你看好哪些品類？
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餐飲的成功，天時（經濟發(fā)展）地利（品類、選址）人和（管理、服務），一個都少不了。
2018年，餐飲正式進入4萬億時代之后，2019年的餐飲品類又會有什么樣的變化？
1、火鍋
2019發(fā)展走勢：看好
代表品牌：海底撈、呷哺呷哺、香天下、大龍燚
據全球知名市場調研機構沙利文（Frost & Sullivan）的調查報告，2017年，在所有中式餐飲品類中，火鍋的占比是最高的，達到13.7%。
不僅占比高，火鍋的營業(yè)額近年來一直保持穩(wěn)定增長，為11%，實為中式餐飲的龍頭老大。
讀sir點評：因為火鍋標準化高，口味接受度高和毛利高的特點，在2019年，火鍋應該會繼續(xù)發(fā)展和增長。
但是，火鍋行業(yè)已是紅海一片，品牌化程度高，留給新進創(chuàng)業(yè)者的機會不多。
2、茶飲
2019發(fā)展走勢：看好
代表品牌：喜茶、一點點、奈雪的茶
2018年，是新式茶飲奠定“網紅”地位的一年。從抖音、小紅書的種草推薦，到微博、朋友圈的網友打卡，新式茶飲已經積累了一定的人氣。
讀sir點評：隨著資本進入，2019年的新式茶飲要解決的是產業(yè)規(guī)模和品牌文化的問題，如何從網紅落地沉淀為“經典”，這是新茶飲面臨的挑戰(zhàn)。
總體而言，茶飲品類以中國數千年來的傳統(tǒng)茶文化為基礎，同時加上時尚美學，兼具潮流元素，符合年輕人需求，2019年發(fā)展向好。
另外，新式茶飲和旅游熱門地有天然的契合性，各個旅游熱門城市可能還會出現一批新的本地茶飲品牌。
3、咖啡
2019發(fā)展走勢：看平
代表品牌：瑞幸、星巴克、湃客
2018年，瑞幸掀起了咖啡行業(yè)的波濤，星巴克迎來了“中年危機”，各國平價咖啡品牌看到勢頭紛紛入華，包括日本的羅多倫、加拿大的Tim Hortons，就連便利店品牌也推出獨立咖啡品牌，試圖在現磨咖啡市場中分一杯羹。
讀sir點評：中國的咖啡市場雖然有較大潛力，但是市場培育需要時間，短期內咖啡消費人群不會有太大變化，而咖啡品牌的突增，也意味著2019年，咖啡行業(yè)競爭將進入白熱化。
2019年，咖啡品類不會出現百花齊放，大概率是彼竭我盈。
1、細分品類
代表品類：市井火鍋
火鍋品類如今的發(fā)展趨向于細分化、多樣化，抓準其中的一個細分市場，也能成就不錯的市場份額。
讀sir點評：市井火鍋的定位介于火鍋和小火鍋之間，既保留了火鍋的品質，又有著較低的客單價。市井火鍋精準地切入一部分年輕消費者的需求，相對于傳統(tǒng)火鍋店，市井火鍋的模式更輕，更容易推廣。
2、成本友好型品類
代表品類：冷鍋串串、酸菜魚
2018年的食材價格上升，令無數餐飲老板頭疼。
讀sir點評：冷鍋串串的原材料成本低、出菜快和簡單易復制都是很大的優(yōu)勢。
除此之外，酸菜魚的爆紅可能會在2019年延續(xù)，因為酸菜魚的有4大優(yōu)點：①食材健康；②標準化程度高；③酸味有記憶點，且接受度高；④無油煙污染，選址靈活。
在食材價格上升的形勢下，成本較低的餐飲品類更容易成功。
3、地方特色品類
代表品類：潮汕牛肉火鍋
社交平臺的多樣性，使中國消費者對于全國各地的美食的包容度和接受度普遍上升。
讀sir點評：潮汕牛肉火鍋在2018年的熱度，一方面是因為火鍋品類的紅火，另一方面是潮汕牛肉火鍋和火鍋龍頭——川渝火鍋的巨大差異。
川渝火鍋對于食材的包容度極高，有著變廢為寶的神奇效果。而潮汕菜對于食材的要求極其苛刻，不僅重新鮮，而且重產地，因此成為很多美食愛好者的心頭好。
潮汕牛肉火鍋使用云貴川的黃牛肉，從宰殺到上桌不能超過6小時。對食材的挑剔，使得潮汕牛肉火鍋貼著“健康”、“新鮮”的標簽，在2018年火了一把。
成也蕭何，敗也蕭何。潮汕牛肉火鍋對于食材的挑剔，也注定了這個品類的發(fā)展局限，難以做大做強。
1、小龍蝦
2019發(fā)展走勢：看平
讀sir點評：小龍蝦的供需受季節(jié)影響嚴重，但是因為食材本身的優(yōu)點以及社交屬性，2019年的小龍蝦依然會受到年輕人的追捧，但是不會有太大的增長和波動。
2、烤魚
2019發(fā)展走勢：看好
讀sir點評：經過前幾年的市場耕耘，烤魚品類已經站穩(wěn)腳跟，成為了一個有穩(wěn)定需求的品類。
但是，2019年的烤魚熱度較前幾年會有所趨緩，烤魚將正式進入修煉內功的時期。風口過后，真正留住顧客的還是品牌的核心競爭力。
3、牛蛙
2019發(fā)展走勢：看好
讀sir點評：2018年，牛蛙單品店數量持續(xù)增長，一方面是因為“旅行青蛙”、“悲傷蛙”等網紅形象帶來的熱度，另一方面是因為牛蛙食材健康又百搭。
如果可以建立起穩(wěn)定、標準的供應鏈，牛蛙品類的發(fā)展空間將大幅擴大。
小結
選擇品類很重要，餐飲講究順勢而為，結合市場趨勢做餐飲才能活得更長久。
2019年，強勢的大品類注定是一片紅海，但是大品類下的細分品類還有著巨大的探索空間。
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