng)土雞有綠色生態(tài)養(yǎng)殖這一突出特色，深受消費者的青睞。土雞、土雞蛋是消費者的首選產(chǎn)品。養(yǎng)殖戶們也比較熱衷于養(yǎng)殖這類土雞，經(jīng)濟效益不錯?，F(xiàn)在有的養(yǎng)殖戶是購買養(yǎng)殖場淘汰的蛋雞回來按照傳統(tǒng)土雞養(yǎng)殖方式飼養(yǎng)，經(jīng)過2個月左右的飼養(yǎng)后上市銷售，這種雞肉比直接淘汰屠宰的雞肉味道鮮美。
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