揚州的民間故事聽過的應(yīng)該不少，
可揚州的這些菜背后的傳奇故事聽過的人恐怕是寥寥無幾。
你造嗎？揚州炒飯的來歷居然和乾隆皇帝有關(guān)……
揚州獅子頭
揚州獅子頭為著名的揚州“三頭”之一，即清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭。據(jù)傳，此菜始于隋朝。隋煬帝楊廣到揚州觀瓊花以后，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；貙m后吩咐御廚以上述四景為題，制作四個名菜。經(jīng)御廚努力，做出了金錢蝦餅、松鼠桂魚、象牙雞翼和葵花獻(xiàn)肉四個菜。
隋煬帝品嘗后，贊賞不已，于是賜宴群臣。這樣就傳遍江南，成為淮揚佳肴。到了唐代，鄒國公宴會，府中名廚取用巨大的肉圓做成葵花，造型別致，形如雄獅之頭，鄒國公便將此菜稱為“獅子頭”，一直流傳至今。獅子頭可紅燒，可清燉，亦可加之蟹粉，即“清燉蟹粉獅子頭”。
文思豆腐
傳說在乾隆年間，有位文思和尚在揚州天寧寺修持，由于前往燒香拜佛的佛門居士頗多，寺院的齋菜供應(yīng)成了問題。他便研制了易變化菜肴的豆腐，組成豆腐齋菜宴席。其中有一道，以嫩豆腐為主料，佐以金針、木耳、青菜、筍絲、香菇絲等燒制的豆腐羹，不但滋味鮮美，而且賣相上佳，五彩繽紛，吸引了遠(yuǎn)近的善男信女前往寺中品嘗。
一日，乾隆皇帝下江南經(jīng)過揚州，聽說天寧寺風(fēng)景甚佳，便前去一游。時近中午，他瞧見不少香客，腳步急速，似在趕路。其中一名香客說：“我娘生病后常思念文思和尚燒出的豆腐湯，快點走……”乾隆皇帝在天寧寺遂指名要吃這道菜，品嘗之后，十分滿意，隨即將其列入宮廷菜肴，并正名為“文思豆腐”。
大煮干絲
清代乾隆皇帝南巡時，揚州官員和鹽商為了籌辦“接駕盛典”，聘請了許多名廚高手，挖空心思“研制”新奇菜肴。其中有一道“九絲湯”，將豆腐干、火腿、雞肉等美味切成細(xì)絲，再用雞湯煨煮，讓各種鮮味都吸入到原料之中。
乾隆皇帝連吃兩盤，并稱贊道：“此菜非湯非肴，就叫揚州干絲算了?！睆拇恕皳P州干絲”一菜聞名全國，乾隆皇帝幾次南巡到揚州都點此菜。
揚州鹽水鵝
相傳有一年，李白因得罪高力士等權(quán)貴罷官，周游四海。途經(jīng)揚州時，見一個漁民在湖邊養(yǎng)鵝，那鵝活潑亂跳，便一時興起，要買鵝煮來吃。嘗過鹽水鵝之后感覺回味無窮，香味三日繞梁不絕，李白驚為仙界之食，于是，連夜寫了一封奏書，將鹽水鵝送往京城，上供給皇帝。
后來又想到：如果皇帝吃了鹽水鵝，肯定會把天下無雙的鹽水鵝定為貢品，要求年年上貢。對于老百姓，是禍不是福??！于是，他又把鹽水鵝拿回來自己享用了。如今，鹽水鵝已經(jīng)成為揚州的一道美食名片。
揚州炒飯
乾隆南巡，微服私訪行至揚州近郊，饑不擇食。因午時已過，隨從好不容易才找到一戶清貧農(nóng)家，卻只剩了一些前天的米飯。于是，農(nóng)戶從雞窩里取出兩只剛下的雞蛋，草草地做了一碗蛋炒飯。也不知是乾隆爺平時山珍海味吃多了，還是由于饑渴難耐，這碗飯吃得有滋有味、稱心如意，便問侍從：這等人間美食叫什么？
隨從隨口應(yīng)道，這是“揚州炒飯”，并把飯的來龍去脈一五一十地告訴了乾隆。乾隆贊美揚州百姓廚藝的同時，也深深地感嘆揚州人生活的節(jié)儉。從此，“揚州炒飯”名聲大振，一直延襲至今。
作為一名揚州人，真心感到很傲嬌啊！
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