總結餐飲巨頭肯德基和麥當勞的先進選址經驗，可以說商圈的選擇至關重要。具體來講，筆者分為以下五步：
第一步：評定商圈理想性
一個好的商圈的首要條件就是要有充裕的客人，不管他們是在此區(qū)域居住、工作、購物、娛樂或者通勤。首先要確定能夠體現(xiàn)實際商圈的分界線，然后以這些分界線來確定實際的商圈范圍，由此來判斷商圈是否良好。
通常，以下幾種情況可作為商圈范圍的分界線：
1.商圈半徑通常以500米為限。
2.需要考慮因為交通不便而劃分為兩個不同商圈，主要有以下幾種情況：由于馬路分界、凡超過40米寬的四線道或四線以上道的主要干道；鐵路、公交道之間隔；高架橋、地下道阻隔；大水溝、單行道。
評定市場理想性時，應當注意以下幾點：
第一，注意因天然或人為障礙形成的半月形商圈；
第二，單靠居民這個銷售推動不能產生足夠的營業(yè)額以保證盈利。居民這個銷售推動應當被視為一個輔助性的銷售推動；
第三，80%的顧客來自300米之內的銷售推動。此范圍內的銷售推動應該是充滿活力的，聚集著購物者、上班族和銷售費。店鋪距離銷售推動越近，就越能吸引顧客；
第四，假若市場理想性時非常好或很好，必須確保取得最佳的地點，因為同行競爭者很有可能會進入市場與我們競爭顧客；
第五，評估此商圈的整體銷售潛力來推定未來在此商圈開設其他餐廳的可能性，及早考慮現(xiàn)有和未來餐廳的布局是非常重要的；
第六，充分了解方圓300米以內的人口統(tǒng)計、收入水平和人口的數(shù)量和素質。
第二步：確定重要銷售推動
在評估一個選址時，要考慮它附近的建筑發(fā)展。重要的發(fā)展類型包括：購物中心、辦公樓、火車或汽車站、醫(yī)院、學校、體育館或娛樂場所、公園和超市大賣場。餐廳的位置應靠近這些銷售推動的出入口。
確定重要銷售推動時，應注意：
第一，密集在十字路口附近的銷售推動會成為一個重要且活躍的人流聚焦點；
第二，餐廳應位于聚焦點中，同時具備易達性和高能見度以取得極大銷售額；
第三，在某些情況下，銷售推動可能分散分布于商圈內，大大提高了餐廳尋找明顯聚客點和高素質地點的難度；
第四，不能只關注人流的絕對數(shù)量。例如：交通樞紐可以是餐廳非常重要的銷售推動，但這要視乎其所擁有的人流數(shù)量，關注與被選地址的接近度，出入餐廳的便捷度。
第五，不應該把餐廳當作商圈中唯一的銷售推動。餐廳的吸引力不足以為我們吸引到足夠的生意。在一個成熟商圈內，餐廳也沒有能力將自己發(fā)展成為聚客點，最多只能是聚客點的一部分。
第六，不能根據(jù)潛在的未來銷售推動來預估銷售額。俗話說，“兩鳥在林不如一鳥在手?！敝挥心切┛隙ㄔ诓蛷d開業(yè)一年內的銷售推動才能被考慮在內。尤其要仔細評估開發(fā)商的實力和品質，尤其要注意一個發(fā)展項目每個階段的完成日期。
實際操作中的幾點發(fā)現(xiàn)：
第一，當餐廳位處人流量高的購物中心和交通樞紐的75米范圍之內，餐廳取得良好銷售額的機會就非常高；
第二，在只靠單一銷售推動的地方開店，特別是罕有其它行人經過門口時，銷售額預估的風險是很大的。此外，在居民小區(qū)型商圈并僅有單一銷售推動的地方開店，一旦有競爭對手進入時，將會分掉很大一部分市場份額。在這種情況下，我們必須占據(jù)該商圈內的聚客點以減輕未來競爭對手進入商圈時對我們的影響；
第三，對于以下銷售推動需要加以注意：本地的旅游景點，這些地方的季節(jié)性很強且平常工作日生意普遍慘淡；展覽中心，人流量完全依賴于展覽的規(guī)模和數(shù)量，而且這些因素很難在租約中得到保證；新開發(fā)區(qū)或者大學城，例如大連的呈貢新城和大學城，人流量受到國家法定假日及學校寒暑假影響較大；主題專賣區(qū)：如傳統(tǒng)的美食街，提供各種各樣的低成本食品可供選擇。
在完成詳盡的市場理想性評估和重要銷售推動的確認之后，我們可以對商圈進行市場等級評估：
第三步：保證餐廳招牌的清晰可見度
餐廳招牌的清晰可見度是指餐廳位置的明顯程度，比如說選址的位置無論在街頭、街中、巷尾，應讓顧客從任何一個角度看，都能獲得對餐廳的規(guī)模和外觀的感知，在銷售推動位置上是否可以清晰見到餐廳的招牌對餐飲店能否成功起著重要的作用。我們的顧客需要在方圓300米范圍內的每一個關鍵銷售推動位置上都可以看到餐廳的招牌。
原因是：
第一，超過60%的顧客是在進入餐廳前的30分鐘內決定到該店用餐，大約20%的顧客是在進入餐廳一前5分鐘或者跟短時間之前作決定的。只有不到20%的顧客是提前做好就餐決定的。因此，我們必須提醒顧客我們就在他們附近。
第二，25%的顧客是因為看見了招牌而臨時起意到該店用餐，因此，招牌是非常重要的。
第三，在一個新發(fā)展的商圈里，在開設第一家餐廳時，尋找高能見度和可接近度的聚客點非常重要，第一家餐廳將會成為我們在該商圈的一個品牌宣傳店。
第四，在餐廳正面安裝招牌時，需要考慮到周圍的植物。在某些季節(jié)，植物會遮擋餐廳的招牌。在餐廳正面安裝側招的招牌有利于提高人行道上主要人流的可視性。須注意人行天橋旁的二樓鋪面或者直達電梯出口的鋪面，它們雖趕不上一樓臨街鋪面，但因為交通的便利性，它們不同于一般的樓上鋪面。
第四步：確保柜臺的易接近性
為了讓經過的顧客很容易走進來，餐廳的前門必須正好位于人流必經之處，柜臺應該臨近主要入口，顧客一進門就可以看到。通向柜臺的路徑必須明確，沒有障礙且易走。要使顧客很容易走進我們的餐廳，并在柜臺一前點下他們所需要的食品。當餐廳位于購物中心或者超市大賣場內部時，餐廳越依賴購物中心/超市大賣場作為首要銷售推動的，內部通道的重要性越強，可以由此來確定聚客點。
第五步：選擇對比餐廳
選擇對比餐廳是為了尋找一些類似的餐廳用來作為預估銷售額的依據(jù)。我們要選擇那些具有相似市場特性和銷售推動的餐廳來做對比。這些餐廳需要具有相類似的人流數(shù)量、客流量、可接近性和能見度。通常選擇3家對比餐廳可以得出比較科學的結論。
在選擇對比餐廳時，首先選擇與預選點在商圈類型上相類似的現(xiàn)有餐廳類別，例如：具名小區(qū)型、購物場所型、辦公場所型、超市大賣場或混合性。接下來在該類別中找出相同商圈理想性或在預選點方圓100米、200米和300米內擁有相似主要銷售推動的餐廳。隨后，比較相似的餐廳特性(包括地理位置與聚客點的相對性)和預期地點的各方面條件。最后，更進一步地從上述選擇出來的餐廳中找出一些跟預選點具有同樣地點評分或相近地產特性、顧客屬性，競爭對手影響相似的餐廳。
總之，很多餐飲企業(yè)所經營的產品與競爭對手大多比較雷同，產品、價格、服務均無太大區(qū)別，加之入門檻也較低，因此選址在很大程度上就決定了餐廳對潛在顧客的吸引程度，以及餐廳市場競爭力的強弱。我們餐企必須要重視選址策略，充分借鑒同行業(yè)的成功經驗，讓自己在激烈的市場競爭中拔得頭籌。
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