離臘八也不遠(yuǎn)了呢
現(xiàn)在開始腌上臘八蒜吧
臘八那天就可以臘八粥一起吃了呢
除了臘八蒜、糖蒜、泡糖蒜
小飯還搜羅了好幾種腌咸菜方子
美味小咸菜，自己就可以動手做啦
1 臘八蒜
食材：
紫頭蒜1000g，米醋500g。
做法：
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
2 腌糖蒜
食材：
鮮蒜5000g，精鹽500g，紅糖1000g，醋500g。
做法：
1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；
2、將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；
3、坐鍋，加入水3500g，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
3 泡糖蒜
食材：
鮮蒜3000g，白糖1200g，鹽70g。
做法：
1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時一層蒜撒一層鹽，3000g撒（50g）鹽，最后在上面澆上（100g）清水，腌泡12個水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。3天換一次水，以除蒜辣味；
2、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；
3、用清水（300g），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩弄緊，放置陰涼處約50天即可。
4 醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住；
2、腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
3、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
5 酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生姜250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
7 泡蘿卜條
食材：
白蘿卜、白酒 、生姜、鹽、朝天椒、大料（八角等） 、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬；
2、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻；
3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁；
4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在里面；
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
8 五香蘿卜干
食材：
白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿卜洗凈，切成手指粗細(xì)的蘿卜條；
2、晾曬個一兩天，至水分基本收干；
3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然后反復(fù)手搓至蘿卜干浸鹽、變軟；
4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續(xù)反復(fù)揉搓至調(diào)味均勻；
5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月；
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
9 怪味蘿卜絲
食材：
蘿卜4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。
做法：
1、將蘿卜洗凈晾干切絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘；
2、湯汁冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控干密封。
10 腌酸辣蘿卜干
食材：
白蘿卜5000g，辣椒粉30g，食醋800g，白糖200g，食鹽175g，香油100g，花椒、大料各10g，味精適量。
做法：
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆，味道酸辣。
11 什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗凈，擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
12 醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干；
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料，如不足可加涼開水。
13 朝鮮泡菜
食材：
大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿卜500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。
做法：
1、將白菜去根洗凈，瀝干水分，切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時；
2、蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；
3、蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥；
4、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜。用一干凈重物壓緊，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。
14 辣椒末
食材：
尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。
做法：
把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內(nèi)即可。
15 五香花生米
食材：
花生米500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片
做法：
1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時；
2、鍋內(nèi)加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。
16 醬油花生
食材：
新鮮花生米500g，優(yōu)質(zhì)醬油250g。
做法：
1、將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內(nèi)；
2、把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。
17 腌辣韭菜花
食材：
韭菜花10000g，鹽400g，生姜200g，辣椒50g，料酒50g，花椒20g。
做法：
將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封，30天即成，咸、香、鮮、辣。
18 泡豆角
食材：
鮮豆角5000g，食鹽400g，鮮姜、大蒜各100g，花椒、大料各15g，白酒50g，白糖50g。
做法：
1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；
2、將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。
19 醬蒜薹
鮮嫩蒜薹5000g，鹽500g，面醬2500g。
做法：
1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；
2、將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進(jìn)布袋；
3、將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。
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