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一、排骨三鮮燴

食材：豬軟排1.5斤、香菇25g、菜心10g、西紅柿1個(gè)、蔥、姜、蒜各10g、鹽、糖各3g、味精1g、胡椒粉2g、料酒愛(ài)適量

做法：

1、排骨洗凈切成塊狀，香菇去蒂洗凈，西紅柿去蒂切滾刀小塊，菜心去蒂去葉，蔥切小段，姜切粒；

2、凈鍋入冷水，倒入排骨、料酒焯水，撈出排骨洗凈;將香菇、菜心沸水焯水，撈出備用；

3、取砂鍋倒入冷水，放入蔥（挽結(jié)）、姜片，倒入排骨，加入適量料酒，旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮，撈出；鍋中少許油，將大蒜炒至外皮焦黃；

4、加入蔥姜煸炒，摻入骨湯、排骨、香菇、鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒適量；

5、放入西紅柿、菜心，倒入濕淀粉，將事先炒好的大蒜放入，加入適量料酒，再悶煮片刻即可。

二、干煸牛肉絲

食材：牛里脊肉、芹菜、姜絲、郫縣豆瓣、花辣粉、川鹽、醬油、香油、油。

做法：

1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段;

2、鍋中加油燒熱、牛肉絲下鍋炒散、加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可

三、水晶蝦仁

材料：蝦仁300g、雞蛋一個(gè)、黃瓜半根、淀粉10g、鹽、雞精、白糖 、味精、油適量

做法：

1、處理干凈蝦仁：去殼、去蝦線，用蛋清、淀粉、鹽上漿；

2、黃瓜切丁備用；

3、鍋中置入15g油，下入蝦仁翻炒均勻；倒入黃瓜訂再次炒勻；

4、下白糖、味精調(diào)味、收芡，出鍋裝盤(pán)即可。

四、三菇炒臘味

做法：

1、將平菇、草菇、茶樹(shù)菇洗凈，切厚片備用；

2、臘味切薄片，飛水后炒香，出鍋備用；

3、三菇做飛水處理，起鍋下蔥、姜、蒜爆香；

4、三菇及臘味入鍋炒香，勾芡，起鍋即可。