經(jīng)常做飯的人，肯定對于淀粉和生粉并不陌生，像是我們在家烹飪美食做菜的時候，總是會經(jīng)常會用到，尤其是勾芡湯汁，腌肉，掛糊等等，像是西紅柿湯如果少了淀粉，那么湯味即使再好，喝起來也總是感覺少了些什么。

那么勾芡到底是用生粉還是淀粉好，兩者有啥區(qū)別呢？像是超市里的玉米淀粉，土豆淀粉，紅薯淀粉，澄粉等等又有什么用途呢？很多人傻傻分不清，一直用錯了，今天咱們就給大家總結(jié)了一下各種淀粉的用途與作用。

生粉和淀粉的區(qū)別在于“4大點(diǎn)”

1.原料不同

淀粉：包含了谷類玉米，小麥，大米等，薯類中的木薯，紅薯，馬鈴薯等，豆類中的綠豆，豌豆等，然后通過各種加工工藝提煉出來的一種可食用粉。

生粉：主要的原料一般是玉米，土豆等等，并且是通過簡單加工得來的原料粉。像是我們在家切好的土豆絲，放在水里一段時間，就會出現(xiàn)很多白色的粉末，這其實(shí)就是淀粉。

2.細(xì)膩程度不同

淀粉顆粒要比生粉顆粒粗，也就是說生粉比較細(xì)膩，而淀粉相對粗糙，用手摸，捻就能辨別。

3.黏稠度不同

生粉的黏性要比淀粉的黏性好，所以像是湯汁一類的勾芡，都是以生粉為主，因?yàn)樘嵘郎こ矶鹊男Ч谩?/p>

4.使用順序不同

像是腌肉，調(diào)糊的時候我們用淀粉，一般都是提前加入食材中，而生粉在勾芡的時候，都是在最后放入鍋中。

有人說生粉就是淀粉，是這回事么？

雖然生粉和淀粉有很多的不同，但是實(shí)際上兩者是一個這樣的關(guān)系：淀粉包含生粉，也就是說生粉其實(shí)是淀粉中的一類，而我們經(jīng)常會聽到的生粉其實(shí)是一種約定俗成的叫法，在很多地區(qū)其實(shí)就是特指兩種淀粉：玉米淀粉，土豆淀粉。其次還有太白粉，太白粉在不同地區(qū)所指的淀粉也不同，就是一個帶有地方特色的叫法而已，所以不存在過多含義，在很多地區(qū)的太白粉指的就是馬鈴薯淀粉。

最常用到的淀粉：土豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別，及用途

勾芡湯汁用玉米淀粉好，還是土豆淀粉好？

各有各的優(yōu)點(diǎn)，土豆淀粉勾芡的湯汁透明度高，而玉米淀粉透明度低，但是土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后，容易出現(xiàn)瀉湯越來越稀的情況，另外同樣用量的兩種淀粉勾芡湯汁，土豆淀粉的粘稠更高。

總結(jié)：如果是勾芡湯汁，想要透明度高的，那么就用土豆淀粉勾芡，如果是想要湯汁放涼也不會出現(xiàn)瀉湯，那么就用玉米淀粉勾芡，另外玉米淀粉勾芡出的湯汁顏色發(fā)烏。

土豆淀粉和玉米淀粉的用途有哪些？

1.土豆淀粉：

也叫做馬鈴薯淀粉，最大特點(diǎn)就是透明度高，黏性好，嫩滑性好，主要用途是勾芡湯汁，腌肉，用它腌制各種肉類食材可以鎖住肉中的水分，所以會讓肉變得軟嫩滑。

烹飪用途：溜肉段，鍋包肉，土豆涼粉，腌制各種肉類食材，勾芡湯汁。

特別提示：用土豆淀粉掛糊時不容易掉，而且脹性大，所以很多飯店都會用其做鍋包肉顯得特別飽滿，炸完之后顯得量多。

2.玉米淀粉：

也叫做粟米淀粉，最大特點(diǎn)就是油炸之后，顏色金黃，口感酥脆，主要用途是掛糊，油炸。主要用途是掛糊，腌肉。

烹飪用途：酥脆小黃魚，炸雞排，小酥肉，腌制各種肉，木須肉，各種小甜點(diǎn)等等

常見的各種淀粉的用途

小麥淀粉：

也叫做澄粉，是一種無筋的面粉，主要用于各種面食點(diǎn)心的制作，像是我們在家做水晶蝦餃，腸粉等等，用小麥淀粉制作出的面食，在蒸熟后會呈現(xiàn)出較高的透明度。這是它最大的特點(diǎn)。

紅薯淀粉：

也叫做地瓜粉，主要用于油炸類的美食和點(diǎn)心的制作，像是小酥肉，紅薯粉條，炸雞，咕嚕肉，糖醋里脊，酸辣粉，粉皮，粉絲，粉條，兩份等等。

其最大的特點(diǎn)就是制作的粉條類食品耐煮耐泡，勁道口感十足，而制作油炸類美食酥脆效果好于玉米淀粉。所以像是制作小酥肉這樣的美食首選紅薯淀粉，其次是玉米淀粉，也可以兩種一起用。

木薯淀粉：

最大特點(diǎn)就是黏性好，吸水性好，做油炸食品松脆效果好，可以用于勾芡，油炸類美食的掛糊，各種點(diǎn)心的制作，像是黃魚羹，馬蹄糕，水晶蝦餃，木薯餅等等。

豌豆淀粉：

主要特點(diǎn)就是做出來的食物柔軟，韌性好，顏色透亮，所以通常用來制作涼皮，涼粉。

寫在最后：烹飪淀粉怎么用？勾芡，腌制首選土豆淀粉，掛糊首選玉米淀粉，炸酥肉首選紅薯淀粉，做水晶蝦餃就用小麥淀粉，做涼皮用豌豆淀粉更好，做口感q彈的糕點(diǎn)點(diǎn)心首選木薯淀粉。