如何鑒別野生與養(yǎng)殖？
野生大黃魚VS養(yǎng)殖大黃魚
通常情況下，區(qū)分這兩者很簡單，價格差得不是一點點，動則幾千元一斤的就是正宗野生大黃魚。當然，也不排除萬一有黑心商家以次充好的情況，另外日益進步的養(yǎng)殖技術，也一直在努力突破難題，如何讓養(yǎng)殖黃魚的口感更接近野生。
比如在寧波的市場上，就有專門的“半養(yǎng)殖大黃魚”。這個概念是近幾年才逐漸有的，體型上會好看一些，也更接近野生，價格稍貴一些。
所以學一點分辨方法還是十分管用的。
【方法】
養(yǎng)殖
野生
看體色：一般野生大黃魚的顏色更黃一些，人工養(yǎng)殖涂了黃粉的不算。
看頭部：野生的頭部更尖，而養(yǎng)殖的會有點橢圓頭。
看胸鰭：這是非常管用的一招，野生的胸鰭更長，翻過來能蓋住眼睛，而養(yǎng)殖或者仿野生的不行。
看尾鰭：野生大黃魚的尾巴會帶一點黑色，而且偏長，養(yǎng)殖的尾巴比較寬，顏色偏紅。
總體來說，野生大黃魚需要在自然環(huán)境中覓食、生長，躲避天敵，這些體貌特征都是為了更好地生存，而養(yǎng)殖的黃魚無論怎么養(yǎng)，長期處于優(yōu)越的環(huán)境，吃東西靠人工投餌，養(yǎng)尊處優(yōu)的環(huán)境下是長不出兇猛樣子來的。
野生梭子蟹VS養(yǎng)殖梭子蟹
在沿海地區(qū)的菜場，野生的梭子蟹個頭會比養(yǎng)殖的大很多，另外活的概率比較小，通常你看到很大一只死蟹，老板娘說野生的，才剛剛死——這基本是真話。因為脫離海水之后，人工養(yǎng)活并不容易，成本會高出一大截。
但是，在都是活著的情況下，也有辦法區(qū)分。
【方法】
看顏色：野生梭子蟹的背殼一般呈青色，而養(yǎng)殖的會微微泛黃。
如何挑選美味海鮮？
龍頭魚（豆腐魚、蝦潺）
蝦潺的主要問題就是以次充好，拿不新鮮的泡泡“紅水”，立馬就會變得很好看，2014年，寧波警方突擊檢查路林海鮮市場，就曾查獲十八箱加“紅粉”的豆腐魚。
【方法】
看顏色。正常的豆腐魚肚子應該是白色的，背部淡淡的銀灰色。并不會看起來呈鮮紅、粉紅的樣子。所以如果兩條蝦潺看著都新鮮，就選白的那條。
黃魚
黃魚也存在用檸檬黃、日落黃染色的情況，人工造一個好看的賣相。這給不懂海鮮的人制造了一個大難題，如果一條黃魚看起來很黃，存在兩種可能，要么是野生的，正宗好貨色，要么就是被人工染了色。
【方法】
要辨別所買到的黃魚是不是染過色，第一步可以看看魚的嘴巴。雖然黃魚身體是黃的，但嘴巴里面不可能有黃色，只有泡過“黃水”的，才會嘴巴里也是黃的。
第二步，刮掉魚鱗看膚色。黃魚的皮膚如果也黃了，很有可能是染色過程中浸透進去的。
第三步，擦魚身。如果手指、白紙巾使勁擦一擦，被染色了，那基本就有問題。
第四步，給黃魚洗個澡。如果掉顏色了，那肯定也有問題。
需要提醒的是，在菜場里如果賣黃魚的攤販在黃魚底下鋪了一層黃色塑料薄膜，多半要留個心眼。因為染色后的黃魚遇碎冰會掉色現(xiàn)原形，墊黃布很有可能是商販心虛。
此外，有一些不法商販為了增加重量會給黃魚注水，優(yōu)質(zhì)的黃魚肚子看起來應該是收腹的，剖開后里面干燥，內(nèi)臟分明，而注了水的看起來肚子特別脹鼓鼓，里面內(nèi)臟也會爛掉。
蟶子
蟶子的主要問題是被淡水泡過，由于濃度的差異，它的鹽分會稀釋，吸收大量水分，從而增加體重。
【方法】
看肉色：正常的蟶子肉應該有點透明，而死的蟶子看起來肉色發(fā)白。
看殼：脹水的蟶子雙殼無法閉合，而正常的蟶子在被觸碰后，會防御性地關閉縮回。
看水管：有活力的蟶子，兩根水管可以伸出很長，而泡過水的只能伸得比較短。（下圖）
帶魚
浙江沿海地區(qū)的人們一般認為舟山帶魚（東海帶魚）更美味，只需清蒸味道也極其鮮美。而南海帶魚、北方帶魚相對來說要遜色一些。
【方法】
看眼睛：東海帶魚，又俗稱小眼帶魚，顯著特征是小眼圈、黑眼珠。而進口外洋帶魚眼睛的顏色不一樣，為黃色眼圈；福建、廣東一帶的帶魚，它雖然顏色跟舟山帶魚一樣，但眼圈明顯要比舟山帶魚要大些。
左為東海帶魚
進口外洋帶魚眼睛的顏色不一樣，為黃色眼圈。
看魚鱗：舟山帶魚魚鱗很薄且容易脫落，輕輕一刮就行；福建、廣東一帶的帶魚魚鱗會稍微厚些，沒有那么容易脫落；進口的帶魚魚鱗就更厚了。所以市場上你看著锃亮锃亮的帶魚，雖然好看不一定好吃。
看背脊骨頭：舟山帶魚背脊上無凸骨頭，其他產(chǎn)地的帶魚魚鰭會凸起，骨頭要大些。
看柔韌度：托住帶魚中間，看兩頭會不會掛下來，掛下來的程度是多少。舟山帶魚比較軟，能掛到底，形成倒U字形，其他產(chǎn)地的帶魚則難做到這一點。
另外，舟山帶魚普遍個頭都比較小。外洋帶魚的體型又寬又長。
對蝦
南美白對蝦可以海水養(yǎng)殖，也可以淡水養(yǎng)殖。口感上海水養(yǎng)殖的蝦更結(jié)實，肌肉彈性更好，蝦頭有甜味，而淡水養(yǎng)殖的對蝦會有點泥腥味，蝦頭味道略帶苦味。
【方法】
活的時候，海水養(yǎng)殖的對蝦身體較青亮透明，而淡水養(yǎng)殖的殼色較深。
煮熟后，海水蝦色淡紅發(fā)白，淡水蝦發(fā)紅；曬成蝦干后，海水蝦殼色白里帶紅，淡水蝦則較紅。
另外，如果我們?nèi)ワ埖辏松蟻硪槐P蝦，背弓著的、蜷縮得更緊，三片尾巴的殼分散均勻，說明更新鮮，如果是死的蝦就弓不起來了。
需要提防的是，市場上現(xiàn)在有一種注膠蝦，里面注射了明膠，這樣蝦顏色看起來會比較新鮮，肉質(zhì)也緊實。這樣的蝦通常會過度膨脹，而且殼容易剝離，蝦頭內(nèi)會有明顯的半透明果凍狀物質(zhì)，煮熟后會有白色塊狀物。
梭子蟹
同樣兩只梭子蟹，如何挑到更加肥壯的呢？
【方法】
一、看活力、掂分量。同樣大的個體，選重的那一只。但死蟹另當別論，泡過冰水不重也難。
二、看腹面的掌紋。越深越好，越深越肥。
三、看屁股。頂?shù)帽容^高的話，說明里面飽滿，蟹膏較多。
此外也可以對著光線看螃蟹的尖角，里面是否充實，充實說明蟹膏多。
蝦米
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。
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