大家有沒有在生活中碰到這種情況，就是在過節(jié)和交際的時(shí)候，親戚朋友同事送了補(bǔ)品或中藥過來，嘴上答應(yīng)著“哎呦送什么禮啊太客氣了，謝謝啊”把東西收了下來，回頭一看送的東西反應(yīng)卻是“嘛玩意啊這是？這能吃嗎？算了要不然留著送別人吧。”這一不注意，其實(shí)挺適合自己吃的藥食同源的中藥就這樣沒留住送出去了。石斛，滋陰降火的良品，有時(shí)就在此列之中。

石斛《神農(nóng)本草經(jīng)》

【來源】為蘭科植物金釵石斛、鼓槌石斛或流蘇石斛及其近似種的莖。

【異名】林蘭（《神農(nóng)本草經(jīng)》）、千年潤(rùn)（《本草綱目》）、吊蘭花（《中國(guó)藥用植物志》）。

【植物名】金釵石斛 Debdrobium nobile Lindl.

【性味】味甘，性微寒。

【歸經(jīng)】歸胃、肺、腎經(jīng)。

【主治】益胃生津，滋陰清熱。用于熱病傷津，口干煩渴，胃陰不足，食少干嘔，病后虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸潮熱，目暗不明，筋骨痿軟。

主產(chǎn)于四川、 貴州、云南、廣西等地。全年均可采收，以秋季為佳，烘干或曬干。

【成分】含石斛堿、石斛次堿、石斛素、石斛醚堿、黏液質(zhì)、淀粉等。

【適用人群】現(xiàn)代研究證實(shí)，本品能促進(jìn)消化功能，具有解熱鎮(zhèn)痛、提高免疫功能等作用。臨床上主要治療慢性咽炎、血栓閉塞性脈管炎、關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障等疾病。

【注意事項(xiàng)】脾胃虛寒、溫病初起津液未傷者忌服。

【用法用量】煎服，6~12 克。鮮品 15~30 克。

【應(yīng)用】在藥膳、保健食品制作時(shí)，可選用煮、燉、炒等烹飪技法與酒浸。

石斛藥食同源

現(xiàn)在一般人送禮送的石斛，都是“鐵皮石斛”。因?yàn)橹饕膸讉€(gè)石斛品種里，屬金釵石斛、鐵皮石斛和霍山石斛這三種最有名。比較直觀的分辨不同的話，三者的外觀和拉丁名都不同，而金釵石斛與鐵皮石斛相比，金釵石斛的石斛堿含量較高（口感偏苦），鐵皮石斛則是多糖含量較高，其他化學(xué)成分含量更優(yōu)，因此不僅口感不苦，可廣泛應(yīng)用于代茶飲與藥膳之中，保健的效果也強(qiáng)于金釵石斛。

鐵皮石斛新鮮莖

金釵石斛植株

“藥用選金釵，保健選鐵皮”的說法就是此意，金釵石斛這個(gè)品種達(dá)到了入藥的標(biāo)準(zhǔn)，而如果要更好的保健效果的話，鐵皮石斛就略勝一籌。至于“霍山石斛”，算是“道地藥材”了，只有安徽省霍山縣出產(chǎn)的石斛（生長(zhǎng)海拔高度300至900米），才能被稱為是“霍山石斛”。而霍山石斛生長(zhǎng)條件苛刻，產(chǎn)量稀少，所以市面上流通的也少。相比較之下，鐵皮石斛可以說是三者中性價(jià)比最高的品種，口感好，效果佳，產(chǎn)量多，這也是市面上鐵皮石斛流通得最廣，大家一買買到的就是鐵皮石斛的原因了。

上面的兩幅圖，上圖為金釵石斛粉，下圖為曬干后的鐵皮石斛。收禮如果收到了石斛，一般就都是右圖里的盒裝鐵皮石斛。干品的石斛，是在采收下來之后除去雜質(zhì)，用開水略燙后烘軟，人手工邊搓邊烘曬，直到葉梢搓凈，干燥后，剪去部分須根，邊炒邊扭成螺旋形或彈簧狀而成，形似古時(shí)的斗，也就是所謂的“楓斗”了，指的就是曬干制好后的石斛。

那么知道收到的是鐵皮石斛之后，該怎么吃/喝呢？

泡水喝

沒錯(cuò)……當(dāng)然了單一味楓斗泡水喝（直接嚼著吃都可以）是最直白的做法，可以有的……楓斗3g~5g，量不宜多（一小部分人對(duì)石斛過敏，從未服用過石斛的需要小心觀察第一次服用后的表現(xiàn)）。

慢性支氣管炎——肺腎陰虛型

【臨床表現(xiàn)】咳嗽時(shí)作、干咳少痰，或痰中帶血，或伴喘息，咽干口燥、失眠、盜汗、五心煩熱、面色潮紅或顴紅，舌質(zhì)紅，苔少，脈細(xì)數(shù)弱。

霍斛燉水魚：霍山石斛 15 克，水魚 1 條。將水魚去腸臟洗凈切塊，與上藥放燉盅內(nèi)燉熟，調(diào)味飲湯吃水魚。

慢性胃炎——陰虛胃熱型

【臨床表現(xiàn)】胃痛隱隱，饑不欲食，口干咽燥，大便干結(jié)，形體消瘦，舌紅少津，脈細(xì)數(shù)。

石斛玉竹粥：石斛 12 克，玉竹 9 克，大棗 5 枚，粳米 60 克。石斛、玉竹水煎后去渣取汁，入大棗、粳米同煮成粥。

消化性胃潰瘍——胃陰不足型

【臨床表現(xiàn)】胃脘隱痛，口燥咽干，大便干結(jié)，舌紅少津，脈細(xì)數(shù)。

石斛粥：鮮石斛 30 克，粳米 50 克，冰糖適量。鮮石斛水煮取汁（石斛久煮方可出效），與粳米、冰糖同入砂鍋內(nèi)煮粥。

泌尿系統(tǒng)結(jié)石——陰虛內(nèi)熱型

【臨床表現(xiàn)】 腰酸耳鳴，頭暈?zāi)垦?，面色潮紅，五心煩熱，口干，小便艱澀，尿中時(shí)夾砂石，舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。

二石知金粥：石斛 10 克，知母 10 克，金錢草 30 克，石韋 10 克，粳米 50 克。前4 味洗凈，水煎 2 次，去渣取汁，藥汁中放入粳米煮粥，粥成后可加入少量白糖調(diào)味。

本文選自《藥膳食療學(xué)》，中國(guó)中醫(yī)藥出版社出版，由劉志勇 游衛(wèi)平 簡(jiǎn)暉◎主編，最終解釋權(quán)歸原作者所有。