傳統(tǒng)的腌篤鮮湯已經(jīng)吃膩歪了
但對(duì)這一口鮮味
卻念念不忘
所以一到春天
五花八門的腌篤鮮吃法都出來啦
竹筍
鮮肉
咸肉
這個(gè)時(shí)節(jié)地表最強(qiáng)鮮味
全部集合在你碗里啦
腌篤鮮小餛飩
繡麗餐廳
浦東南路1271號(hào)米島美食中心4F
人均：86元
活潑休閑的餐廳風(fēng)格，入眼是時(shí)尚的孔雀藍(lán)，溫馨卻不甜膩。
關(guān)鍵的一道食材是春筍，有了這筍的清香，一鍋湯才有了靈氣，鮮得掉眉毛卻一點(diǎn)都不膩，拌著湯汁米飯能吃好幾碗。這家餐廳的腌篤鮮經(jīng)過改良，保留了腌篤鮮原有的食材以外，還加入了小餛飩。有了腌篤鮮的加持，小餛飩立刻飛升成仙了，好吃得有了靈魂
腌篤鮮湯
舊款寧波菜館
延安西路660號(hào)華敏世紀(jì)廣場(chǎng)
人均：132元
門面和裝修沒有任何期待可言，但熟客都知道這家店的老板是老寧波，開店30多年了，食材和口味都有保證。
這一鍋腌篤鮮是真的用砂鍋慢燉了2個(gè)小時(shí)所得，竹筍的量很足，而且都是鮮嫩的筍尖，鮮肉也很良心得用了肋排。肉已經(jīng)燉得酥爛，入口非常鮮美。湯更是舍不得浪費(fèi)，要拌飯全部吃光。
雪菜煎筍蒲，老板說是招牌中的招牌，別家店沒有的特色。春筍切得薄薄得，煎烤之后又脆又香，還有蝦米和白果調(diào)味。
腌篤鮮青團(tuán)
新雅粵菜館
南京東路719號(hào)(近貴州路)
人均：36元
過好元宵節(jié)不久，南京東路新雅門口就開始排長(zhǎng)隊(duì)了，腌篤鮮青團(tuán)魅力還是蠻大的
青團(tuán)每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，色澤也并不是普通青團(tuán)的墨綠色，而是用了更加清新的草綠色，據(jù)說是用了麥青汁，顯得更加小清新。
一口咬開來就有湯汁流出來，真的是腌篤鮮的鮮美味道。再吃餡料，鮮肉、咸肉、筍按照秘制比例恰到好處的融合在一起，形成了鮮嫩口感的三重風(fēng)暴。排隊(duì)1個(gè)小時(shí)也算是值了。
另外，四川中路136號(hào)的大壺春旗艦店也有腌篤鮮青團(tuán)賣，而且知道的人不多，目前還不用排隊(duì)哦~~
腌篤鮮魚頭
好景門飯店
楊高南路1801號(hào)
人均：56元
一家本地夫妻開的小館子，價(jià)格實(shí)惠，專做魚頭，各式各樣的味道都有。老客、回頭客十分多，就為了喝一碗新鮮無味精的魚頭湯。
腌篤鮮魚頭最好提前電話預(yù)定，讓老板先燉起來。180元一份，超大一份，如果只是2人行的話，肯定吃不掉
等開吃時(shí)湯頭濃郁，口味鮮美，魚頭滑嫩，鮮肉清香。魚頭的鮮味和腌篤鮮的鮮味，兩者居然搭配的非常不錯(cuò)，連魚頭那點(diǎn)腥味都不見了。
另外推薦炒螺絲，清明前的螺絲肉特別嫩，嘬一口，都是鮮鮮的味道，和魚肉也特別配。
腌篤鮮面
九龍喔里廂面館
溧陽路601號(hào)
人均：45元
面館就藏在虹口區(qū)的綠地九龍賓館里，雖然是世界500強(qiáng)企業(yè)，但沒有一點(diǎn)高姿態(tài)，價(jià)格也和外頭小面館價(jià)格一樣親民！
腌篤鮮面34元一碗，端上來清清爽爽，湯頭鮮濃，吃口不咸，肉特別有嚼勁。店家的咸肉質(zhì)量有保證，微微發(fā)硬，吃起來香香的，沒有吃到過hao掉的肉。
面條是上海人喜歡的堿水面，Q彈厚實(shí)，不會(huì)像細(xì)面那樣特別容易漲開來。
腌篤鮮燒賣
樣樣體面
寶安支路40號(hào)
人均：23元
各種網(wǎng)紅小點(diǎn)心都能在這家店找到，比如咸蛋黃燒賣、咸蛋黃冰淇淋、咸蛋黃餛飩，簡(jiǎn)直就是黃黃黃大集合！
燒賣是每天現(xiàn)做現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的，個(gè)頭并不大，像乒乓球一樣小小只的，適合文雅得一口一個(gè)
但餡料很扎實(shí)，全部都是滿滿的腌篤鮮，吃得出筍很多，吸飽了肉的汁水之后口感特別鮮美。另外店里還有腌篤鮮餛飩可以選。
老雞腌篤鮮
食廬
浦東花木路1378號(hào)嘉里城商場(chǎng)L230b
人均：200元
主打改良的淮揚(yáng)菜系，每年還隨時(shí)節(jié)變化推出限量款美味。據(jù)說，店里為了保證食品品質(zhì)，專門在崇明建立了農(nóng)場(chǎng)供應(yīng)蔬菜和雞鴨。
春筍老雞腌篤鮮是菜單上沒有時(shí)令菜。選用一年以上的土雞為主料，配以咸肉，更加入了含豐富膠原蛋白的豬蹄共煮，小個(gè)頭的春筍吸足了湯汁的香，釋放自身的鮮美。燉足4小時(shí)的腌篤鮮，鮮香味濃。
揚(yáng)州煮干絲湯頭和火候非常到位，吃的出是耗費(fèi)時(shí)間熬煮出來的濃湯，干絲吸飽了湯汁的鮮味，入口香醇帶著嚼勁。
腌篤鮮砂鍋
上海砂鍋飯店
建國東路125號(hào)
人均：72元
老式國營店，海底撈式的服務(wù)是不存在的，味道甩開網(wǎng)紅店的味道十條馬路是肯定的。
腌篤鮮砂鍋點(diǎn)得人很多。喜歡吃筍的人有福了，料足湯很多，春筍特別多。
草頭也是時(shí)令美味，鮮嫩無比，草頭圈子肥而不膩，肥腸洗得很干凈。吃起來很酥軟，草頭嫩得舌頭卷一下就酥了，滿足得不得了。
腌篤鮮菜譜
用料
咸豬肉 100克
鮮豬后腿肉 100克
竹筍 80克
百葉結(jié) 40克
蔥 少許
姜 少許
鹽 適量
雞精 少許
紹酒 適量
做法
? 將咸肉與鮮肉切塊后分別氽水再洗凈。
? 竹筍去皮去老莖，氽水后切滾刀塊。
? 砂鍋內(nèi)加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結(jié)、姜塊。
? 大火燒開后，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結(jié)，大火燒開后改微火煮二小時(shí)至肉酥爛。
? 去掉蔥、姜，加鹽、雞精調(diào)味即可起鍋。
小貼士
? 咸肉若過咸的話，可以先放于清水中浸泡一小時(shí)以去部分咸味。
? 咸肉與鮮肉都以選用帶皮的為好。
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