一座城，如果沒(méi)有自己的美食推薦， 那就如同一杯寡淡的白開(kāi)水， 解渴，卻無(wú)味； 有自己美食推薦的城， 正如深巷中的酒一般， 醇香，令人無(wú)法忘懷。
汽鍋雞
汽鍋雞始創(chuàng)于云南建水，
這是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味名菜。
早在清代乾隆年間，
就在滇南地區(qū)民間流傳，
如今已然是滇菜佳肴的一張名片。
它以滇南建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋為專用炊具，
將肥瘦相間的雞肉置于
陶制特色蒸鍋“汽鍋”烹制而成。
湯汁全由蒸汽凝成，
湯汁清澈澄明，香醇鮮美，
汽鍋保留了雞肉的原味、鮮嫩，
聞之口齒生津，入口嫩滑鮮香。
如果配上中藥三七、天麻或蟲(chóng)草，
制成藥膳汽鍋雞，營(yíng)養(yǎng)豐富，
能祛病強(qiáng)身，是傳統(tǒng)的滇味藥膳。
汪曾祺就曾在一篇文章中特地介紹了這道美食。
昆明老炊鍋
昆明火鍋在從前稱為“炊鍋”，
吃火鍋又叫“吃炊”。
昔日的炊鍋和現(xiàn)在的火鍋不一樣，
最講究的炊鍋用白銀制造而成，
上部是煮菜的鍋，下部的燒炭的火爐，
煙囪穿鍋而上，占據(jù)鍋的中間部分，
兩者連為一體。
昆明老炊鍋講究原汁原味，
湯一般采用原汁雞湯、筒骨湯或火腿骨湯，
湯中只放食鹽和少許味精，不再加佐料。
鍋里配上自己喜歡的葷素菜，營(yíng)養(yǎng)又美味。
青椒火腿干巴菌
干巴菌是云南特有的野生食用菌，
長(zhǎng)的有點(diǎn)磕磣，但是菌不可貌相，
勝在其味鮮美，乃菌中上品。
當(dāng)咸香的火腿遇上散發(fā)著
酷似牛肉干香味的干巴菌，
再配以清脆的青椒，
那味道簡(jiǎn)直妙不可言。
牛肉冷片
在昆明說(shuō)牛肉，
人們總是下意識(shí)的想到回族，
沒(méi)錯(cuò)牛肉冷片就是清真菜之一，
同時(shí)也是昆明人的傳統(tǒng)菜肴。
牛肉冷片肉質(zhì)嫩滑，
鮮香不膩，調(diào)料豐富、甜香爽口；
若煮湯，湯質(zhì)清似白水，鮮醇可口，
百吃不厭，經(jīng)久不衰。
調(diào)上自己喜歡的蘸水蘸著吃，
那味道，真不是蓋的！
黑三剁
人們只知紅三剁，不識(shí)黑三剁。
其實(shí)老昆明黑三剁，是云南有名的下飯菜。
這道菜里的三剁指剁肉末、剁辣椒和剁玫瑰大頭菜，
最板扎的是里面黑黑的玫瑰大頭菜。
黑三剁最大的好處是下飯、開(kāi)胃，
一筷一筷慢慢的吃，菜頭回味無(wú)窮，
咸中帶甜的小小黑色碎粒中，
讓你品味出別樣的風(fēng)情。
昆明羊湯鍋
羊湯鍋是彝族人待客的一道名肴。
選用肥壯的黑山羊，宰殺后燙去毛，
開(kāi)膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭腳的毛，
在炭火上烤黃后用錘錘碎內(nèi)骨，
最后連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。
昆明的羊湯鍋，也是滇味的招牌菜。
經(jīng)過(guò)漂洗后下料炒制出來(lái)的羊肉入鍋慢燉，
肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩、無(wú)膻味、湯白、味濃、肉香，
入口鮮香滑糯且營(yíng)養(yǎng)豐富。
燴青頭菌
燴青頭菌是昆明最家常的一道菜，
之所以說(shuō)家常，
是因?yàn)榍囝^菌在昆明是最常見(jiàn)的野生菌之一，
每年夏秋雨季的山林叢谷遍地都是蹤跡。
昆明人喜歡將撿來(lái)的青頭菌，
拿回家洗干凈就放在鐵板上燒，
撒上一點(diǎn)鹽巴，
這樣燴出的青頭菌原汁醇香，
入口細(xì)嫩，香味悠長(zhǎng)，
有著濃郁的大自然清香氣息。
《滇南本草圖說(shuō)》記載：
“青頭菌，氣味甘淡，微酸無(wú)毒，
主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，
散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良?！?/span>
青頭菌性味甘寒，內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，
配以補(bǔ)肝腎、滋陰液的豬肉，
可作為肝火內(nèi)熱、頭目眩暈等病癥的輔助食療。
鍋貼烏魚(yú)
鍋貼烏魚(yú)是昆明傳統(tǒng)名菜。
用現(xiàn)殺的烏魚(yú)切成魚(yú)片，
在兩片烏魚(yú)片中間夾上兼肥帶瘦的火腿，
用平底鍋以文火烙成，不加任何別的作料。
此菜雖煎兩面，菜名鍋貼，
故煎云腿一面，待發(fā)出香味即可，
另一面則煎至金黃色。
成菜一面松軟，一面焦黃，
方是正宗風(fēng)味，如此煎出來(lái)的烏魚(yú)跟火腿，
層次清晰，色澤分明，脆嫩咸鮮，異香突出。
昆明水腌菜
昆明的水腌菜其實(shí)算是配菜，
說(shuō)是配菜但少了它就不再是同一道菜了。
水腌菜就是常說(shuō)的咸菜，
但因?yàn)槔ッ?span>氣候溫度等原因，
昆明的咸菜發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，
味道酸爽鹽分卻不高。
昆明水腌菜是老百姓最家常的菜，
腌菜涼拌、爆炒，想怎么吃都可以，
酸酸的，很開(kāi)胃。
腌菜炒肉、腌菜煮洋芋、腌菜煮蠶豆......
這些都是昆明人的家常菜。
火鐮肉燉羊肚菌
老昆明的名菜是最講究功夫的，
所謂玩真功夫，像火鐮肉燉羊肚菌，
火鐮肉要經(jīng)過(guò)烤、火燒、煮、炸、燉等5道工序，
最后再與羊肚菌燴為一體，
一道菜就要花費(fèi)好幾個(gè)小時(shí)。
火鐮肉也就是五花肉，
含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸的火鐮肉
與含抑制腫瘤、抗菌、抗病毒的羊肚菌，
經(jīng)過(guò)小火慢燉，一道原汁原味，
營(yíng)養(yǎng)豐富的名菜就成了。
昆明菜就如同昆明首府的地理位置一樣，
不可替代地成了交流的中心，
無(wú)論來(lái)自任何一個(gè)地方的美食
都一一接受并發(fā)揚(yáng)光大。
在美食家們的眼中，
昆明菜肴集滇味之大成。
無(wú)論是受著古老滇池滋養(yǎng)的鍋貼烏魚(yú)，
還是經(jīng)歷民族遷移的牛肉冷片，
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