早餐，每個(gè)人一整天的能量來源；只有早餐吃的爽了，才能開始新的一天；今天小編就帶你們來瞧瞧上海最經(jīng)典的早餐。
從舊時(shí)起，上海灘的早餐，就可謂紛繁精致。其中最經(jīng)典的，要數(shù)上海早餐的“四大金剛”。而這早餐“四大金剛”，指的是大餅、油條、豆?jié){、粢飯?！?/p>
老上海人低調(diào)，奢華，從骨子透露著濃濃的文人情趣。上海有一種獨(dú)有的氣質(zhì)，它自由、開放，海納百川。這是老上海的精神，也是傳承至今的文化底蘊(yùn)。
在各種國內(nèi)外的飲食文化的碰撞和發(fā)展中，被傳承下來的，最受上海人追捧的早餐，卻是這“四大金剛”——最樸實(shí)的大餅、油條、豆?jié){、粢飯。
上海人對(duì)它們的執(zhí)著程度由來已久，甚至已經(jīng)超過了美食本身的意義，成為了上海這座城市的味道回憶?！?/p> “四大金剛”之大餅
大餅是由面粉，淀粉或小麥粉經(jīng)過中國傳統(tǒng)手藝炮制加工制成面餅，再加入獨(dú)特餡料制作而成。
清晨，天還蒙蒙亮的時(shí)候，賣餅的師傅就已經(jīng)來到了街旁。先把爐子里的火炭點(diǎn)著，把爐子烘熱，等待食客的到來。
大餅有咸甜兩種味道。甜大餅的制作要簡單一點(diǎn)，取白砂糖混上面粉，調(diào)勻就是餡心，用事先搟完切好的面團(tuán)包好，再沾上幾粒芝麻就好，香甜可口。
而咸味的大餅做起來稍微費(fèi)力，刷多少菜油，抹多少鹽花，蔥花和咸菜配比多少才最好吃，就要考驗(yàn)師傅的經(jīng)驗(yàn)和手藝了。
“四大金剛”之油條
油條，是一種相當(dāng)古老的漢族面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一，可單吃，酥脆香甜；也可斬成段佐泡飯、泡豆?jié){、或涮火鍋，別有一番風(fēng)味。
傳說，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間百姓通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達(dá)憤怒。
很多人把這看做油條起源。其實(shí)，油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，具體時(shí)期已不可考。
“四大金剛”之豆?jié){
最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。
與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。
豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等?！?/p>
而關(guān)于豆?jié){咸甜這件事上，老上海人似乎更偏愛于咸豆?jié){，而且愛喝燙嘴的。
如果再加上蝦皮、紫菜、榨菜等輔料，再淋上幾滴辣油，那叫一個(gè)賞心悅目，大熱天喝得滿頭大汗，也是過癮！
而年輕人則更愛喝甜豆?jié){，甜滋滋噠。夏喝冰豆?jié){，冰涼涼，消熱防暑；冬喝熱豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)~
“四大金剛”之粢飯
粢飯又稱糍飯，在安徽地帶的部分城市又稱為蒸飯。粢飯是江南江淮地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，最普及的民間早點(diǎn)品種。
粢飯的飯是用糯米、粳米以3:1比例泡發(fā)蒸熟而成。然后再把豐富的餡料和油條裹在里面。
粢飯也有咸甜之分。甜的里面放豆沙、黑洋沙、葡萄干；咸的則往往放榨菜、肉松等。
不管哪種，最后都要包上根油條，然后團(tuán)起來壓緊，邊捏邊吃，既實(shí)惠又可口~
來源：上海吃喝玩樂、網(wǎng)易上海
聯(lián)系客服
