牛肉是我們經(jīng)常吃到的一種畜肉類食材，很多朋友只會簡單的幾種吃法和做法，今天小萬就請大廚為我們介紹15種牛肉的超人氣吃法，款款都可謂是百吃不厭的經(jīng)典菜。

1、小炒牛肉

原料：牛里脊肉250克，凈冬筍100克。

調(diào)料：蔥絲、姜絲、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、醬油、料酒、水淀粉、清湯、香油、調(diào)和油各適量。

準備工作

1、牛里脊肉剔去筋膜，擦凈表面水分，放在案板上。

2、先切成薄片，再切成5厘米長的細絲。

3、冬筍切去根，削去外皮，用清水洗凈，擦凈水分。

4、先把冬筍改刀片成薄片，再切成長短一致的細絲。

5、放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出控凈水分。

制作步驟

1、鍋中加入調(diào)和油燒熱，下入牛肉絲滑炒1分鐘，撈出瀝油。

2、鍋留底油燒熱，下入冬筍絲和姜絲煸炒片刻。

3、再加入醬油、料酒、白糖、清湯燒煮至沸。

4、放入滑好的牛肉絲煸炒片刻，加入味精、胡椒粉炒勻。

5、淋入香油，用水淀粉勾芡，撒上蔥絲，出鍋裝盤即可。

2、胡蘿卜燒牛肉

原料：牛肋肉300克，胡蘿卜150克。

調(diào)料：蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、料酒、香油、鮮湯、調(diào)和油各適量。

準備工作

1、胡蘿卜去根、去皮，洗凈、瀝水，切成滾刀塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖涼、瀝水。

2、牛肋肉剔去筋膜、洗凈，瀝去水分，切成3厘米大小的塊。

3、放入盆中，加入清水和花椒浸泡約30分鐘，撈出瀝水，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水沖涼。

制作步驟

1、鍋中加入調(diào)和油燒熱，放入胡蘿卜炸成金黃色，撈出瀝油。

2、鍋留底油燒熱，放入牛肋肉、蔥段煸炒，烹入料酒，添入鮮湯燒沸。

3、再加入醬油、陳醋、白糖，轉(zhuǎn)小火燉約1小時至牛肋肉熟爛入味。

4、然后放入胡蘿卜塊，加入精鹽、味精、姜末燉幾分鐘，淋入香油，出鍋裝碗即成。

3、西紅柿燉牛腩

原料：西紅柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。

調(diào)料：蔥段20克，姜片、香葉各5克，精鹽、味精、雞精、香油各少許。

準備工作

1、西紅柿去蒂、洗凈，放入小盆中，加入少許熱水浸燙片刻，撈出晾涼，剝?nèi)ネ馄?，切成均勻的小塊。

2、牛腩肉去掉筋膜和雜質(zhì)，放入清水中浸泡以洗凈血污，撈出瀝凈水分。

3、切成3厘米大小的塊，加入少許精鹽和料酒調(diào)拌均勻。

制作步驟

1、凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入牛腩肉塊焯燙一下，撈出沖凈。

2、凈鍋復(fù)置旺火上，加入調(diào)和油燒至六成熱，下入蔥段、姜片和香葉炒出香味。

3、倒入適量清水燒沸，撇去浮沫，再放入牛腩塊，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時。

4、揀出蔥段、姜片和香葉不用，然后放入西紅柿塊續(xù)燉10分鐘。

5、加入精鹽、味精、雞精調(diào)味，出鍋盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末即可。

4、油爆百葉

原料：牛百葉500克，香菜50克，干紅辣椒10克。

調(diào)料：大蔥、姜塊各5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒、辣椒油、調(diào)和油各1大匙。

準備工作

1、香菜去根、洗凈，切成3厘米長的小段；大蔥擇洗干凈，切細絲；姜塊去皮、洗凈，切成絲。

2、干紅辣椒放入小碗中泡軟，取出去蒂，斜切成細絲。

3、牛百葉洗滌整理干凈，切成5厘米長、1厘米寬的條，入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出瀝水。

制作步驟

1、鍋中加油燒至五成熱，放入牛百葉條沖一下，撈出瀝油。

2、鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥絲、姜絲、辣椒絲炒出香味。

3、再放入牛百葉條快速炒勻，加入精鹽、味精調(diào)好口味。

4、然后撒上香菜段，淋入辣椒油炒勻，出鍋裝盤即可。

5、杭椒牛柳

原料：牛里脊肉300克，杭椒100克。

調(diào)料：姜塊15克，蔥花少許，精鹽、白糖、蠔油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、料酒、醬油、香油各2小匙，調(diào)和油適量。

準備工作

1、杭椒去蒂、洗凈，擦凈水分，用刀背拍松，再放入熱油鍋中煸炒片刻，盛出。

2、姜塊去皮、洗凈，放入碗中，加入少許料酒搗爛成姜汁。

3、牛里脊肉剔去筋膜，洗凈、瀝水，切成5厘米長的粗條，放入碗中。

4、先加入精鹽、料酒、白糖、蠔油和醬油拌勻，再加入味精、胡椒粉和少許淀粉拌勻上漿。

制作步驟

1、鍋中加入調(diào)和油燒至七成熱，先下入蔥花、姜汁煸炒出香味。

2、再放入牛柳條用中火煸炒至熟，烹入料酒，放入杭椒炒勻。

3、然后加入精鹽、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，調(diào)入味精，淋入香油，出鍋裝盤即成。

6、牛肉土豆湯

原料：牛里脊肉500克，土豆250克，香菜15克。

調(diào)料：蔥絲15克，蔥段、姜片各10克，桂皮1小塊，精鹽、味精、胡椒粉各少許，香油2小匙，料酒2大匙。

準備工作

1、土豆去皮、洗凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡。

2、香菜去根和老葉，洗凈，切成小段。

3、牛肉切成大片，放入清水中浸泡20分鐘。

4、再將牛肉片連水倒入鍋中燒沸，待肉片變色，撈出瀝水。

制作步驟

1、沙鍋中放入牛肉片、蔥段、姜片、桂皮、料酒、精鹽及清水。

2、燒沸后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘至熟爛，揀去蔥、姜、桂皮不用。

3、土豆塊放入碗中，潷入少許燉肉的湯汁，入籠蒸至軟爛。

4、取出蒸熟的土豆，放入牛肉片沙鍋中燒沸。

5、加入味精、胡椒粉調(diào)味，再次燒沸后，出鍋倒入湯碗中。

6、撒上蔥絲和香菜段，再淋入香油即成。

7、咖喱牛肉湯

原料：牛腩肉1塊（約200克），土豆100克，洋蔥半個。

調(diào)料：面粉、姜末、香葉、精鹽、味精、胡椒粉、雞湯、咖喱粉、黃油各適量。

準備工作

1、牛腩肉放入清水中漂洗干凈，撈出瀝去水分，切成大塊。

2、放入湯鍋中，用中小火煮至牛腩肉剛熟，撈出。

3、把煮熟的牛腩肉晾涼，切成1厘米大小的丁。

4、土豆削去外皮，用清水浸泡并洗凈，切成小?。谎笫[洗凈，切成碎末。

制作步驟

1、凈鍋置火上，加入黃油燒熱，先下入蔥頭丁、姜末、香葉炒至微黃。

2、再放入咖喱粉、面粉炒出香味，然后加入雞湯和精鹽燒煮至沸。

3、加入味精煮約15分鐘成味汁，濾入燜鍋中，再放入土豆丁用中火續(xù)煮15分鐘。

4、最后放入牛肉丁，用旺火煮勻，加入胡椒粉調(diào)味，出鍋倒入湯碗中即可。

8、黑椒牛柳

材料：牛里脊肉300克，洋蔥、蘑菇各15克。

調(diào)料：植物油、料酒、醬油、白糖、水淀粉、黑胡椒、香油、蒜末、鹽各適量。

做法

1 牛里脊肉洗凈切粗條，加料酒、醬油、白糖、水淀粉、鹽腌漬20分鐘；洋蔥洗凈切絲；蘑菇洗凈切片。

2 炒鍋置火上倒植物油燒熱，放蒜末爆香，加入牛肉條翻炒，盛出備用。

3 鍋留底油，炒香洋蔥絲和蘑菇片，倒入牛肉條及黑胡椒、醬油、蒜末、鹽，快速翻炒，熟后淋入香油即可。

9、咖喱牛肉

材料：熟牛肉300克、洋蔥30克、水發(fā)黑木耳25克。

調(diào)料：青豆、咖喱粉、鹽、味精、料酒、白糖、植物油、鮮湯、香油、水淀粉各適量。

做法

1 熟牛肉切成小塊；洋蔥洗凈切成?。凰l(fā)黑木耳洗凈撕成小朵。

2 炒鍋中倒入植物油燒熱，放入洋蔥丁、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉塊、黑木耳、料酒、鹽、白糖、鮮湯，小火燒透入味，加入青豆、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油出鍋即可。

10、西湖牛肉羹

材料：牛肉150克、水發(fā)香菇100克、雞蛋1個（取蛋清）。

調(diào)料：香菜、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉各適量。

做法

1 牛肉洗凈切粒，放入涼水鍋內(nèi)，待水煮沸后去血沫撈出；香菇洗凈切粒；香菜洗凈切碎末。

2 鍋內(nèi)加水煮沸，下牛肉粒和香菇粒大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻，使蛋清成飛絮，最后撒入香菜末即可。

11、南瓜牛肉湯

材料：牛肉80克、南瓜300克。

調(diào)料：姜、醬油、料酒、雞精、香油、鹽各適量。

做法

1.南瓜去皮、去瓤，洗凈切小片；姜洗凈切片。

2.牛肉洗凈，切薄片，加醬油、料酒腌漬10分鐘，放入沸水中焯至半熟撈起，瀝水。

3.鍋中加入清水、姜片，大火煮沸后，放入南瓜片，煮15分鐘。

4.放入牛肉片同煮至熟，放入鹽、雞精調(diào)味，淋上香油即可。

12、蔥爆牛肉

材料：牛里脊肉400克、蔥2根、紅辣椒2個

腌料：蛋清1個、醬油2小勺、淀粉1小勺、色拉油1大勺

調(diào)料：醬油1小勺、胡椒粉半勺、鹽半勺、糖1小勺

做法

1、牛肉洗凈，切薄片，放入碗中加腌料攪拌均勻；蔥和紅辣椒洗凈切段；

2、鍋中加3大勺油燒熱，將腌好對牛肉片過油，撈起，瀝干油分；

3、鍋中留1大勺油繼續(xù)燒熱，爆香蔥段及紅辣椒，放入牛肉片熱炒，在加入調(diào)料攪拌均勻即可。

13、蒜薹炒牛柳

材料：牛腿肉150克、蒜薹80克、胡蘿卜40克、辣椒1個、蒜末1小勺

腌料：蛋液1個、醬油1小勺、淀粉1小勺、色拉油1大勺

調(diào)料：醬油1小勺、蠔油1小勺、米酒1小勺、糖半小勺、黑胡椒少許、香油1小勺、高湯3大勺

做法

1、牛腿肉洗凈切絲，放碗中加腌料拌勻；蒜薹洗凈切段；胡蘿卜、辣椒洗凈切絲

2、鍋中倒入3大勺油燒熱，放入牛肉絲過油，撈起，瀝干油分

3、鍋內(nèi)留1大勺油，將蒜末、辣椒絲爆香，放入胡蘿卜絲、牛肉絲及調(diào)料拌炒，再放入蒜薹炒勻即可。

14、脆皮牛肉

主料：牛里脊肉500克

配料：鴨蛋2個、面粉180克、番茄片150克、香菜20克

調(diào)料：蔥末、姜末、料酒、白糖、白醬油、味精、胡椒粉、蘇打粉、干淀粉、熟豬油適量

做法

1、牛肉剔出筋膜，切成長4厘米寬2厘米厚0.3厘米的片，放在碗中。鴨蛋磕開，取蛋清，與蔥末、姜末、料酒、白糖、白醬油、味精、胡椒粉、蘇打粉、干淀粉同放入碗中抓勻，腌20分鐘。

2、旺火燒鍋，下熟豬油至八成熟，將腌好的牛肉片蘸勻面粉后下鍋撥散，油炸5分鐘，呈金黃色撈起裝盤。香菜擇凈，與番茄片分別飾配盤邊。

15、當歸牛腩

主料：牛腩750克

配料：當歸25克、水發(fā)香菇25克、凈冬筍150克

調(diào)料：蒜末、姜末、料酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉、水淀粉、豬骨湯、香油、熟豬油各適量

做法

1、牛腩洗凈、放入沸水中煮20分鐘撈出，切成3.3厘米、2.6厘米的塊。冬筍切塊，香菇切片，當歸用紗布包好。

2、旺火燒鍋，下熟豬油燒熱，放蒜末、姜末煸炒1分鐘，再放入牛腩、冬筍、香菇，加料酒、白糖、醬油、味精翻炒10分鐘，然后倒入骨湯，待煮沸時起鍋，倒入砂鍋內(nèi)，加當歸，微火燜八成爛時，將砂鍋離火，揀去當歸。

3、砂鍋放旺火上，將燜熟的牛腩連湯帶料倒進鍋內(nèi)煮沸，用水淀粉調(diào)稀勾芡，再舀入熟豬油攤勻，翻炒幾下裝入碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋上香油即成。