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假期遠(yuǎn)去，但是春天才剛剛開始，開年吃春筍是心中頭等大事！吃筍是要天時(shí)地利的，咸肉是上海人摯愛，篤是風(fēng)味的關(guān)鍵，三者之和，就是春鮮之最—腌篤鮮。 一鍋滿是春味兒的腌篤鮮，取咸肉排骨慢燉出咸，再用春筍吊出的香，喝上一口，一路鮮到胃。

腌篤鮮本為江浙地方菜，腌指咸肉、鮮是春筍，篤則是當(dāng)對(duì)“小火燉”的方言。老話說(shuō)有咸才有鮮，春筍吸飽了一鍋咸肉的浮油，再加少許米酒，咸香交融。舀起一勺，篤酥了的咸肉，肥而不膩，嫩黃嫩黃的春筍，清香微甜，每份原料都物盡其用。

如果你沒有閑工夫去菜市場(chǎng)親自采購(gòu)制作，那就mark如下文章，團(tuán)長(zhǎng)為你打包了幾家餐廳，這里的腌篤鮮準(zhǔn)靠譜。 

蘭心餐廳在進(jìn)賢路上已經(jīng)開了整整20幾個(gè)年頭，僅有四張小桌不接受預(yù)定，所以每天門口都是要大排長(zhǎng)龍。

腌篤鮮是他家的經(jīng)典湯品之一，菜還沒上桌遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就覺鮮香撲鼻而來(lái)，急急的嘗一口，純而不膩的口感。

咸肉與鮮肉的經(jīng)典搭配，加上春筍吊出的鮮味，再以百葉結(jié)吸掉多余的油脂，使湯色清亮，具有本幫特色。

這家深藏于鬧市的私房菜館，就在巨鹿路與陜西南路交叉口西北角路，癡們請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)這棟綠植大樓就好了，夕食主打的是本幫淮揚(yáng)和粵菜，腌篤鮮也是極品。

純白的湯內(nèi)，筍綠肉紅，盛在顏如玉一般的龍泉青瓷里，看到這又濃又厚的奶白色湯面，還有“重高湯”的名頭，沒有開喝就默默感受到它的厲害了！

腌篤鮮就已經(jīng)很鮮美了，重高湯的底子卻沒有打破味覺上的平衡，滋潤(rùn)不霸道，反而讓整體的風(fēng)味得到了升華，這樣一碗考究的腌篤鮮，熱湯裊裊之間，讓人想起了春風(fēng)里的花紅柳綠。

開在永福路這條極具小資情懷的路上，不起眼的門面感覺一不小心就會(huì)錯(cuò)過(guò)。十分洋氣海派的裝修風(fēng)格，溫馨小巧的布置，還有小閣樓，就是老上海家的感覺。

沒有想到這樣一家以私房創(chuàng)意菜為主的餐廳也能做出好喝的腌篤鮮。碩大的蹄髈在湯碗中，感覺視覺上就能很飽。百葉結(jié)、竹筍、咸肉樣樣不缺，味道也意外地很好喝。

老克勒老克勒，門口當(dāng)然必須會(huì)有一名穿著燕尾服、老有腔調(diào)的老爺叔來(lái)迎接。環(huán)境有一種小洋房式的摩登范兒，到了晚上還有薩克斯的表演呢。主打本幫菜的餐廳，各類菜式也十分地道。

老克勒的腌篤鮮量十分足。滿滿一大碗竹筍簡(jiǎn)直滿足了我對(duì)于竹筍的愛。只有最簡(jiǎn)單的筍、鮮肉、咸肉，就是家里燒出的味道。一碗碗喝得根本停不下來(lái)。

在碧云社區(qū)這個(gè)西餐廳云集的地方，有這樣一家粵式本幫為主打融合川湘味的餐廳著實(shí)珍貴。原先開在紅楓路的小洋房里，重新搬家后用餐環(huán)境也好很多，菜品也是一如既往地好品質(zhì)。

大力腌篤鮮，據(jù)介紹，這道菜是限時(shí)供應(yīng)，每天最多也就供應(yīng)4例，而且到4月份左右就下線了，因?yàn)榈綍r(shí)候筍就不新鮮了。湯里的筍是經(jīng)過(guò)細(xì)心挑選的，絕大部分都是筍中段嫩的部分，而湯內(nèi)的料有半只雞、半只腣膀、還有咸肉，味道鮮美極了。

這個(gè)隱蔽得連本地人都很少知道的本幫菜館，卻是歪果仁的最愛。菜品每一款都精致用心，口味也是地道的本幫菜的濃油赤醬。餐館的布置帶著西式餐吧的腔調(diào)，加上周圍的各國(guó)口音，會(huì)有一種錯(cuò)位在唐人街中餐館的感覺。

在春筍上市的季節(jié)一定要去1221喝腌篤鮮，因?yàn)樵跊]有竹筍的時(shí)候，1221為了保證腌篤鮮的美好形象，將其從菜單撤下了，讓我心心念念了一整個(gè)冬天。

不知不覺，立春已過(guò)，又到了一年一度春筍大量上市的季節(jié)了，這時(shí)候才可以吃最正宗鮮美的腌篤鮮。一碗熱氣騰騰、熬得奶白的腌篤鮮就是上海寧度過(guò)過(guò)山車般的春天的最佳法寶。

迷戀腌篤鮮鮮美的同時(shí)

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