許多人對(duì)紹興的偏愛(ài)，源于遍地的名人故居。
從書(shū)圣故里、陸游故里、青藤書(shū)屋，到年代較近的魯迅故里、蔡元培故居、秋瑾故居，紹興在每一個(gè)階段的歷史中都能找到高光時(shí)刻的對(duì)應(yīng)坐標(biāo)。
紹興名人多，其中也不乏美食家。紹興歷史悠久，飲食也自成體系。今天，就跟著紹興名人美食家一起打卡紹興地道美食。（文末有福利哦?。?/strong>
魯迅對(duì)故鄉(xiāng)紹興有著深厚感情，寫(xiě)起越地特色美食更是得心應(yīng)手。據(jù)統(tǒng)計(jì)，魯迅曾在文章中提到家鄉(xiāng)的醉蝦7次、魚(yú)248次、干菜21次、醬鴨7次……
咸亨酒店 干菜悶肉
作為霉干菜的頭號(hào)粉絲，魯迅先生在北京的紹興會(huì)館宴請(qǐng)胡適時(shí)，特地點(diǎn)了一份干菜扣肉，倆人吃得賓主盡歡。
在魯迅先生的日記里，干菜更是屢屢出現(xiàn)，江蘇人汪曾祺歷數(shù)各地咸菜，說(shuō)了一句，“魯迅《風(fēng)波》里寫(xiě)的蒸得烏黑的干菜很誘人”。
干菜
干菜燜肉把干菜的咸、香特有的滋味，與豬肉的油潤(rùn)、鮮美融合在一起，咸鮮合一，文武相濟(jì)，以和為貴，平中見(jiàn)奇，充分體現(xiàn)了紹興人的智慧在飲食上的反映和詮釋。
人間百味，一味干菜燜肉始終是紹興人的念想和難以忘懷的鄉(xiāng)愁！
咸亨酒店
想到吃地道的干菜燜肉，可以去魯迅筆下的“咸亨酒店”。
捏著一枚茴香豆的“孔乙己”，仍站在紹興的魯迅中路上，成為游客爭(zhēng)相合影的“明星”，而他身后就是著名的咸亨酒店。
古老而年輕的咸亨酒店，已成為紹興旅游的必打卡地之一。
紹興菜歷史悠久，是中國(guó)八大菜系中浙菜的重要組成部分，也是浙菜的搖籃和發(fā)祥地。咸亨酒店致力于越菜文化、黃酒文化的研發(fā)，其中，“咸亨宴”已被評(píng)為浙江名宴；而“十碗頭”，“十大風(fēng)味”系列美食也很好地再現(xiàn)了傳統(tǒng)經(jīng)典飲食風(fēng)情。
??紹興市越城區(qū)魯迅中路179號(hào)
如果說(shuō)蘇軾是“北宋第一美食家”，那“南宋第一美食家”的名號(hào)，陸游當(dāng)之無(wú)愧。
作為地道的紹興人，他愛(ài)吃，也愛(ài)作詩(shī)，更愛(ài)在詩(shī)中品鑒美食，在其眾多的詩(shī)歌作品中，也不乏美酒佳肴的身影。
莼菜鱸魚(yú)羹
“十年流落憶南烹，初見(jiàn)鱸魚(yú)眼自明?？靶ξ嶙谳p許可，坐令羊酪僭莼羹?！?/span>最令陸游懷念的江南美食，無(wú)疑是數(shù)百年間迷倒了無(wú)數(shù)江南子弟的鱸魚(yú)和莼菜。
鱸魚(yú)自不用說(shuō)，無(wú)論清蒸還是紅燒，味道都是那么鮮美。
莼菜
而莼菜亦位列江南三大名菜之一，是佐酒的美味佳肴。“湘湖莼菜勝羊酪”，看來(lái)，這鮮嫩的莼菜，對(duì)江南人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是割舍不掉的好味道。
其實(shí)對(duì)于陸游來(lái)說(shuō)，只要是家鄉(xiāng)的味道，都值得眷戀。家鄉(xiāng)紹興多產(chǎn)芋頭，且吃法多樣。在糝羹里面添加芋頭，綿軟可口，陸游非常喜歡，也一直想著自己做來(lái)吃。
王羲之定居會(huì)稽山陰時(shí)，常與朋友聚會(huì)喝酒。喝酒要有下酒料。王羲之喝酒，必須有香榧；只要有香榧，便置其他山珍海味于不顧。于是，留下了“無(wú)榧不醉酒”的佳話(huà)。
香榧
“彼美玉山果，粲為金盤(pán)實(shí)?！?/span>宋代大文豪蘇東坡也曾稱(chēng)頌香榧之“美”。
紹興的香榧不僅因其色、香、味俱佳及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而聞名于世，香榧文化更是有著深厚的積淀和悠久的傳承。
諸暨香榧森林公園 圖源 | 諸暨發(fā)布
香榧樹(shù)是紹興的市樹(shù)，也是全球少有的珍稀樹(shù)種，紹興也是香榧的主產(chǎn)區(qū)之一。
香榧樹(shù)被譽(yù)為“長(zhǎng)壽樹(shù)”，樹(shù)齡最長(zhǎng)可達(dá)上百年甚至上千年，作為如此長(zhǎng)壽的樹(shù)種及其樹(shù)上的香榧，因帶著歲月的沉淀，充滿(mǎn)著靈氣。
紹興會(huì)稽山古香榧群分布在諸暨市、嵊州市和柯橋區(qū)。古香榧群內(nèi)現(xiàn)有樹(shù)齡百年以上的古香榧7.2萬(wàn)株，千年以上的4500株。古樹(shù)之密集與眾多，堪稱(chēng)華夏一絕。
蔡元培是紹興人，他一生都對(duì)家鄉(xiāng)的酒抱有深厚的感情。
即便是常年在外，也會(huì)委托親友幫他購(gòu)買(mǎi)紹興酒寄給他，蔡元培的下酒菜也都是家鄉(xiāng)的菜品，如干菜、霉千張、醬鴨、糟雞、魚(yú)干等。
蔡元培的優(yōu)點(diǎn)是飲酒有節(jié)不貪杯，雖然“每飯必酒”，但卻很有節(jié)制，他一般是每餐的飲酒量是以舊制四兩為限度。這種有節(jié)有度的飲酒習(xí)慣，其實(shí)也從一個(gè)側(cè)面反映了蔡元培在生活上秉持“中庸之道”的智慧。
在紹興街頭巷尾，隨處可見(jiàn)酒香彌漫的黃酒鋪?zhàn)印?/span>特別是老巷子里，咪一口老酒、吃一顆茴香豆，冬天取暖、夏天消暑，是老紹興人的最?lèi)?ài)。
紹興黃酒，仿若一曲醇厚綿長(zhǎng)的歌謠，它激蕩回響于紹興的每一條小河、每一座小橋、每一段小巷……它無(wú)縫地銜接著歷史，書(shū)寫(xiě)著古往今來(lái)璀璨的酒文化，在這水墨古城里譜寫(xiě)著兩千五百年的紹酒神韻。
在傳統(tǒng)的越地菜中，能稱(chēng)得上絕味的，霉千張算一個(gè)。
越地菜霉、臭、醉三足鼎立，臭族以臭豆腐干領(lǐng)銜，醉族以醉蟹、醉蝦為招牌，而霉千張，不但以獨(dú)特的滋味和講究的工藝樹(shù)霉族的旗幟，甚至也可視作霉、臭、醉三族的龍頭大哥。
上虞籍著名導(dǎo)演謝晉生前返鄉(xiāng)頗多，霉千張是每次必吃的一道菜。
有一回暑天，謝晉從家鄉(xiāng)捎一些霉千張回滬，因?yàn)閿D在公共汽車(chē)上，他順手把霉千張吊在攀手桿上，一時(shí)間，整車(chē)的人都聞到了亦霉亦臭且亦醇亦香的霉千張之味。在一陣“躁動(dòng)”之后，謝導(dǎo)便向乘客們講述起家鄉(xiāng)霉千張的故事……
霉千張，以崧廈霉千張最為出名。
據(jù)傳，清代之時(shí)，乾隆皇帝南游到紹興時(shí)，品嘗了上虞知縣送來(lái)的崧廈霉千張后，在醇香無(wú)比、回味無(wú)窮里，終因不能前往崧廈鎮(zhèn)一游，遂留下了“霉千張好吃崧廈難到”之嗟嘆。
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與老房子、老街道相比
老味道似乎是最容易流傳下來(lái)的
不妨，就隨著紹興名人的“偏好”
在味道里尋訪(fǎng)一個(gè)更生動(dòng)的紹興
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