作者：?jiǎn)稳?/p>
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介紹 | 企業(yè)家必備的商業(yè)早參
01
前陣子跟單仁行的小編團(tuán)隊(duì)開(kāi)會(huì)的時(shí)候，聊到了這樣一個(gè)話(huà)題：
聊什么呢？聊的是“有哪些事情顛覆了你的過(guò)往認(rèn)知？”。
我們有位小編，就講了一件他在日本遇到的事。
他說(shuō)，他在東京逛街的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)在日本居然有一間在深圳經(jīng)?？吹降囊獯罄蛷d。
當(dāng)時(shí)他還在感慨，國(guó)產(chǎn)品牌終于走出國(guó)門(mén)了！牛A！
結(jié)果前段時(shí)間他在刷新聞的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，那家意大利餐廳，居然是從日本起源的日本品牌！
我就說(shuō)，這不很正常嘛？說(shuō)明它本土化做得好呀。
言歸正傳，我們剛剛提到的那家意大利餐廳，它的名字叫做薩莉亞，不少深圳的小伙伴可能會(huì)比較熟悉。
而去吃過(guò)薩莉亞的人，出來(lái)都會(huì)感嘆一句：怎么會(huì)這么便宜！
9塊錢(qián)一份意大利面，23塊錢(qián)的海陸雙鮮披薩，8塊錢(qián)無(wú)限暢飲所有飲料...價(jià)格只有必勝客的1/3。
而它的故事，也非常值得一提。
在日本家庭餐廳逐漸衰落，同類(lèi)餐廳紛紛倒閉的時(shí)候，薩莉亞生存了下來(lái)。
甚至到2008年實(shí)現(xiàn)了連續(xù)36年盈利，單品利潤(rùn)率達(dá)8.9%。
目前，薩莉亞開(kāi)了超過(guò)1400家門(mén)店，在中國(guó)就有389家。
02
如果一家餐廳只是靠?jī)r(jià)格親民的話(huà)，要想做到這么大的規(guī)模，是不太可能的。
薩莉亞之所以能取得這樣的成績(jī)，離不開(kāi)這幾個(gè)因素：
第一個(gè)，薩莉亞的后廚沒(méi)有一把菜刀，靠中央廚房實(shí)現(xiàn)徹底效率化。
沙縣小吃有個(gè)傳統(tǒng)，店開(kāi)到哪里，面廠就跟到哪里。
而薩莉亞則是店開(kāi)到哪里，就會(huì)把中央廚房開(kāi)到哪里。
通過(guò)中央廚房對(duì)所有菜品進(jìn)行預(yù)加工，再將半成品送往附近各個(gè)門(mén)店，能降低時(shí)間成本。
同時(shí)每個(gè)分店都不需要專(zhuān)業(yè)的廚師，只需要受過(guò)訓(xùn)練的員工就可以從事標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，還大大縮減了人力成本，還給客戶(hù)省了時(shí)間。
第二個(gè)，不給中間商賺差價(jià)，通過(guò)自建100 萬(wàn)坪的農(nóng)場(chǎng)和冷鏈系統(tǒng)，來(lái)保障食材新鮮度。
在薩莉亞的自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)里，門(mén)店需求大于一切。
以需定量種苗，以需定量采摘，這些蔬菜被采摘后需要立刻儲(chǔ)存在攝氏4度的空間里，才能保持新鮮。
所以薩莉亞建立了一條從農(nóng)場(chǎng)到各分店的蔬菜冷藏運(yùn)輸鏈，24小時(shí)內(nèi)完成配送任務(wù)。
第三個(gè)，為了節(jié)約人工成本，自創(chuàng)各種提高工作效率的辦法。
而控制人工成本的關(guān)鍵，不僅在于員工數(shù)量的把控，更體現(xiàn)在員工的人均效率上。
03
那么，薩莉亞是怎樣提高員工的人均效率的呢？
三個(gè)字——流程化。
比如餐廳會(huì)配備自己會(huì)出水的拖把，拖把上裝著自動(dòng)加水器，不需要專(zhuān)門(mén)打一桶水去拖地。
又比如為了不讓員工在擠沙拉醬的時(shí)候偷懶，薩莉亞的沙拉醬經(jīng)過(guò)特調(diào)，不會(huì)黏住瓶子，輕輕一擠就出來(lái)。
薩莉亞有個(gè)指標(biāo)，叫“人時(shí)營(yíng)業(yè)額”，即一名員工一小時(shí)實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)額。
薩莉亞非常注重提高這個(gè)指標(biāo)，因?yàn)椤叭藭r(shí)營(yíng)業(yè)額”一上去，每名員工應(yīng)對(duì)的顧客數(shù)就隨之增加，可以做到以較少的人力維持經(jīng)營(yíng)。
總的來(lái)說(shuō)，薩莉亞的成功，六個(gè)字：成本，成本，還是成本。
而回到企業(yè)經(jīng)營(yíng)上，薩莉亞也就做了兩件事：提升業(yè)績(jī)，降低成本。
我們都知道，銷(xiāo)售越好，營(yíng)業(yè)額越高，企業(yè)的發(fā)展就越大，但我們往往會(huì)忽視了另一個(gè)重要的因素，成本控制。
只不過(guò)，今天很多中小企業(yè)的成本控制都還停留在采購(gòu)不要發(fā)票、扣減人工等這些最原始的方式上。
總是在不該花錢(qián)的地方大手筆，在該花錢(qián)的地方卻使勁摳。
特別是創(chuàng)立沒(méi)幾年的中小企業(yè)，在沒(méi)有實(shí)現(xiàn)持續(xù)盈利之前，必須具備少花錢(qián)甚至不花錢(qián)辦事，還能把事情辦漂亮的能力。
04
那么，做為一個(gè)中小企業(yè)的老板，該如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)的低成本運(yùn)營(yíng)？
這是個(gè)非常復(fù)雜的問(wèn)題，在這里，跟大家分享幾個(gè)辦法。
第一個(gè)，建立全員成本意識(shí)，老板一定要以身作則。
在創(chuàng)業(yè)初期，省錢(qián)就是賺錢(qián)，省一塊錢(qián)就是賺三塊錢(qián)。
有些老板一開(kāi)始做企業(yè)，就搞所謂的豪華型創(chuàng)業(yè)，像是裝修豪華辦公室、去買(mǎi)豪華型的汽車(chē)等等。
這種燒錢(qián)無(wú)度的做法，一旦遇到困難，或者市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生劇烈變化，這類(lèi)的公司很容易就要面臨資金鏈斷裂的危機(jī)。
所以，成本意識(shí)必須從老板開(kāi)始，才有可能落實(shí)到全體員工上。
如果老板不以身作則，不反復(fù)強(qiáng)調(diào)，不建立成本控制的意識(shí)和體系，整個(gè)公司成本管理一定非常混亂，這樣的公司也不容易成功。
第二個(gè)，把費(fèi)用分成固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用。
企業(yè)的費(fèi)用大致分兩類(lèi)，一類(lèi)是固定費(fèi)用，每月都必須支付的，比如房租水電工資；
另外一類(lèi)是變動(dòng)費(fèi)用，比如差旅費(fèi)、推廣費(fèi)等等。
固定費(fèi)用一旦開(kāi)始花起來(lái)，每個(gè)月都必須花，而且很難終止。
所以，一定要高度重視固定成本。
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如何控制呢？在每年、每季度預(yù)算會(huì)上的重點(diǎn)就是對(duì)固定費(fèi)用的分析。
變動(dòng)費(fèi)用看起來(lái)少，積累起來(lái)卻是一筆大支出，比如每個(gè)月的電話(huà)費(fèi)3萬(wàn)塊錢(qián)，一年就得要36萬(wàn)。
此外，像是很難管理的差旅費(fèi)等等，都應(yīng)該在每月財(cái)務(wù)分析會(huì)引起重視。
這樣分類(lèi)的好處在于，企業(yè)必須花的錢(qián)相對(duì)可控。
一旦遇到危機(jī)，先分析固定成本，逐項(xiàng)定計(jì)劃消減，整個(gè)成本就能一步一步地控制下來(lái)。
第三個(gè)，對(duì)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找到一些即使砍掉也不影響企業(yè)正常運(yùn)作的成本。
比如美國(guó)航空的機(jī)組人員發(fā)現(xiàn)，有大概四分之三的乘客不吃沙拉里的橄欖。
于是他們就讓橄欖直接從菜單上消失，這個(gè)動(dòng)作每年可以節(jié)省4萬(wàn)美元。
而這些方式，對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)也同樣適用。
我們完全可以把企業(yè)經(jīng)營(yíng)涉及到的各項(xiàng)成本數(shù)據(jù)定期拿出來(lái)進(jìn)行分析，把所有可以精簡(jiǎn)的費(fèi)用都砍掉。
比如有的企業(yè)買(mǎi)了一輛接待用車(chē)，一年也接不了兩回客人；
比如有些公司領(lǐng)導(dǎo)其實(shí)幾平米幾十平米就夠了，何必非要幾十上百平米不可呢？
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其實(shí)說(shuō)到底，企業(yè)的成本控制就像請(qǐng)客吃飯一樣，要讓客人滿(mǎn)意還要控制成本，怎么辦？
簡(jiǎn)單，在最貴的地方點(diǎn)最便宜的菜，在便宜的地方點(diǎn)比較貴的菜。
當(dāng)然，企業(yè)在該花錢(qián)的地方一定要舍得花錢(qián)，花錢(qián)辦事沒(méi)毛病，問(wèn)題是，得把事辦好辦妥了。
比如說(shuō)，對(duì)好多企業(yè)來(lái)說(shuō)，我們的網(wǎng)絡(luò)推廣費(fèi)用。
一旦你能夠算出投入產(chǎn)出比，尤其是投資和利潤(rùn)的比例關(guān)系，只要有利潤(rùn)，那就一定繼續(xù)投下去。
問(wèn)題是我們是怎樣在有成本意識(shí)的基礎(chǔ)上，做相關(guān)的分析。
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