用料：
母雞蛋 5個（50克左右）
純牛奶 40克
玉米油 40克
低筋面粉 70-75克
檸檬汁 幾滴
細(xì)砂糖（蛋黃） 20克
細(xì)砂糖（蛋清） 50克
做法：
1. 8寸蛋糕模具、打蛋盆兩個、電子秤、打蛋器、刮刀、手動打蛋器、面粉篩、脫模刀。可以手動分蛋清蛋黃的就不需要蛋清分離器了??
2.低筋面粉、玉米油、雞蛋、檸檬、細(xì)砂糖、純牛奶（低、脫、高都可以）
3.40毫升牛奶加入20克細(xì)砂糖攪打至融化無明顯顆粒
4.加入40毫升玉米油，接下來就是很重要一步了，不停的轉(zhuǎn)圈攪打至乳化，整個過程至少需要5-10分鐘（越久越好）乳化過程自己感受，有點像半融化了的豬油。
5.接下來，蛋清蛋黃分離。注意整個過程保證所有容器無油無水（遇水油會導(dǎo)致蛋清無法打發(fā)）蛋清蓋保鮮膜放冰鮮冷藏
6.蛋黃糊攪打完全融合
7. 70-75克面粉分3-6次加入蛋黃糊中（每加一次保證全部融合無明顯干粉疙瘩） 攪拌蛋黃糊需要注意手法不能轉(zhuǎn)圈攪打，可以翻拌、切拌、之字。
8.最后拌好的蛋黃糊刮刀提起有倒三角，滴落到盆中的蛋黃糊不會很快消失。攪拌好就可以預(yù)熱烤箱了
9.烤箱上下火150-160預(yù)熱，時間1個小時（預(yù)熱溫度需要比烘烤溫度稍高） 這里需要注意的是如果是新手可以把時間選擇久一點，因為怕蛋清打發(fā)、混合時間過久導(dǎo)致烘烤時間短了。要保證從蛋糕糊放進(jìn)烤箱至少有55-65分鐘時間烘烤
10.接著我們開始打發(fā)蛋清，蛋清里加5-8滴檸檬汁，50克細(xì)砂糖三次加入。第一次和檸檬汁一起打蛋器1檔打，蛋清出現(xiàn)大的漁網(wǎng)泡泡時加第二次糖繼續(xù)一檔打，泡泡變的小而濃密加入最后的細(xì)砂糖一檔打30秒使糖融合沒有較多顆粒，接著開4檔打發(fā)蛋清（我的打蛋器共5檔，大家可以依據(jù)自己的打蛋器控制檔位，比最高檔小一點點就可以）注意打發(fā)蛋清時間不宜過久，久了打過了蛋糕就不蓬松爬不高了。
11.打發(fā)過程中要不斷觀察，提起打蛋器蛋清呈彎鉤這個時候是不成功的，但距離成功很快了，接著打，隔5-8秒就提起打蛋器觀察，注意千萬不要打久了
12.最后提起打蛋器呈直三角尖尖（尖尖有一點點彎不影響）倒扣打蛋盆蛋清糊不會流動。蛋清糊就打好了。
13.蛋清蛋黃混合： 挖出3分之一蛋清糊到蛋黃糊中翻拌、切拌手法（千萬不要轉(zhuǎn)圈容易消泡）差不多混合到?jīng)]有明顯蛋清糊，整個過程要快、干凈利落
14.然后把蛋黃糊倒入蛋清糊盆中用同樣手法翻拌、切拌。翻拌手法跟平時炒菜用的手法差不多
15.完全混合好的蛋糕糊
16.接著將蛋糕糊倒入模具中（倒入過程將打蛋盆拿起距離模具50厘米左右）這樣做減少空氣的進(jìn)入避免烤出來的蛋糕有大氣泡
17.將蛋糕糊放入烤箱之后馬上調(diào)整烤箱溫度上下火140度，時間1個小時
18.差不多半小時左右是蛋糕爬的最高的時候，如果沒有明顯爬高那就是失敗了?? 注意觀察表面上色情況（我差不多烤到40分鐘左右蓋錫紙，我喜歡嫩一點的）蓋錫紙動作要快，戚風(fēng)蛋糕對溫度敏感，頻繁開烤箱蛋糕絕對會回縮，那就成蛋糕餅了??
19.烤好的蛋糕拿出來在桌上、地上、凳子上振幾下然后立馬倒扣放涼（這一步是讓蛋糕里面的熱死盡量振一些出來使蛋糕不會回縮太厲害）
20.差不多2個小時，等到蛋糕徹底涼透后開始脫模（按照步驟烤出來的戚風(fēng)蛋糕基本不會回縮太多）
21.成品飽滿有彈性
22. 底部無凹陷
23.內(nèi)部組織細(xì)膩無明顯蜂窩洞
24.加了葡萄干的戚風(fēng)蛋糕??
小貼士
1.蛋黃糊和蛋清糊手法切記一定不要轉(zhuǎn)圈攪拌。
2.烤箱不要頻繁開，蓋錫紙動作要快。
3.蛋糕表面開裂證明上火溫度高了，可以加蓋錫紙。（自家烤箱不同下次調(diào)低） 4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振幾下，烤好拿出來一樣振幾下。 5.烘烤過程1個小時左右，實在不放心可以拿牙簽插蛋糕中間，牙簽干凈沒有濕面糊就差不多了。（注意：至少烘烤50分鐘以后再插牙簽試探，動作也要快）烤箱不同但基本60-70分鐘左右都差不多了。 6.全部容器保證無水無油
