1、三黃雞洗凈切塊。
2、雞塊涼水下鍋，大火燒開，加少許鹽煮開撈起，為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁。
3、姜、蔥洗凈切段或塊，大蒜去皮切片，青椒尖椒斜切成段，干椒用水沖洗瀝干水。
4、土豆去皮切塊，清水洗凈。
5、熱鍋涼油，油六成熱，下白糖炒成咖啡色。
6、下入焯水后的雞塊，翻炒均勻上色，炒到雞塊表皮略黃出香味。
7、加八角、花椒粒、草果、干椒翻炒。
8、再加入蔥、姜炒出香味。
9、接著加入土豆、鹽翻炒均勻，加入一罐啤酒大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘，燒到土豆熟透。
10、大火加入青紅尖椒和大蒜片，翻炒一分鐘，出香味，即可出鍋。大盤雞一定要留汁，方便拌面。
11、成品。
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