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只要是去香港，哪怕只是過境，有時(shí)間我一定要去海港城二樓的一家拉面店吃一餐，就是因?yàn)?，那家的溏心鹵蛋深得我心。淡褐色的蛋清剛剛凝固，煮得恰到好處，桔色溏心蛋黃，泛著亮光，那碗面，最驚艷的，就是這半只蛋。

我家小朋友，每天早上也要吃一只雞蛋。

每天早上的那只蛋，總是吃得艱難，無論煎、炒、蒸、煮，都不得他的心。突然想到這個(gè)溏心鹵蛋，果然，連我家挑嘴的小孩子也很喜歡。

至于香菇根兒，那是我從小的至愛。偶然買到這種帶著大根兒的香菇，怎么舍利丟掉，用鹵蛋的汁稍煮一下，拌上芝麻，是絕好的送粥小菜。

如果你恰好和我一樣同時(shí)準(zhǔn)備做這兩樣，那么先從香菇根開始，煮過香菇根后的湯，剛好可以用來鹵蛋。

煮香菇根

材料：香菇根若干、味醂、醬油、海帶鹽、清水、姜片、熟芝麻

做法：

香菇撕成絲。醬油、水、味醂的比例為1：2：1在鍋中混合，燒開后放入香菇絲，煮至熟透，將多余的汁倒到小碗里備用，將海帶鹽放入，拌勻，收汁，撒上芝麻即可。

做好后，裝進(jìn)小盒，放進(jìn)冰箱，可以保存幾天。

溏心鹵蛋

材料：雞蛋4個(gè) 

鹵汁：醬油、水、味醂按1：2：1的比例混合并煮開放涼。醬油可以是普通生抽，沒有味醂，可以用米酒+冰糖來代替

做法：

鍋中水煮沸，冰箱里拿出來的雞蛋，直接放入，煮6分鐘（需計(jì)時(shí)）。時(shí)間到馬上拿出過涼水，最好加點(diǎn)冰塊，讓雞蛋快速冷卻。冷卻后，小心剝殼（這步驟可以在水里進(jìn)行）。把剝好殼的蛋放到鹵汁里，放冰箱過夜。

第二天早上，就可以吃了。

切的時(shí)候，刀沾水，一刀切下，才能干凈利落。

如果沒有事先準(zhǔn)備鹵汁，早上起來臨時(shí)煮好溏心蛋，對(duì)半切開，在蛋黃里撒上細(xì)鹽，直接吃，也是非常美味。

蛋，只有半熟，才最好吃的時(shí)候。